东北农业大学21春《食品化学》离线作业一辅导答案21.docx

东北农业大学21春《食品化学》离线作业一答案1. 脱氧核苷酸是由______还原而来脱氧核苷酸是由______还原而来NDP(核苷二磷酸)2. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系  )错误3. 内外相密度相差不大的乳状液可用( )式离心机进行离心分离A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：B4. 相对分子质量相同，其他条件也相同的条件下，线性多糖溶液的黏度高于高支链多糖溶液 )相对分子质量相同，其他条件也相同的条件下，线性多糖溶液的黏度高于高支链多糖溶液  )正确；5. 有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是( )、( )和( )参考答案：喷雾干燥、气流干燥、流化床干燥6. HDPE——( )A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B7. 下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是______ (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是______。

  (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关  (B)铜的存在可增加汞和钼的毒性  (C)钼的存在也会降低铜的吸收  (D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢C8. 一氯均三嗪型活性染料染色时，固色温度一般要控制在( )A、30℃左右B、60℃左右C、90℃左右参考答案：C9. 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化 ( )啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化 ( )正确答案：√10. 容器回转式粉体物料混合器( )A.B、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料参考答案：B11. 论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质1)原棉性质    A、原棉本身杂质、不孕籽、棉籽、破籽多，杂质多    B、成熟度    成熟度低纤维细度细、抗弯、抗压、抗打击性能差，短绒率高、僵棉与棉结杂质多应选择成熟度正常的纤维    C、短绒    短纤维多，梳理及牵伸过程中难控制，易缠绕、扩散粘附成棉结    D、轧棉质量    轧棉方式及轧棉质量的好坏影响原棉中棉结、索丝、含杂短绒的多少。

   E、原棉线密度    纤维细长，抗弯能力差，易形成棉结    F、原棉回潮率    回潮率高，纤维刚性差，易形成棉结摩擦系数大，杂质难去除    (2)纺纱工序    要求去除棉结杂质，防止杂质破碎及新棉结产生    A、清钢合理分工    开清棉工序设置合理工艺参数去除粘附性小的大杂，防止杂质破碎，达到一定的除杂效率，并且落棉率应加以控制    梳棉工序设置合理工艺参数去除棉结及小的杂质，机器各部位应保证一定的除杂效率，同时落棉率应加以控制，最后生条含杂率控制一定指标    B、提高分梳质量(合理的梳棉工艺)—心脏工序    ①喂入棉卷结构良好：开松充分，避免束丝，棉箱中棉避免多翻滚，横向纵向均匀    ②紧隔距强分梳：隔距准、紧、针布锋利光洁，梳理良好，提高纤维平行顺直度    ③减少搓转：减少返花、绕花(锡林、刺辊速比)    ④增加分梳件：分梳板、固定盖板    ⑤除尘刀：低刀(落杂大、)大角度(回收)    ⑥刺辊速度过高、纤维损伤大道夫转移率过高分梳次数少    ⑦减少纤维损伤，防止短绒产生增加短绒排除    C、精梳工序—除杂最有效的工序    D、温湿度：设置合理的温湿度，防止纤维扩散、静电等，提高可纺性。

   E、并、粗、细部分提高纤维平行顺直，纱通道光结，防止纤维缠结    F、加强除尘 12. 有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的?( )A.蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的B.蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高C.蛋白质结合水的能力在等电点时最小D.在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量参考答案：B13. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒A.1B.4C.5D.A或B参考答案：B14. 动电层电位 名词解释参考答案：吸附层与扩散层发生相对运动而产生的电位差15. 酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母 )酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母 )正确答案：对16. 微波加热原理参考答案：食品物料带有不同电荷的分子(偶极子)，无电场作用时，偶极子在介质中无规则运动，若有直流电场时，偶极子带正电荷一端向负极运动，带负电荷的向正极方向运动当加交流电场时，偶极分子交替变化迅速摆动、分子热运动和相邻分子间的作用、偶极子的有序摆动产生类似摩擦的作用，分子获得能量使介质升温。

