关于二氧化硫的换算.doc

初次酿酒确保成功的十个关键步骤 <不加辅料的方法〕一,什么葡萄可以酿酒呢？答,任何葡萄都可以酿酒,飓风,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠.加糖的数量一般不要超过百分之十.要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理二,葡萄需要洗吗？可以简单的洗一下,但是不要洗的太干净,以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了,否则就不能发酵了.葡萄酒厂是不洗葡萄的,三,如何处理葡萄？要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎.四,酿酒容器是什么样的？除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒.千万不要急着买橡木桶.五,发酵温度重要吗？发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素,发酵启动的温度在20-30度是最好的,超过30度酒的质量不好.低了不容易启动发酵,六,如何判断发酵启动？发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程,二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了,这时候就要保证温度不要超过30度七,什么时候发酵结束？葡萄皮没有漂浮在上面的时候,也不怎么冒泡了,发酵就基本结束了,把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里.八,葡萄酒是浑的怎么办？一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀,什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒.酒厂一般是加入膨润土澄清九,如何保证葡萄酒不坏？葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶,满桶,满缸密封存放.酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好.百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素.室温存酒没有问题.十,葡萄酒什么时候可以喝？什么时候都可以喝,但是最好存放几个月等酒清亮了再喝,这时候酒也好看透亮,自酿酒一般一年之内就喝完了.一,10斤葡萄需要的辅料如下葡萄除梗破碎装桶,加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌抗氧化,10克橡木片 ,0.25克果胶酶.12小时以后加入1.25克酵母、发酵温度应控制在20°～30℃比较好,每天搅动几次. 2天以后加入0-3克磷酸氢二铵营养剂发酵过程一般是5～20天.当发酵表面平静不冒泡了,进行皮渣分离. 葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸,也可以放在温度较低的环境里保持几个月,酒石酸结晶以后,葡萄酒的酸度会降低.再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌,0-5克膨润土澄清,隔离空气储存几个月就可以喝了二,精确版的红葡萄酒的酿造方法1 ,葡萄的破碎加工 、主发酵发酵容器有不锈钢罐,泡菜坛子,玻璃罐.好的朔料桶.容器消毒的方法有开水烫,高温烘烤,75度酒精擦洗〔比重是0.873>,含二氧化硫的水洗.葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶,葡萄籽不能挤碎,在最短时间内立即加入40-100mg/升的SO2杀死杂菌,2小时以后,加入40mg/升果胶酶、橡木片千分之二直接加入,12小时以后加入250mg/升干酵母,加干酵母的方法是,每克酵母加入10毫升40℃凉开水搅拌一下,半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在20°～30℃,低温酒好,高温颜色好,每天搅动几次 ,焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入.每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫.如果葡萄汁的实际含糖量在209g/L,比重1.09,发酵成酒后酒精度自然就能达到12.3度.如果糖度低要补加白砂糖.每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒.最好在葡萄汁发酵最旺时.将需要添加的糖加入.感觉酸度高不要急于降酸,酸度高的葡萄酒容易储存,等做成葡萄酒以后存放一段时间冷冻降酸或者自然降酸,如果还是酸可以加入酒石酸钾降酸,或者碳酸钙,碳酸氢钾降酸顶22011-08-12 19:57回复举报 |110.247.7.*2楼2011-8-10 11:37 回复110.247.3.* 8楼主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程. 主发酵完成以后,二氧化硫就随着二氧化碳飞走了.加入果胶酶,有利于提取葡萄皮中的色素,提高出汁率. 添加橡木片,能改善葡萄酒的口味红葡萄酒的主发酵过程一般是5～20天.发酵液平静不冒泡了,进行压榨使酒与皮渣分离.将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒 .从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气,否则葡萄酒很容易变质.下一步有三种做法,一个是加硫加澄清剂沉淀.第二是加人硫不加澄清剂自然沉淀,再一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵.2、苹果酸—乳酸发酵〔二次发酵〕将苹果酸分解成乳酸和CO2.尖酸降低,果香醇香加浓,口感柔协肥硕.但是乳酸菌是非常贵的也不好买.高级葡萄酒都要进行苹乳发酵. 自然诱发萍乳发酵是很难的.3 红葡萄酒的澄清与过滤也可以葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后,再加入澄清剂膨润土.