初中生物《合理营养和食品安全》知识点汇总.doc

初中生物《合理营养和食品安全》知识点汇总 合理营养： 为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理 食品安全： 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 食品污染： 食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，另一类是化学性污染生物性污染主要指病原体的污染、细菌、霉菌以及寄生虫卵等侵染蔬菜、肉类等食品后，都会造成食晶污染 化学性污染是指有害化学物质的污染在农田、果园中大量使用化肥、农药，是造成粮食、蔬菜、水果化学性污染的主要原因 养成良好的饮食习惯： ①不偏食、不挑食偏食，挑食会造成某种营养物质缺乏，影响身体健康 ②一日三餐，按时按量进餐早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐宜清淡每口摄入的总热量中，早，中，晚餐应分别占30％、40％和30％不暴饮暴食，也不过度节食 ③饭后不立即进行剧烈运动饭后立即运动会影响消化，导致消化不良和胃肠疾病 食物中毒： 食物中毒可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类，其中非细菌性食物中毒又可分为化学性食物中毒和有毒生物食物中毒。

①细菌性食物中毒——由于吃了被病菌及其毒素污染的食物而引起的中毒 ②化学性食物中毒——由于出了混入有毒化学物质（如农药，砷，汞等）的食物而引起的中毒 ③有毒生物食物中毒——由于吃了本身含有有毒成分的动植物或真菌而引起的中毒 如何保证食品安全： 为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字 ①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30分钟)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药 ②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去 ③分：做菜时一定要生熟分开切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐l 为了做到台理膳食，我国营养学家将这5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物 绿色食品： 绿色食品是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。

绿色食品是经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称，分为A级和AA级两类 提倡天天喝牛奶： 奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，营养物质种类齐全，含量高目前市场上常见的有牛奶和羊奶，奶可被加工成多种奶制品，如奶粉、酸奶、奶酪和奶油等 生奶中蛋白质台量约为3.5％(人奶为1．5％)，牛奶中的蛋白质是优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，消化吸收率很高，达到87％～89％，高于一般的禽畜肉类 牛奶中脂肪含量为3．4％～3．8％(与人奶相当)，通常以极小的微粒分散于乳浆中，极易被人体消化吸收 牛奶中的无机盐含量为0．7％～0．75％特别富含钙、磷、钾 牛奶中的维生素A、维生素C、维生素D、维生素B2的含量也都较高此外，牛奶中还含有婴儿所需要的抗体物质常喝牛奶有利于增进婴幼儿的健康，是营养价值很高的食物同时，牛奶也是老人、孕妇和病人的理想食品。