日产9万包油炸型方便面生产方案.docx

日产9万包油炸型以便面生产方案以便面生产工艺流程配水料溶解面粉，水，添加物熟化切条成型和面复合压延蒸面定量切断着味着味脱水干燥热风干燥冷却包装袋装产品桶装产品油炸干燥冷却包装袋装产品过滤器循环油泵热互换器汤料汤料粉包：原料预解决→混合→过筛→包装→成品肉酱包：原料预解决→熬煮→绞碎→调味→加热→包装→灭菌→冷却→脱水→成品操作要点和面 加工性能良好，面粉充足均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”面粉中加入添加物预混1分钟，迅速均匀加水，同步迅速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌3—4分钟，既形成具有加工性能的面团面粉中湿面筋的含量规定在32--34%一般规定100公斤面粉加水30公斤左右和面温度最佳控制在30℃和面时合适加入溶解食盐，不仅增味，并且可以强化面筋，改良面团加工性能和面时加入适量食用碱，可以增强面筋，但切忌多加熟化 将和好的面团放入一种低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完毕熟化，一般是5----8转/分钟规定熟化时间不少于10分钟熟化温度低于和面温度一般为25℃熟化时注意保持面团水分复合压延 将松散的面团压成细密的，达到规定规定的薄面片；进一步增进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织。

在面片中均匀分布，把淀粉颗粒包围起来，从而使面片具有一定的韧性和强度规定面团干湿均匀、面筋形成充足、温度合适、构造性能好的面团保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度切丝成型 面片由面刀纵切成条后垂直落入波纹成型导箱内，经导箱下面短网带的慢速输送形成波纹面条下落的线速与短网带线速的速比一般为7：1～10：1，波纹的疏密受此速比的影响此外，导箱上的压力锤重量也是影响波纹成型的又一因素短网带向前输送一段距离后，将波纹面条卸到持续蒸面机的长网带上，两者的速比约1：4～1：5[6]这样，最初形成的紧密波纹面带被拉得比较稀疏、扁平，目的是便于蒸熟蒸面 一般采用倾斜式持续蒸面机，蒸汽压力为0．15～0．2兆帕，机内温度95～98℃，蒸面时间90～120秒，面条α化限度可达85％以上为节省占地，已有多层回转式持续蒸面机投入生产着味 该工序有的设在蒸面与切断之间，有的设在入模与干燥之间，用于生产调味以便面，措施为喷淋调味液或浸渍切断、折叠、入模 从持续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按一定长度切断，即完毕面块的定量操作接着，折叠导板将切断后的面块齐腰对折（生产碗装面不需对折），并由入模装置输入油炸锅或热风干燥机的模盒中[7]。

入模装置有六线并立入模机和三线分列入模机两种，前者适于大型厂，后者适于中小型厂油炸干燥 为控制炸油劣变，应定期检测油脂酸价、过氧化值、碘价等的变化为减少面块含油率，应注意油锅内温区设立、面块油炸前的含水量、油炸时间、添加剂的使用、面块沥油装置等因素冷却、包装　 在冷却机内经吹风强制冷却至室温或略高于室温，然后加入调味汤料进入自动包装机，用符合卫生规定的复合塑料薄膜（袋装面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗装面）完毕包装，后者将逐渐被可降解材料替代原辅料及配方：①面粉 国内目前尚未制定以便面专用粉的质量原则，但从以便面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉： 项目 指标 湿面筋 30％～32％ 粉质曲线稳定期间 ≥4分钟 降落数值 ≥200秒 灰分 ≤0．5％②水质规定参照如下： 项目 指标 硬度 ≤10度 pH 7．5～8．5 碱度 ≤50毫克／公斤 铁 ≤0．1毫克／公斤 锰 ≤0．1毫克／公斤③食盐 重要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精盐。

