野生猕猴桃泡酒做法.doc

word资料可编辑修改——欢迎下载 野生猕猴桃泡酒做法 篇一：野生猕猴桃怎么做酒 野生猕猴桃怎么做酒? 原料：野生猕猴桃、白糖 工具：土坛子、纸箱、过滤纱布、盆、小塑料管等 1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率） 2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵（不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里）发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子 3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高）听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀 4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后（发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味）用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

5、过虑出来的淡黄色酒（带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了），继续装在原来发酵的坛里 进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒 后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶（橙汁瓶或可乐瓶）里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃如果喜欢吃得甜点就加点糖制作方法：1.原料:选用挑(可残次果)作原料. 2.清洗:用清水漂洗去杂质. 3.破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎. 4.前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~26℃,时间约5~6天. 5.榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵. 6.后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后,进行分离. 7.调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两 年以上,即为成品. 配制猕猴桃果酒其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序,与果汁提取工艺相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒.然后存放、澄清,再用吸取上层清夜,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤.最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品. 功效与主治：解热生津，利水通淋。

适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等 服法：每日2次，每次饮10~15毫升 说明：猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素是目前很受欢迎的一种保健水果《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋热壅反胃者，取汁和生姜汁服之但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用 篇二：简单自制猕猴桃酒 简单自制猕猴桃酒 一、猕猴桃富含维生素C和维生素E，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点健康使者猕猴桃酒 猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效 做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃放置1个月左右即可饮用 做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。

要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方 功效：清热养阴，利尿道淋主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等 二、工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏 制作方法： 1．原料：可以选用残次果作原料 2．清洗：用清水漂洗去杂质 3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎 4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖8.5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天 5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵 6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35 天后，进行分离 7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。

配制健康使者猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品健康使者猕猴桃果露酒采用新鲜猕猴桃为原料，经低温密闭发酵后的猕猴桃原酒配以蜂蜜等精心调制而成果香浓郁，口感纯正，清爽可口 篇三：水果如何泡酒,附泡酒配方大全 水果如何泡酒,附泡酒配方大全 随着春天的脚步渐行渐远，气温逐渐升高，世界也变得葱茏起来，这一切都意味这夏天来临了夏季正是各种水果上市的季节，在享受新鲜水果的同时，很多人也喜欢用水果来泡酒，作为消暑保健之用在水果泡酒的过程中，水果中的果酸等成分可以和酒精发生缓慢的化学反应，生成醇等物质醇是一类有着特殊香气的物质，是水果香气的主要来源，可以极大增强水果酒的口感用各种口味的水果泡酒，不仅颜色各异、风味独特，而且还有美容养颜等不同功效 酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想，李子、樱桃、蓝莓也都可以制成果酒。

在使用水果泡酒的过程中有哪些注意事项呢？常见的泡制水果酒的方法又有哪些呢？下面一起来了解一下 泡药酒的选用和注意事项 一、泡酒一定要选择真正的纯粮食酒 最近媒体接连报道，市场上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兑而的，中低端更达95%以上，很多打着纯粮酿造的酒却是食用酒精勾兑而成，而食用酒精勾兑酒泡酒与用纯粮酒泡酒有最大的不同在于，纯粮酿造酒是天然发酵酿造而成，含有多种对人体有益的天然物质，而这些天然形成的物质会和水果发生反应，如此才会产生神奇的保健医疗作用，而食用酒精勾兑酒的添加成分对人体就不是很好，如果选择到这种酒当泡酒，再好的水果也会浪费掉，因此，泡酒一定要选用纯粮酿造的酒，这种无添加的纯粮食酒在市场上不好找，在此，笔者向大家推荐一款本人一直在用的谷养康纯粮酒，只有真正纯粮酿造的酒才能达到最大营养价值 二、多少度的泡酒好？ 度数：炮制药酒一般采用含酒精量在40～60度的优质纯粮食白酒最佳，水果水分比较大的渗出水会稀释酒精度，所以选择度数偏高一些的酒才是合适的而酒度数低，不利于水果有效成分的溶出从保质角度来看，低度酒，再加上水果的稀释，含水量过高，不利于长时间保存。

另外，酒的存放随着时间的推移，度数也会下降所以选用40-60度的酒用来泡酒比较好 三、不易选择塑料桶装酒 易选择塑料桶装酒：市场很多PET塑料桶装酒，其实是很不好的，一定要选择陶瓷或者玻璃瓶装酒，切记不能用PET塑料桶，虽说PET塑料装水很安全，但酒具有腐蚀作用，尤其是高 度白酒，长时间和塑料桶接触，酒里极容易融入一些塑料有害成分，所以为了安全起见，最好不要选用塑料桶装酒泡酒 四、水果的选用和处理 泡制水果酒使用的水果最好含有丰富的果酸，这样可以更好的和酒精反应，获得更好的泡酒效果常见的如葡萄、杨梅、橘子、猕猴桃等将选择的水果洗净晾干，泡酒时最好将水果切开，以增加就和水果接触的面积，使反应更加的迅速充分 五、容器的选择 泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，有条件最好选择陶坛，陶坛比玻璃更适合存酒放酒，我们熬制中药、古时候存酒都是土陶，可以加速酒的老熟，不能选用塑料和金属器皿塑料和金属中容易逸出有毒物质，或者产生毒化反应而玻璃和陶瓷，就不会产生上述情况这也是我给大家推荐谷养康纯纯粮酒的另外一个重要因由，如果泡量不大可以直接把药材加入陶坛里，如果量大可以去农贸市场购置一个比较大的玻璃泡坛。

水果泡酒配方大全 樱桃酒： 炮制方法：樱桃1500克，白糖300克，42度-60度纯粮白酒1500克，樱桃洗净，完全晾干后，去除蒂头，用刀子在樱桃上割划数刀，以一层樱桃，一层白糖的方式放入广口瓶中，再倒入白酒，然后封紧瓶口，放置于阴凉处，静置浸泡三个月，即可开封滤渣装瓶饮用 功效：具有改善贫血，补元气，祛风湿，疏通经络之功 葡萄干酒： 炮制方法：葡萄干500克，冰糖250克，42度-60度纯粮白酒2500克，一同泡酒，泡制10-20天即可饮用 功效：具有补肝肾，宜气血，生津液，利小便的功效 蓝莓酒： 泡制方法：蓝莓1000克，蜂蜜100克，52度-60度纯粮白酒1700克，将成熟且无损伤的蓝莓冲洗干净，然后将水分彻底擦干，用布袋装好，将以上材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后密封保存阴凉处3-4周后将材料取出，酒再放3个月左右即可饮用 功效：长期饮用可以养颜润面，延缓衰老，同时还可以预防疾病，强身健体 ●梅子酒 将成熟的梅子洗净晾干，置入密封容器，用米酒、冰糖(梅子、纯粮白酒、冰糖重量比例为10：10：5)淹没梅子，存放4个月即成。

有治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病的功效 ◎苹果酒 苹果：冰糖：纯粮食白酒（42-55度左右白酒）＝1：0.5：1 带核最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后 将苹果和柠檬取出，即可食用颜色：琥珀色 可单独喝，也可用于调制鸡尾酒 ◎草莓酒 材料:草莓4公斤,蜂蜜8两,纯粮食白酒8斤 制。