《茶话会操作规程》PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,茶话会服务程序与标准,舟山财富君廷大酒店,一、茶话会的准备工作,二、茶话会服务,三、茶话会收尾工作,培训大纲,一.茶话会的准备工作,1、了解茶话会的内容、形式和特点：,A）是否需要设讲台；,B）是否有文艺节目表演；,C）是否需设主台及悬挂横额；,D）饮料及小吃的安排；,E）茶话会开始和结束的时间2、根据客人要求落实横额标语的悬挂和茶话会会场背景布置工作，准备发主宾席和来宾席人数多的茶话会可按照宴会的台型设1013人一席，人数少的可利用多功能厅房进行布置3、根据茶话会的人数准备好茶具，确保茶具洁净无破损如每台10人，应备茶壶3只茶壶下面要放垫碟4、准备台面用品、布巾、牙签、烟灰盅和台号牌5、准备水果刀、点心叉和点心餐碟6、检查并确保会场的环境卫生、会议设备、灯光和空调符合要求7、茶话会开始前1小时，冲好茶胆8、茶话会开始前10分钟，将水果及点心摆上台，要求对称、美观大方9、茶话会开始前，服务人员检查仪表仪容和整理制服着装，确保精神饱满地迎接客从冲茶步骤,、取出茶壶,、冲洗茶叶,、放入适当茶叶,、装入开水,、再次装开水,、装入托盘,二、茶话会的服务,1、微笑、热情地迎接宾客，协助客人就座。

2、站在客人的右侧为宾客斟茶，同时告诉客人茶叶的名称注意小心操作避免将茶水滴在客人身上3、随时注意为客人续斟茶水，当发现茶壶内茶水已冲淡时，必须马上更换4、宾客讲话时，服务员应在会场的两侧站立，尽量少走动5、随时留意清理客台上的糖纸、果皮等杂物，保持台面整洁美观6、在茶话会开始和即将结束时各上毛巾一次，上毛巾的方法与中餐操作相同荼话会形式灵活，客人一般较为活跃有些宾客在会中会移动座位，与其它台的宾客交谈，服务员应及时将宾客的茶具送至相应的客人面前，在的宾客年事已高，行动不便，服务员应帮助其入座，由于茶话会发表讲话的人数多，要随时起立上台，服务员应及时上前拉椅和恰当调整麦克风的位置三、茶话会收尾工作,1、茶话会结束时，服务员应站在门口欢送宾客，并马上检查场地，如发现宾客有遗留物品，立即送还宾客或交大堂经理处理2、检查并确保地面及台面汉有点燃的烟头，以保证餐厅的安全3、整理场地，将台面上的用具分类收回后，将台、椅子、会议设备放回指定地点储存4、彻底做好场地的清洁卫生工作。