一般为1.5%--2.0%④油脂　 多采用棕榈油作为油炸以便面的油炸用油，也可搭配合适比例的猪板油以增长产品风味选用油炸用油时，一方面应考虑油脂的稳定性，另一方面为风味、色泽、熔点等⑤碱 加碱能有效地强化筋力，并使以便面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用爽口一般用食碱（纯碱、无水碳酸钠），加碱量为面粉量的0.15-0.2%，与加盐量同样，视面粉筋力而定，筋力弱多加，强则少加⑥抗氧化剂　 为避免油脂氧化变质，应在炸油中合适加入BHA、BHT、TBHQ或天然抗氧化剂⑦淀粉 一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面团硬度增长，以便面煮熟后有咬劲⑧面质改良剂　 重要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、增筋剂、鸡蛋等当小麦粉质量有缺陷或生产高质量的以便面时，往往要添加多种面质改良剂⑨色素　 可使用桅子黄等天然色素来使面条产生好看的黄色⑩其他辅料 为缩短和面时间，增长面团延展性，减少吸油量，可加入增粘剂（如羧甲基纤维素）用量为面粉量的0.2-0.4%为使油脂能均匀分布，避免淀粉老化，可加乳化剂一般用单甘油脂，或与蔗糖脂混合使用用量为面粉量的0.3-0.6%，与等量的食用油于60℃均质乳化。

为增长鲜味，可加0.2%的味精物料衡算：生 产 的 损 耗 增长 一 览表名称项目损失量(%)热化 、复合压延0.2切条成型0.3蒸面0.1定量切断0.4油炸干燥15.0名称项目增长量（%）水24.6盐1．5碱0.2淀粉5．0添加剂2.0 面粉 1885.45484.42 物料衡算表盐　+1.5%(17.72)碱 +0.2%(2.363)水 +24.6%（290.67）淀粉 +5%（59.08） 和面2475.6021 —0.2% (3.103) 熟化、复压2470.6508 -0.3%（4.645） 切条成型 2463.2388损失 —0.1%(1.544)添加剂 +2%（30.874） 蒸面2510.0403 —0.4% (6.292) 定量切断 2500.0001 -15%（235.005） 2125 油炸干燥 SPECIFICATION OF BFP-3Y FRIED ISTANT NOODLES LINEBFP—3Y型油炸以便面生产线配备Output/生产能力： 30,000 bags/8hr 序号/No.名称/Name数量/Quantity技术参数/Specification图片/view1盐水混合器Brine mixer1电机功率：1.5KW1台,泵0.75KW 1台,容,积：1000L,包,括：搅拌器、搅拌桶、输液管、输液泵,材, 料：不锈钢：搅拌轴、储液桶、输液管、输液泵,一般钢或铸铁：传动件。

Motor: 1.5 kw *1pc, Pump: 0.75 kw*1pcCube: 1000L,Included: mixer, mixing shaft, tank, pipe, pump. Material: mixer, mixing shaft, storage tank, pipe, pump are made of stainless steel; Drive part is made of cast iron or steel.用途：用于配制和面所需的盐、碱、添加剂和水等混合液(Use:To make mixed liquid for dough mixing with salt,alkali and additives）2盐水计量装置Brine measure device1高位自流，全不锈钢材质容积：100升,涉及：定量桶、支架、管道泵、管件、阀门、液位定量装置Made of stainless steelVolume: 100LIncluding: Ration tank, support frame, pump, pipe, accessories for pipe, valve, level control device..用途：用于测定混合液的输出数量，以便于和面时定量供水。

Use: to fix quantify of output mixed liquid for certain dough mixing)3双轴双速和面机Dual-axis and dual speed mixer1电机功率：6.5/8KW,和粉量：每台150kg（粉量）,涉及：和面箱、下料斗1个,材料：不锈钢：和面箱、轴、叶、下料斗,一般钢或铸铁：传动件、机座,尼龙：定位套Motor: 6.5/8kwMixing capacity: 150 kg/time.Included: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, pipe pump;Material: tank body, mixing shaft, paddle, discharge hopper, outer shell are made of stainless steel.Drive part, base are made of carbon steel.Locator is made of nylon.用途：和面是将面粉与盐水混合液按一定比例进行搅拌，使面粉中的蛋白质和淀粉吸水膨胀形成散状面絮的过程。

Use: Aprocess of mixing flour with liquid in a certain proportion to make rippen dough through protein Absborbing liquid f。