酵母的使用方法.docx

酵母的使用方法【酵母使用方法】用量：按照面粉重量的0.5%左右添加每小包5克，可制作面粉1公斤左右;温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处温度35°C左右，空气湿度 为80%左右发酵;时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上 笼屉蒸或烤箱烤制注意事项通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少;制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉在家要蒸大馒头，酵母发面有绝招1、 发面首选安琪酵母，用前需“活化”常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡 打粉和酵母其中安琪酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面 粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置 3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵2、 和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快和面时，除了加入安琪酵母，再添一小 勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵这样，发面的时间大约可 节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜3、 发面时，温度30°C—35°C最适宜。

面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键 这里教您一个能使面团保持在30C—35C的方法：在蒸锅中加60°C—70°C的水，放入面 盆，盖上锅盖即可需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触酵母使用小知识】1、如何挑选酵母?选用酵母要注意以下几个方面：一是查看生产日期，应选用在保质期之内的酵母;二 是选用包装坚硬的酵母，活性干酵母采用真空包装，如果包装袋变软，说明有空气进入， 活力降低了;三是注意酵母种类的区别，安琪酵母有高糖型和低糖型两种，一般在包装袋 上印有“高糖型”或“低糖型”字样2、“高糖型”和“低糖型”酵母有什么区别?糖的添加量在面团中超过7%以面粉计，对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进 发酵的作用一般来说，我们把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”， 反之称其为“低糖酵母”高糖酵母适合做甜面包，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很 好的发酵能力;低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在 没有糖的面团中具有极佳的发酵能力总之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在 各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。

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