福建周宁的宴席习俗.doc

福建周宁的宴席习俗以前，周宁的宴席分为两种，第一种叫“便饭” ，是不收红包的，也不用发帖（请柬） ，只用口头吩咐第二种叫“讨酒” ，即正式的酒席是要发帖（请柬） 帖分为“全本” （大帖）和“便帖” （小帖）两种，全本帖送给亲戚，便帖发给族人和朋友帖子都是手写，竖排右起，如张三的大儿子结婚，帖文可写为：如果是全本帖，应在恕呼之后另写“附全”两字红白喜事请帖的格式基本相同，但内中用词十分讲究，故以此就能推知主人的文化水平和修养造诣如请柬邀请人具名，应要写上家中辈份最大的那个人，因为收帖人就是以此推知具名者为家中健在的辈份最大者，或者猜测家中可能发生了某种变故；而且尊卑不能用同拜，晚辈不用写姓喜筵用“早晚” ， “ 早”是炆肉餐，用一块四小两熟肉染红，谓之“红肉” ，外加三碗菜（目鱼、笋干、魔芋） ，吃白米饭；“晚”才是正酒，第一碗菜为“海参” （古时的山珍海味分为三等，上珍是“猩唇” ，为宫廷筵；中珍为“鲍鱼” ，为官筵；下珍为“海参” ，是民间喜筵） 喜宴的菜，全席以双数，即好事成双之意丧饭的菜，全席以单数，肉为“白肉” ，谓之“生毛肉” ，桌上菜多不可叠放以前办酒席很繁琐，一般都要十来天。

如新婚酒（男家）从“做糍”开始就要用简单饭招待客人与帮忙者，然后做卫生、请题联先生写对联（题联先生送来的红包不能收，这是周宁尊重文人的礼节）和布置洞房等结婚酒宴分为“起轿饭”和“正酒” ， “起轿饭”就是结婚吉日前一天早晨的饭，由媒人和大礼伯挑着迎亲礼品并率领吹唱班和花轿到女家接亲；在“正酒”之前的第一餐是“三碗菜” （即目鱼、魔芋、笋干） 、饮两瓶酒、大块肉配饭，即帖中所称的“早” “正酒”是第二餐，就是迎娶新娘当晚的酒宴，也就请帖中所称的“晚” ，一般有二十几碗菜，山珍海味、荤素搭配，第一碗菜为海参，从傍晚一直喝到深夜十二点后正酒都是男人上桌，女人绝对不能上桌只有第三餐（即次日中午） “妇人宴”才专门招待妇女，其标准简单多了，好多农家菜都可上桌当晚第四餐为“谢厨倌” （正酒桌上倒酒、和帮厨的人） 第五餐（第三日早）为“猪脚宴” ，这餐饭的意思是用猪脚酬谢亲戚，吃了这餐，客人一定要回去了盖房酒，也要这么多餐于归酒（即女出嫁酒）的正酒分为两餐，即出嫁的前一天晚上和出嫁当天早上晚餐的红包是女方父母收受，次日早餐的红包是给女儿收同样要办“妇女宴”和“谢厨餐酒” 、 “猪脚早餐” 宴席时，赴宴人要送红包，金额、署名和祝福语就是沿着对角线从右到左竖写在包钱的方块红纸上，俗称写“包底” 。

虽然包底的格式写法大同小异，但红白喜事不同的筵席，祝语用词完全不同，与请帖内容一样也能看出当事人的文化涵养祝贺结婚的可写“贺仪” 、“微仪” 、 “ 菲仪”和“花烛之庆” 、 “新婚之庆” ；贺出嫁写“粉仪” 、 “ 指仪”和“于归之庆” ；祝寿庆写“光仪” ，或按寿纪写上“花甲之敬” 、 “古稀之敬”等；贺生子三朝为“笔仪”和“汤饼之敬” ， 男满月为“弄璋之喜” ，女满月为“弄瓦之喜” ，周岁为“晬盘之敬” ；贺建房写“上梁之敬”和“华堂之庆” 、“华构之庆” ，搬家写“乔迁之庆”等做墓和悼亡的则不能用红纸包，只能用白纸，相应俗称“白包” 悼人死亡写“奠仪” 、 “香仪” 、 “吊仪” ；贺做墓写“挽仪”和“荣葬之庆” 、 “牛眠之庆”等等具名一般是×××拜，如果是长辈对晚辈就不写拜，如母舅则写×××书贺红包金额要用双数；白包只许单数，多加一元钱即可，忌成双封包也有讲究贺做墓的白包要用浆糊把“包”口封紧，外贴一小块红纸条，一小块绿纸条，右下角写送包人姓名，因为做墓酒席的“白包”是没有收的婚寿诞类红包都是要照收的，故用红纸折起包好，不用糊封口；主人把“包底”收藏起来，或记入账簿中，日后交往时如数送礼。

盖房子红包也是没有收的，同样要封紧酒宴上，以前十分讲究礼俗桌子全是方桌（俗称“八仙桌” ） ，每桌坐 12人，按中堂方向左边“中位”为最大，是首席坐位时一定要“拘礼”好长时间（即推让首位） 结婚酒母舅坐首席；建房酒泥师傅坐首席；做墓酒风水先生坐首席；祝寿酒女婿坐首席，俗称坐大位其余座位依辈份大小而坐其他每桌的座次也要论资排辈在宴席上，吃相要文雅，喝酒、挟菜都要听从“呼官” （音，即呼叫全桌人喝酒吃菜的斟酒人）指挥，不能大口喝酒和大筷夹菜，吃喝均要礼让，青年人要让老年人先夹，晚辈要让长辈先夹，夹一下就要放下筷子，忌筷子一直拿在手上，而且筷子放在桌上要整齐，忌把筷子露出桌沿席间不能中途退席，否则视为失礼结婚酒敬酒时，第一个要敬母舅，由房族中知书达礼者引新郎、新娘共同捧着精制圆木盘，盘上盛放着装红酒的锡酒瓶和十二个杯子，去敬酒到敬酒桌旁由引者说些贺婚佳话后，将当场斟满酒的杯子递到客人面前，客人双手接过酒杯，但不能把酒喝下，要伸手去拿酒瓶，把敬酒杯子的酒倒一些到自己原先用的杯子里，然后将剩余的酒倒入酒瓶中，边倒边说，如“金酒倒金瓶，天赐玉麒麟，来年生贵子，代代状元郎”之类的“佳话” 主人敬过酒后，才可以猜拳行酒令（俗称“猜枚” ）以助兴，第一种酒令必须是“大发” 。

“上桌”和“下桌” （散席）都以放鞭炮为号。