S酒店餐饮对外送餐服务操作标准.docx

S酒店餐饮对外送餐服务操作标准 S酒店餐饮对外送餐服务操作标准之相关制度和职责，在很多影视剧中,为体现高星级酒店的舒适、享受,往往都安排有客房用餐的场景——彬彬有礼的服务员推着精心布置好的餐车,轻轻敲响房门;男女主角度蜜月时在客房中享受两人世界,共进烛光晚餐,... 在很多影视剧中,为体现高星级酒店的舒适、享受,往往都安排有客房用餐的场景——彬彬有礼的服务员推着精心布置好的餐车,轻轻敲响房门;男女主角度蜜月时在客房中享受两人世界,共进烛光晚餐,温馨、浪漫客房送餐服务几乎成了高星级酒店的象征 现在,不少餐饮企业也做起了外卖送餐,那么,你对送餐服务操作标准,了解多少? 规范送餐服务操作标准,可以提升送餐服务员质量,提升客人满意度下面的资料介绍了酒店送餐服务操作标准,可作为送餐员培训资料,供参照 1. 接听要求 1.1要求 铃响三声内接听,按规定中英双语礼貌问候 1.2定单员的声音要求清楚,友好 1.3主动介绍菜式,推销食品饮料及酒水 1.4重复客人订单,房号,及保证准确无误告知客人,所点菜品需要多长时间送到。

询问客人结账方式:挂房帐还是现金买单,如现金买单需不需要开发票及公司名称 1.5对客人的点单表示感谢,待客人挂机后方可挂机 2.开写菜单要求 2.1按照规定分类落单,要求准确无误要求完成时间为2分钟需注明打单时间 2.2作好送餐的登记工作 3.餐车摆位服务要求 3.1依据客人订单,餐车摆位准确无误(参照各菜式摆位标准).如用托盘送餐,做好摆位工作 3.2酒水需用保鲜膜封好杯口 3.3送餐车热炉温度符合要求30-60度之间 3.4不需加热的食品需盖盘盖 3.5调味品需搭配齐全 3.6检查帐单准确无误 如现金买单备好相应零钱和发票 4.送餐服务的要求 4.1约定的时间内按时到达客人的房间内 4.2正确使用敲门程序,并以中英文报知客人:您好,送餐服务Room service. 4.3正确地问候客人在得到客人同意的状况下进入客房 4.4进房后将送餐车摆放到客人认可的地方 4.5重新摆设餐具、食品 4.5.1如果用托盘送餐,首先要清台,将准备摆放菜品的地方进行清理。

4.5.2将所有的菜品一次摆放到位 4.6 征求客人的看法,将所有的膜、盖全部打开 4.7为客人做好其余的用餐准备: 4.7.1客人摆好椅子,将沙发转过来等等 4.7.2请客人入座 4.7.3对出品做相关说明(提醒客人烫口等等) 4.7.4请客人确认所送的品种与客人所定的品种相一致 5.呈送帐单 5.1打开帐单,双手恭敬递送客人,请客人结帐 将零钱和发票双手递给客人如需找钱请客人稍候 6.其他相关要求: 6.1送餐推车应坚持清洁,保养优良推车上桌布清洁,熨烫平整饮料、食品均盖有防护用具 6.2送餐推车上摆放鲜花瓶口布清洁、熨烫平整、无污渍盐瓶、胡椒瓶及其他调味品盛器洁净,装满 7.送餐完毕,告知餐具回收程序 礼貌告退告知客人,用餐结束拨6-指定 ,我部将收回餐具 8.离开客房 8.1向客人表示感谢或祝愿 8.2面朝客人,退后两步,转身走至距客房门两步距离,反身询问客人请问房门是否需要关上 8.3按客人看法关上(或打开)房门退出客房。