用量在0.5-1克/升左右,用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面,加速蛋白质与胶质的沉淀.一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里也可以澄清.4,葡萄酒的贮藏和陈酿葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐,国家标准是250mg/升以下.一般100mg/升就可以.贮藏一定要满桶,不让酒接触空气.葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天,加速酒石酸的结晶,常温下存放几个月酒石酸也有一部分可以结晶.降低葡萄酒的酸度.鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒,经过澄清处理后即可饮用 .酿酒的葡萄品种,赤霞珠、美乐,蛇龙珠、品丽珠、西拉,经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟,口味柔协、舒顺,达到最佳质量.再贮藏陈酿质量反而越来越差.5 红葡萄酒的装瓶与包装最少也得三个月以后装瓶,瓶装葡萄酒采用软木塞封口,加热缩帽.盒中袋包装的有3,5,10,20升几种,盒中袋不进空气保证酒不坏,随喝随倒很方便科学.葡萄汁比重 ---成酒的度数----度数x17=每升葡萄汁含糖量<克〕-- 做12.3度酒每升葡萄汁添加糖1.040 ————1.050 ————1.060 ————1.070 ————1.075 ————1.080 ————1.085 ————1.090 ————1.095 ————1.100 ————1.120------------------17------------------------------290酿造白葡萄酒的方法一,确定葡萄的芳香气味成熟时间首先要确定葡萄的芳香气味的成熟期.是指水果中的芳香物质聚积得最多的时期.它与果园的土质,当地的气候条件,葡萄的品种有密切关系.二、防止香气散失从葡萄的采摘,包装、运输、贮藏、捣碎加工,酿造成酒,直到装瓶,整个生产过程都要防止葡萄或加工后的葡萄渣汁与空气接触.因为葡萄与其渣汁与空气接触就会发生氧化作用,使水果的芳香气味散失掉.三、纯汁发酵将葡萄破碎之后,加入20-１００mg/升的亚硫酸.压榨出葡萄汁后加入40mg/升的果胶酶澄清,或者１０００mg/升膨润土澄清.果汁澄清以后抽出单独低温〔18-22〕发酵.沉底的渣子与皮渣一起发酵,白葡萄酒的澄清用鱼胶和膨润土比较好.不同温度下亚硫酸的比重与SO2含量的关系SO2含量--15度----20度----25度-----30度根据这个表测一下比重就知道亚硫酸中二氧化硫的含量了.亚硫酸的添加量[毫升]=需要的浓度〔mg/升〕×发酵液的重量〔吨〕÷so2含量举例：你有15公斤葡萄醪,准备加入55mg/升的二氧化硫,亚硫酸的二氧化硫含量是6.5%＝0.065亚硫酸的添加量=55×0.015÷0.065=12.7毫升亚硫酸甜葡萄酒的五种做法一,啥也不加法要求葡萄含糖百分之二十五以上,当主发酵酒精达到12度,消耗了百分之二十的糖.立即冷却,加温灭菌,添加SO2,加山梨酸钾抑制酵母,过滤除酵母使发酵停止.将多余的糖保留下来,这是最好的甜葡萄酒.二,加酒精法在主发酵时按葡萄汁含糖量与产品标准添加酒精,当发酵至预定目标时,停止发酵低温储存.三,加糖法将需加的糖量分次添加于主发酵酒液,酒精到12度时,停止发酵,保留糖分.四,后加糖法,先发酵成干酒,再加糖法.五,任其自然发酵法我今年一缸白葡萄酒一直加糖任其发酵,一直到酵母醉死为止,再加入感觉合适的糖,降酸剂使用量与降酸量的关系葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸每升酒加酒石酸钾一克可以降0.35克酸葡萄酒的理化要求酒精度<20℃> ％〔V/V〕大于8总糖<以葡萄糖计> g/L干型 ≤4.0半干型 4.1～12.0半甜型 12.1～45.0甜型 ≥45.1总二氧化硫,mg/L ≤250干浸出物 的g/L白,桃红、红葡萄酒 ≥16-17 -182011-08-12 19:57回复举报 |110.247.7.*3楼我基地鲜食,酿酒多功能葡萄摩尔多瓦中秋节上市,欢迎各地酿友来基地采摘 价格随行就市 2011-08-12 20:00回复举报 |110.247.7.*4楼摩尔多瓦葡萄品种是由摩尔多瓦共和国的M. S. Juraveli和I. P. Gavrilov等人育成的,杂交亲本为古扎丽卡拉×SV12375.1997年我国从罗马尼亚引入,2004年引入重庆,经过4年的栽培观察和生产示范表明：该品种高抗霜霉病、极丰产、晚熟、耐贮、外观漂亮,有良好的发展前景和市场潜力.嫩梢绿色至黄绿色,幼茎上有暗红色纵条纹,密被绒毛.幼叶绿色,叶缘有暗红晕,叶面和叶背均具密绒毛.成龄叶绿色,近圆形,中大,叶缘上卷,全缘或3裂,裂刻浅,叶表面无毛,叶背绒毛稀疏,叶缘锯齿大,较锐.叶柄紫红色,叶柄短于中脉,叶柄洼闭合成椭圆形.1年生成熟枝条深褐色,节间长,冬芽饱满而大.两性花.摩尔多瓦葡萄 - 果实性状果穗圆锥形,中等大,平均穗重650g.果粒着生中等紧密,果粒大,短椭圆形,平均粒重9. 0g,纵径2. 58cm,横径2. 20cm,最大粒重13. 5g.果皮蓝黑色,着色非常整齐一致,非常漂亮,果粉厚.果肉柔软多汁,品质极上.可溶性固形物含量16. 0%～18.9％,最高可达20％.含酸量0. 54%,果肉与种子易分离,每果粒含种子1~3粒.极耐贮运.摩尔多瓦葡萄摩尔多瓦葡萄 - 结果特性摩尔多瓦葡萄 生长势强或极强,新梢年生长量可达3～4m,但成熟度好.该品种果粒非常容易着色,散射光条件下着色很好,而且整齐.在架面下部与中部光照差的部位均可全部着色,全穗着色均匀一致.结实力极强,每结果枝平均果穗1. 65个.结果早,丰产性极强,在株行距1. 0m×2. 4m时,定植第二年平均666. 7m2产800kg,三年生平均666. 7m2产量2100kg.枝条生长旺盛,一年生枝条成熟度好.萌芽力强,丰产性强,在平度9月中下果实成熟,属晚熟品种.抗病性较强,尤其高抗霜霉病.果实成熟后耐运耐贮.摩尔多瓦葡萄 - 主要用途摩尔多瓦适合生食、酿酒、庭院、盆栽、长廊、公园等,还可做砧木,是真正的多功能葡萄,是目前为止用途最广的葡萄.鲜食摩尔多瓦葡萄 摩尔多瓦葡萄主要用来鲜食,抗病性极强,特丰产,颜色好,品质优,是不可多得的好品种.但它着色早,上糖慢,要在着色一个月以后再采收,否则食味不佳.酿酒摩尔多瓦出汁率高、风味。