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李二鲜鱼火锅李声平：配菜小弟创业逆袭成连锁火锅店大老板 文章导读：从小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国 200 多家连锁店 的大老板，李二鲜鱼火锅创始人李声平用了 26 年时间如今，其品 牌火锅年销售额达 6 亿，直营店的销售额也高达 1.8 亿李声平的 创业经历是一个配菜小弟逆袭成功的精彩故事从小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国 200 多家连锁店的大老板， 李二鲜鱼火锅创始人李声平用了 26 年时间如今，其品牌火锅年销 售额达 6 亿，直营店的销售额也高达 1.8 亿李声平的创业经历是 一个配菜小弟逆袭成功的精彩创业故事日前，在位于武汉菱角湖 万达的湖北李二鲜鱼餐饮连锁有限公司的办公室里，记者见到锅盖 平头、小胡子、笑起来还有些孩子气的李声平，他说：“成功不难 人生只要做对两件事，铁定能成功，一是选对事，二是持续专注 ”白手起家：只有专注才能成功1973 年 6 月，李声平出生在湖北省十堰市郧西县，在家排行老二， 这也是“李二”品牌的来由从小生活在河边，父母忙农活时，李 声平就和哥哥捉鱼戏耍父亲见李声平生性爱鱼，便教他鱼的烹饪 方法，只教了一次，他就学会了，后来他做的豆瓣鲫鱼不仅父母爱 吃，邻居们也喜欢，夸他将来一定能做个大厨师。

16 岁时，李声平跟着哥哥李声和一起到一家餐馆当学徒，老板见李 声平太小不肯收，经过他再三恳求，并提出不要工资，老板才勉强 答应李声平每天凌晨 5 点半就要起床做准备，早餐的燃料是散碎 的煤，需要黄土搅拌才能用，兄弟俩每天早上去山上挖土，扛下山 后再骑着三轮车拉回餐馆学厨艺，练基本功是最艰苦的，李声平 却说在案板上剁肉馅的声音听起来像在演奏万马奔腾，这是他在长 达 16 小时的枯燥工作中找到的乐趣后来，他又到十堰市车城大酒 店打工在十堰市车城大酒店，李声平的技艺逐渐提高，从配菜师傅一 直做到大厨为了进一步改善生活，李声平想到了创业1999 年 10 月 6 日，李声平用 5000 元启动资金在十堰市车城路火车 桥头开起了自己的第一家鲜鱼馆头脑灵活的李声平想出了“活鱼现点即杀”的新点子，很快打响了招牌随着天气转冷，他趁势主 打鱼火锅，吸引了一大拨回头客虽然只有 4 张桌子，营业面积不足 50 平方米，餐馆环境也非常简陋， 但凭着价格便宜，口味独特，坚持活鲜的原则，鲜鱼馆的生意还是 蒸蒸日上随着客人越来越多，李声平逐步租下隔壁左右的门面， 最后发展成一条小街全是他的鲜鱼馆了有了钱之后，李声平遇到多次投资其他领域的机会，其中也包 括红火一时的房地产，他想了想，都选择了放弃，他告诉自己，只 有专注才能成功。

打造品牌：不收加盟费吸引合伙人有容乃壮大，让利谋发展，有舍自有得2004 年，李声平开始想到把“李二”鲜鱼馆作为一个品牌来打 造，他开始主动寻找加盟商，为了能把连锁店规模做起来，他开出 的条件是不收任何加盟费一天，一个叫胡国忠的顾客来到鲜鱼馆吃饭，见到店内生意很好，他就和恰巧在店的李声平聊起来胡国忠正想投资创业，而李 声平想寻找合作伙伴，两人几乎一拍即合胡国忠的第一家加盟店开起来之后，生意不错，很多想投资的 朋友也通过胡国忠找到了李声平，加盟店的事情也逐步有了规模2007 年 5 月，在“李二鲜鱼村”打工的小伙儿乔本福 78 岁的母亲 被当地医院诊断得了肾病综合症，没钱治疗[创业网: www.cyonE 话不说，拿出了 3 万元钱给乔本福，还把他的工资从每月 400 多块 涨到了 800 块，并提出让乔本福去医院照顾母亲，单位给他工资照 发其间，李声平还自己多次带着营养品去医院看望乔母这件事 让乔本福非常感动，表示要长期为之打工报答恩情李声平则说： “既然有缘同在一个屋檐下做事，你有那么大困难，我有能力自然 应该帮你，不需要你报答 ”后来乔本福主动要求以扣除自己每月工 资的一半分期偿还 3 万元，也被李声平拒绝。