外部电场变化频率越大，产生的热量越多17. 病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统 )A.正确B.错误参考答案：A18. 液体用的搅拌设备通常由( )装置、( )和( )等构成其中搅拌装置由( )、( )和( )构成用于低黏度液体搅拌的最常见形式有( )、( )、( )、( )、( )等参考答案：搅拌、轴封、搅拌容器、传动装置、搅拌装置、搅拌器、桨式、弯叶开启涡轮、折叶开启涡轮式、旋桨式、平直叶圆盘涡轮式19. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理( )的物料A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大参考答案：B20. 许多果蔬原料采用( )进行分级A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B参考答案：B21. 基因转录的方向是从______端到______端基因转录的方向是从______端到______端5'-端$3'-端22. 食品企业食品安全控制体系(食品危害分析与关键控制点体系、国际标准ISO9000、通用卫生规范等) )此题为判断题(对，错)。

参考答案：√23. 血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有血浆胆固醇含量与动脉硬化密切有关，如果能够一方面完全禁食胆固醇，另一方面完全抑制胆固醇的生物合成，将有助于健康长寿错误24. 何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，何谓毛条制造？写出典型的毛条制造工艺流程及各道机器名称其中直型精梳机在生产中有哪些工艺参数需要调整，简析它们对精梳质量和制成率的影响至少4个)将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程    毛条制造：选毛→开洗烘→配毛→和毛加油→梳毛→毛条头道针→毛条二针→毛条三针→精梳→毛条四针→毛条末针    精梳机工艺参数的影响：    喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量一般，根据梳理质量要求定当输理质量要求高时，总喂入量应轻些，反之重些    喂入长度：  喂入长度大，梳理质量差，产量高，制成率高。

   拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率低，一般根据纤维长度及梳理质量要求定    出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些加工粗长羊毛和粘纤时可重些    针号及针密：由于条子定量逐步减轻，纤维伸直为加强纤维控制，针号与针密逐步增大 25. 确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时要避免临界混纺比，更重要的是要根据产品用途、可纺、可织、可染性以及产品质量和成本等因素合理确定任何化纤的混纺比大小对织物性能的影响程度不是单一的线性关系，总是存在有利和有弊两个方面涤棉混纺时，织物的坚牢度、挺括滑爽、易洗快干和保形免烫等特性随涤纶比例的增加而改善，但吸湿透气、染色沾污、生产成本和可纺、可织性则随涤纶比例的增加而恶化当涤/棉混纺比选为65/35时，其综合效果最佳，既发挥了棉纤维的可纺、可织、可染性，又突出了涤纶的坚牢、免烫和挺括性26. 隐色体电位 名词解释参考答案：将一定浓度的染料用保险粉、烧碱溶液还原成隐色体，在一定条件下，用氧化剂赤血盐滴定，染料被氧化开始析出沉淀时所测得铂电极与饱和甘汞参比电极间的电动势就是还原染料隐色体电位。

27. Tg从食品的______来评价食品稳定性Tg从食品的______来评价食品稳定性物理特性变化28. 单级带式干燥机：由( )等组成参考答案：一个循环输送带、两个以上空气加热器、多台风机和传动变速装置29. (1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？ (2)画出环锭细纱机加捻模拟图 (3)用捻度稳定定理求出各段纱段(1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？  (2)画出环锭细纱机加捻模拟图  (3)用捻度稳定定理求出各段纱段上的捻度并画出捻度分布图1)前罗拉输出的纱条经导纱钩后，穿过骑跨在钢领上的钢丝圈，卷绕在套在纱锭子上的筒管上，锭子与筒管一起回转，通过纱线张力带动钢丝圈绕纲领回转，每回转一周加上一个捻回    (2)如下图        (3)捻度分布如下图        BC：nt-TBCVRλ=0,    AB：    CD：TBCVRλ-TCDVR=0，    其中，λ：阻捻系数，η：传递效率卷装上的纱条还存在捻势，纱条退绕后捻度为 30. 哺乳动物组织能合成下列哪些物质? (1)生物素 (2)胆碱 (3)脱氢莽草酸 (4)肌醇 A．1,2,3 B．1,3 C．2,哺乳动物组织能合成下列哪些物质?  (1)生物素  (2)胆碱  (3)脱氢莽草酸  (4)肌醇  A．1,2,3  B．1,3  C．2,4  D．4  E．1,2,3,4C31. 在肌肉中，肌质网所起的作用是______在肌肉中，肌质网所起的作用是______钙泵的作用，他可通过释放和收回钙离子来调节肌肉的收缩和舒张32. 一般黄酮苷元难溶于水，但有的黄酮为非平面性分子，分子间作用力小，所以在水中溶解度稍大，该黄酮类化合。