蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法.doc

蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法（转）1、品种选择与采收制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤2、清洗鲜枣以每公斤 100-120 个为宜，清水洗净3、切缝将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为 1 毫米左右，深度为枣肉 1/3-1/2，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉4、硫处理在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析熏硫要求在 30———40 分钟，硫磺用量约为果实重的 0.3%硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液5、预煮新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用预煮时间一般不应过长，在沸水中煮 3-5 分钟，以煮透但不煮烂为宜6、糖煮与浸渍糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满进行糖煮时，在不锈钢锅内配制 30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡 24 小时，再放入 50%的糖液中，用小火回煮 30 分钟，如此反复 3 次，最后一次回煮时，加入 0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。

全部煮制过程约需 1.5-2 小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅煮制时，尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍 48 小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤7、整理和包装蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏每一百克蜜枣含有营养素：可食部 100 水分(克) 13.4 能量(千卡) 321 能量(千焦) 1343 蛋白质(克) 1.3 脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 84.4 膳食纤维(克) 5.8 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.7 维生素 A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 0.4 维生素 C(毫克) 55 维生素 E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 59 磷(毫克) 22 钾(毫克) 284 钠(毫克) 25.1 镁(毫克) 19 铁(毫克) 3.5 锌(毫克) 0.25 硒(微克) 1 铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.2 碘(毫克) 0 异亮氨酸 31 亮氨酸 55 赖氨酸 42 含硫氨基酸(T) 15 蛋氨酸 0 胱氨酸 15 芳香族氨基酸(T) 61 苯丙氨酸 37 酪氨酸 24 苏氨酸 37 色氨酸 0 缬氨酸 0 精氨酸 39 组氨酸 18 丙氨酸 47 天冬氨酸 240 谷氨酸 113 甘氨酸 39 脯氨酸 138 丝氨酸 44食疗作用 营养分析 相关人群 蜜枣的制作方法蜜枣核桃美容羹蜜枣营养鲜美汤菜干鸭肾蜜枣汤 基本材料：腊鸭肾４个，瘦猪肉１００克，白菜干２５０克，蜜枣５个。

做法： （１）白菜干用清水浸软，洗净，切段，腊鸭肾洗净，用温水稍浸，切厚件，瘦猪肉洗净 （２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用 说明：本汤以清润肺燥为主，汤中白菜干性味甘平，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒，清而滋润的常用汤料腊鸭肾性味甘咸平，有养胃生津、消食健脾的作用，滋养胃阴则可以润肺燥（补土生金）蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺瘦猪肉滋阴润燥生津，并能使汤味鲜甜合而为汤，清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥，则肺燥咳喘可愈，胃燥渴饮可止，肠燥便秘可通本汤清润而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之汤品 注意：若老人脏腑偏寒（常觉口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒若无腊鸭肾，鲜鸭肾亦可 剑花蜜枣猪肺汤 基本特点：润肺止咳，理气化痰肺燥，或外感燥邪，症见干咳，咽干口燥，或肺胃积热之咳痰黄稠 基本材料：猪肺半个，剑花６０克，蜜枣５个，陈皮１小片 做法： （１）剑花、陈皮用清水浸软；剑花洗净，切２￣３段，陈皮（去白）、蜜枣洗净；猪肺切厚片，浸泡于清水中，用手挤洗干净，放入开水锅内煮５分钟，捞起过冷河 （２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。

说明：本汤清润肺燥，理肺气而止咳嗽汤中剑花又叫七星剑花、霸王花、量天尺花，性味甘凉，有清热痰、除积热、润肺燥的作用，《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽丰品含有三十一烷、β－谷甾醇等蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺猪肺性味甘咸平，有补肺作用陈皮又叫橘皮，性味辛苦温，气味芳香，有行气健脾、理气化痰之功，其药性虽温，但与剑花、蜜枣同用，则温而不燥，可增强化痰止咳功效合而为汤，共奏润肺燥、理肺气、化痰涎、止咳嗽之功 注意：寒湿痰饮咳嗽者不宜用本汤原料： 蜜枣 250 克，核桃仁 100 克，鸡蛋清 5 克，糯米粉 100 克，白糖、花生油各适量 制法： 1、将蜜枣去核，洗净，沥干水分；将核桃仁用热水泡开、并放入热油锅中过油1 分钟，捞出沥尽油 2、取蜜枣一枚摊开，包进一小块过油的核桃仁，卷成橄榄形，如此将蜜枣全部包完 3、鸡蛋清放碗内，放入糯米粉，调拌后，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀 4、炒锅放油烧至五成热将蜜枣核桃逐一下油锅炸至色黄发脆，将炸好的随即捞出，控油，待全部炸好，再全部回锅略炸，倒入漏勺内沥油，装在盘里，撤上白糖即成 特点： 酥脆，香甜 提示： 炸核桃仁要掌握火候，火小不脆，火大炸糊发苦。

功效： 此甜菜是以滋补肝肾、润肺生津、养血的蜜枣配以滋补强壮、壮体健身的核桃肉和补脑和中的糯米制成养血有利健身、养发枣可治疗脾胃虚弱、气血亏损引起的肌肤失调，是有名的美容食品核桃仁能抗衰老，黑头发女子常吃，可使头发乌黑油亮，显得更年轻，更健康蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名加工技术如下： 1、原料选择：一般宜选用个大，核小肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳 2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣 3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100 条缝划缝时两端不要切断 4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净 5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为 0.8 倍，如煮25 公斤为一锅原料则需要用白糖 20 公斤，并须分次加入白糖先用 10 公斤清水溶解白糖 10 公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度 105 摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。

每锅枣煮 1－1.5 小时 6、烘干：把透糖后的蜜枣放到 65 摄氏度下干燥到含水量 20%左右，几乎是半干半湿程度 7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观 8、干燥：再次干燥到成品含水量为 16%为止 9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级 10、包装：用纸盒或塑料食品袋包每盒（或袋）重 0.5 公斤至 1 公斤然后装入纸箱，每箱装 25 公斤 家庭蜜枣的做法: [原料]选上好的金丝小枣（河北省沧县的枣最好）二斤 [做法] 1、把枣放锅里煮至胀开 2、用凉水把枣洗干净 3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮 2-3 个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了一般人群均可食用 1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用； 2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食；糖尿病患者慎食1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质； 2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素 C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的； 4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用； 5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效； 6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。

枣味甘、性平，入脾、胃经； 有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效； 用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用；本品甘温益气，质润养血，味甘又能缓和药性，用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。