这件事在公司传为佳话，李声平的为人也得到很多员工和合伙 人的认可， “李二”鲜鱼发展十多年至今，不少员工跟着李声平从最 初走到现在 在对顾客的承诺上，李声平坚持多年的便是“绝不卖死鱼” ， 一经发现便可投诉赔偿，对于客人来说，这不失为一种有诚意的保 证在赚钱这件事上，李声平常常给人说自己的心得——你不冲着 赚钱去做，而是冲着把事做好去做，钱自然会来找你1+1＞2 ：南北火锅会师加速扩张“21 世纪是资源整合的时代，没有哪一个品牌可以单打独斗地 占领全部市场同行从来都不是冤家，1 和 1 的对立可能两败俱伤， 而 1+1 却能实现大于 2 的结果 ”全国连锁牛肉火锅品牌“刘一锅” 创始人魏成江在挥师南下开拓武汉市场的时候，这样对火锅餐饮业 同行李声平说 “刘一锅”起源于黑龙江密山市，后将总部迁往辽宁 沈阳，当时在全国已拥有 800 多家加盟连锁店遇到李声平之前， 魏成江“刘一锅”品牌的主要版图都在北方，而那里的市场接近饱 和，随着牛肉食材的价格上涨，人均消费也在攀升，他们正在寻机 南下开拓对于李声平来说， “李二鲜鱼”从十堰起家，发展到 200 多家门店， 主要集中在湖北、河南及山西等周边省市，人均消费只有 35-40 元。

随着连锁加盟店的规模扩大，公司在管理上遇到瓶颈：如何才能有 效管理全国的加盟商，如何才能将这个在三线城市红火的品牌推向 一线大都市？这是他正要解决的问题在魏成江看来， “李二鲜鱼”目前所面临的问题，与“刘一锅” 在 2008 年的处境相似，或者能够给予经验借鉴两家企业一北一南，一个想要以更亲民的姿态向南方市场发展，一 个以“农村包围城市”的愿景憧憬着冲刺北方一线城市，两家一凸 一凹正好实现互补因同业活动结识的两个人因此走到一起2014 年 3 月，两家正式合并，成立武汉恒成世纪餐饮管理有限 公司 “李二鲜鱼”寄望用最短的时间，来完成刘一锅当年花了几年 时间摸索出的标准化管理目前，李声平正从包括“数据化管控手册” 、 “厨政手册” 、 “新店筹 备手册”等 11 大手册入手，对李二鲜鱼进行全新升级，较之以往风 格更有文化气息和品牌辨识度此外，李二鲜鱼还通过组织结构扁平化、3 种加盟模式并行等多种管理改革措施，加速规模扩张李二鲜鱼与刘一锅合并之后，将直营店开进了沈阳，从今年 4 月份 开张以来，就出现了顾客排队等台的现象对于李声平来说，北方 市场样板店的首战告捷，对李二鲜鱼的未来是个极大的鼓舞。

李光全：开米线店如何做到日卖千斤米线 文章导读：1992 年，李光全开始摆摊卖起了米线当时就凭自己手 头的 90 元钱，李光全在龙溪镇街边支起了一张桌子，和妻子一起， 开张卖米线现在人们凡是知道李米线的，都会不顾路程多远，赶 来吃上一碗，生意好的时候，李米线仅米线一天都要卖出 1000 多斤商界招商网 记者/杨沁锟】在重庆渝北龙溪镇，有一家门面 并不起眼的四十来个平方的小店，名叫“李米线” 在当街一排做饮食的众多门面当中，李米线的外观、店堂布置等都 毫不出众可是一到用餐时间，李米线门庭若市，排队等候的食客 把整个店堂挤得水泄不通，还有一些“达官显贵”们甚至不辞辛劳， 开车从四面八方赶来农民老板 90 元起家今年 50 岁的李光全，原来是渝北区王家镇的农民自己说自己没多 少文化的他，16 岁起就当家了，稚嫩的肩膀便勇敢地挑起了家庭的 重担之后，20 岁结婚，22 岁生下了女儿，年轻的李光全似乎要比 别人家的孩子懂事得多女儿出世后，为了改善家里的经济困境，李光全携妻带女，进 城来到了渝北区龙溪镇，开始以摆地摊为生后来，他还进工厂当 过搬运工人，还卖过两年的农药1992 年，李光全开始摆摊卖起了米线。

