《水果拼盘的制作》课件.ppt

水果拼盘的制作水果拼盘是一种美丽又健康的食物艺术，可以为任何场合增添色彩在这个PPT课件中，我们将会探究拼盘的种类、制作、造型和搭配等多方面内容拼盘的种类和特点冷拼盘以水果为主，再加上一些肉、饼干等作为辅助热拼盘多以蔬菜为主，再加上一些蘑菇、肉、饼干等辅助制作方式多与火锅相似甜品拼盘通常由多种甜品组成的拼盘，比如小蛋糕、朱古力、布丁等自助餐拼盘各种食物的自助混搭，通常用于自助餐和宴会上准备工具和材料水果碗一种类似bowl的容器，可以将拼盘放置在上面灵活多变，材质包含玻璃、陶瓷和金属等切水果刀有各种形状和大小可供选择，用于切除水果的皮和核串果棒可以将各种水果串在一起，也可以用来制作拼盘上的装饰效果削皮器通常用来削去水果的皮，使其看起来更加整洁、美观食材的挑选和处理选择新鲜、成熟的水果，并时刻准备熟透的松脆蔬菜，比如生菜、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜和芹菜等要特别注意食材的清洗，清洗后的水果切块和挖空时尽量要保留自己的完整性水果切法的技巧瓜切技巧将瓜切成薄片将薄片双折再挤出汁水葡萄切法取一大串葡萄后，用剪刀tail the stem连同结出去的果串一块切开香蕉切法将香蕉切成薄片站好切面，形成螺旋状可带花朵状，搭配其他花朵或糕点搭配和色彩搭配的原则选择一些颜色互补或对比的水果，在平台上展示色彩组合的神奇之处。

通过用不同颜色的水果来展示平台，可以在任何场合气氛会变得活跃设计和构图的要点1比例要保持拼盘各个部分之间的比例适当更大的水果可以与其他小水果搭配，让整个拼盘看上去比较均衡2对称美观让拼盘更美观，需要注意对称与重点突出的平衡性因此，尝试设计出对称的图案或整齐的排列，同时更好地在平台上突出重点3呼吸空间给予每一样食材独立的呼吸空间也是很重要的间距过小会让食物的表面感觉太挤进，并影响视觉效果、食品可能变得难以分辨造型和布局的技巧对称放置使用对称放置可以创造出优美的几何图案、美观的视觉效果例如将不同类型的水果放在一个大环绕状中，就显得十分美观随机放置这种布局是将各种大小的水果随机分布在平台上，形成一个整体适用于将不同种类的水果放在一起制作成拼盘或沙拉上复式布局用一个大型的水果置于平台正中央，再以类似“射箭”“飞刀”之类的方式，将不同类型的水果彼此间连通起来簇拥布局将几个相同的水果放在一起，以产生簇拥关系适用于同一种水果拼盘，例如草莓盘创意和个性化要素的加入想要在拼盘中注入更多创意和个人风格，可以采用花式设计、抽象图案、有趣的造型和巧妙的组合等方式想要更上一层楼、提升拼盘分数，尝试进行 DIY 工作，跳出常规的路线。

装饰和点缀的方法通过加入一些易于款待的点缀，更可以衬托出拼盘的美丽和艺术性例如加入草莓和奶油，或加入自制糖霜和果仁酥此外，将一些新鲜花朵或一些属于自己的装饰品添加到拼盘上，也可以让拼盘变得更美像是放点碎花布、串珠、收藏品等等，不管是什么，都要突显出你的个性饮品的搭配和搭配建议干白、轻微喉糖，或者气泡酒等都是非常棒的拼盘搭配之选注意拼盘与饮品要达到一定视觉上的搭配感和口味上的搭配感，才可得到更完美的味觉和视觉体验季节性水果的选择1春草莓、车厘子、黄梨、李子、中国娃娃菜2夏哈密瓜、猕猴桃、椰子、西瓜、柚子、葡萄等3秋梨、苹果、柿子、石榴柚、菠萝蜜、龙眼等4冬葡萄柚、橙子、柚子、石榴等拼盘的摆放与呈现结构大盘当然也可以选择一些夸张性质的摆放方法最易达到效果的方法就是“把一些果子随便丢在一个盘子里面”，在一定的竞争中，这方法甚至有些叛逆态度精美细小需要一些技巧这种拼盘有着复杂的结构，在这些拼盘中，你可以看到小巧玲珑的菜肴，有简单的“儿童漫画”样式造型奇特这种拼盘不仅菜肴有着整齐的造型，而且遵循“颜色比重相同”理念，在颜色上有很多相似之处可做可食的盘型半月型盘两种不同的颜色和口感搭配起来必定会出人意料，尝起来感觉格外美味。

串形盘当然也可以选择将不同颜色的水果和蔬菜在一起，再用一根好看的竹签穿起来堆高盘带有一些哲理完美展示了拼盘的重心，让拼盘更有灵性保证每个水果的其余部分都完好无损花式随意盘简单素雅，能够传达出浓厚的自然风情和艺术氛围配合餐桌主题的设计为了更具有丰富性和多样性，配合餐桌主题的设计需要更为细致，餐桌主题大致有清香冰镇、家常味道、日式慢食、健康美食等制作过程中注重细节和工艺，可以偏向后来的方向在餐桌上展现的是一场真正的美食盛宴营养搭配的注意事项不同的营养元素需要搭配吃，才能让身体更健康例如，大量蛋白质和糖分的混合摄入会影响新陈代谢，增加脂肪存量，应该多摄入蛋白质和蔬菜还有需要注意的是淀粉和坚果对人体的影响，淀粉有助于人体能量，而坚果能够增加人体的饱腹感简单易学的拼盘教程11.削去香蕉皮，切成薄片切好的香蕉薄片放置在盘中央，形成两个大圆形22.混搭辅食将马芬、小面包、蛋糕、酸奶和果酱等辅食混合搭配在一起33.加上饼干加入一些饼干做装饰，再撒上一些巧克力棒和巧克力碎屑提升口感实际操作和学习反馈在实际操作中，我们会向大家展示拼盘的基本原理和技巧，并展示如何制作自己的工作会议拼盘在后期的学习中，我们会追踪上述知识的学习及实际应用，为学员提供反馈以及初步提供一些实际操作经验。

探究拼盘的文化与历史背景拼盘源于苏格兰、威尔士及其他地区的民间工艺最早的拼盘是由肉类，扇贝、三明治和水果拼出来的从传统厨艺到现代美食，传承至今在世界各地的美食博客上，水果拼盘在文化与历史上都有着自己的致敬之作拼盘在餐饮业中的应用拼盘已经成为高端餐馆和时尚酒店酒吧的异彩宝贝，甚至不同的水果搭配和道食品搭配，都能体现出整个餐饮品牌的精神内涵和品味同时，拼盘越来越被餐饮业所重视，在一些夜市和超市里你还可以看到各种混搭的美食盘除此之外，拼盘制作也是家庭聚会、生日派对和各种婚礼、宴请的重要环节拼盘的变形与升级拼盘已经不再仅仅局限于水果、蔬菜或者肉类，它更多地被应用到菜肴的多样性中在这过程中，它的种类和方式都在不断地改进和升级从无法复制到微波炉的摆放，拼盘已经开始无限接近下一代人的审美和喜好需求这对拼盘制作也有些挑战，不过多数人依然崇尚温柔、匠心和原味的拼盘内涵。