当时就凭自己手头的 90 元钱，李光全在龙溪镇街边支起了一张桌子，和妻子一起，开张 卖米线他亲自掌勺，烹饪方面他是能手，妻子帮忙打下手从那时起，李 光全便开始系统地研究起了米线，一直到现在，虽然他已经推出了 几十个米线品种，可是他一直没有停下对米线的研究由于李光全 的米线味道好，分量足来吃的人越来越多，而且回头客也渐渐多 起来不过，这样的小生意除了养家糊口外，是不能挣到什么大钱的 当李光全的摊摊米线做到一定的名气后，他想着开一个店面，把米 线做大一点那是 1995 年的事情了李光全在龙溪镇金龙路租了一个 20 来 平方的当街门面，给自己的店取了一个通俗易懂的名字“李米线” 自从李米线的招牌打出来后，李光全的名字渐渐被“李米线”所代 替，现在，人们一见他便直呼“李米线”了[www.cyonE 李米线非常精于厨艺，刀工也十分了得他现在可以在短短的 20 来 分钟之内片十几斤猪肝，懂行的人都知道，这是非常了不起的口味达到 60 多种多年来，李米线结合米线自身的口味特点，融入自己的厨艺，开发 出了六十多种米线品种如酸菜蹄花米线、酸菜蹄膀米线、酸菜鸡 腿米线、泡椒猪肝米线、泡椒腰花米线、泡椒胗花米线、番茄鸡蛋 米线等等。

凡是到李米线吃过米线的人，都会被李米线特有的口味所吸引，所 以，由于李米线店堂不大，食客多的时候大量的顾客都得排队等候， 可是，尽管这样，人们还是愿意等李米线让食客们流连忘返，赞 不绝口有一次，一个学生到李米线吃了一碗番茄米线，遂被其美味迷住 后来这个学生写了一篇介绍李米线番茄米线的文章投到了重庆某报 社，文章一出来就引起了不小的轰动，那之后的几天，李米线的番 茄系列米线真是卖疯了，一天下来，光番茄都要卖出 60 多斤!水李米线为什么能有如此大的魅力呢?李米线说，厨艺是基础， 货源质量是生命，服务是保障 李米线所进原料，都是挑选市场上最好的买遇上物价上涨的 时候，一个蹄膀或蹄花只能赚 5 角钱，可是李米线也不会因为图高利润而卖市场上的低等蹄膀、蹄花李米线的厨艺的精髓就是对米线认识深，米线烹饪中的关键就是对 火候的掌控，李米线对这一点有独到的理解和把握;再加上李米线卫 生做得好，数量突出，器皿考究(李米线所用沙锅都从外地进货) 所以，人们凡是知道李米线的，都会不顾路程多远，赶来吃上 一碗随着李米线的分店陆续落户重庆各地，生意好的时候，李米 线仅米线一天都要卖出 1000 多斤开米线店如何经营李米线的名声在重庆可谓家喻户晓、妇孺皆知。

一碗小小的米线， 里面居然有这么大的文章?如何开一家火爆的米线店呢? 李米线的创 始人李光全分享了经营米线店的干货，以供米线店创业者镜鉴1、考察市场经营米线店，首先要去考察当地的市场，以及消费者的消费习 惯这样可以了解需求，又可知道竞争对手 2、规划其次，对自己的米线店进行一定的规划，根据市场情况来确定 自己米线店的特色，规模3、口味开一家米线店，味道肯定是首位的李光全说，自己从 1991 年开始 做米线，发现泡椒味的米线最受喜爱， “我也不断创造新的口味，如 今米线口味分为特辣的泡椒系列、微辣的酸菜系列、微微辣的酸萝 卜系列和不辣的番茄等清汤系列，总共可选择的口味多达 60 多种 ”4、原料采购原料的采购直接关系到成本的问题一般建议新手最好亲自找长期 合作的原料供应商，这样可以节约成本，也不用每天到处采购但 在这方面上要货比三家，前期多去市场走动 5、亲自操刀能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联 系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉 近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系6、改善卫生将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人 面貌一新，新开了一家食店的感觉。

李米线卫生做得好，数量突出， 器皿考究(李米线所用沙锅都从外地进货) 7、强化销售说到强化销售，是米线店经营技巧中最主要也是最关键的一个技巧 销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎因此 所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时 间，甚至用等待来挨过这一关但除非你愿意一次一次地失败，否 则销售这一关不可逃避!。