蒸滋味创业计划书.doc

蒸滋味蒸滋味”蒸菜蒸菜馆创业计馆创业计 划划书书 一、一、商业计划书摘要商业计划书摘要2 （一）公司基本情况.3 （二）产品和服务.3 （三）管理团队及人力资源.3 （四）市场环境及竞争分析.3 （五）经营与管理.4 （六）筹资说明.4 （七）财务情况.4 （八）风险控制.4 二、二、公司概述公司概述4 三、三、产品和服务产品和服务6 四、四、管理团队及人力资源管理团队及人力资源10 五、五、市场环境及竞争分析市场环境及竞争分析11 （一）经营环境调查.11 （二）市场需求调查.12 （三）顾客情况调查.12 （四）竞争对手调查.13 （五）市场销售策略调查.14 六、六、生产经营计划生产经营计划15 （一）生产经营要求.15 （二）店址选择.15 （三）项目进度.16 （四）生产工艺流程.16 七、七、筹资分析筹资分析17 （一）资本结构与规模.17 （二）资金来源与运用.17 （三）收益与风险分析.18 八、八、财务分析财务分析19 （一）会计报表及附表.19 （二）预计销售趋势分析.22 九、九、风险因素分析风险因素分析22 （一）餐饮业的风险分析.23 （二）自身风险分析.24 （三）应对措施.24 （一）问卷调查.25 （二）冰箱价格预算参照数据.27 （三）租金价格预算参照数据.28 （四）需要购买的厨具及餐具.28 （五）税收优惠政策：.29 （六）向银行贷款的依据.29 一、一、商业计划书摘要商业计划书摘要 （一）公司基本情况（一）公司基本情况 “蒸滋味”是一个提议中的餐饮店，它极富中国特色饮食文化，提倡营 养健康的饮食观念，以不上火、味美香醇的蒸菜系列快餐、套餐为主。

本 店特点在于：口味独特，出品快捷，老少皆宜 我们注重短期目注重短期目标标与与长远战长远战略的略的结结合合 “蒸滋味”短期目标是由 10 位 同学在财大旁建立成为一个合伙制店铺，主要消费群是学生和老师，再努 力向南昌市区发展其连锁店，逐步拓逐步拓宽产宽产品品领领域域，打响品牌，发展成有限 责任公司长期目标是形成以蒸菜形成以蒸菜为为核心的多元化核心的多元化经营经营股份公司股份公司 （二）产产品和服品和服务务 主要经美容、保健、滋补、瘦身等各式汤、各式套餐、小份水果拼盘、 粥类汤食、包子、糯米团等美味点心、面等主食，同时提供米饭其“蒸” 功夫主要来自科学化的手段，卫生、安全制作工艺标准化，产品品质、 口味能够保持高度一致采用西式快餐售卖模式，使得出品速度异常快捷， 客户通常在 1-2 分钟取到食品 （三）管理（三）管理团队团队及人力及人力资资源源 我们的团队由十名分别来自统计专业和会计专业的同学组成七人为 普通合伙人，另三人为有限合伙人主要岗位有店长 1 名，2 名市场调查 和宣传人员，1 名采购员，2 名成本预算及控制人员，1 名新品研发人员， 1 名厨师，1 名厨房打下手人员，3 名传菜生，1 名清洁人员。

（四）市（四）市场环场环境及境及竞竞争分析争分析 从良好的法律政策环境和行业环境来看，餐饮业有比较大的发展 空间，同时市场需求保持平稳增长，特别是品牌菜馆周边地区都是以川 菜等火辣菜馆为主，像以不上火、注重养生为主的蒸菜馆尚无，不存在直 接的竞争对手，且其对于以学生老师为主的顾客群体来说很受青睐因此 在学校附近开一家蒸菜馆是非常有竞争力的 （五）（五）经营经营与管理与管理 我们对生产经营假设，生产经营要求（生产周期，工人，技术） ，店 址选择，项目进度，生产工艺流程等方面进行了详细的规划保证生产经 营有效运行 （六）筹（六）筹资说资说明明 注册资本 10 万通过银行申请开业贷款 5 万，通过自己或者向亲好友 筹集等筹集资金 5 万合理负债，合理分配管理综合考虑资金的机会成 本和投资的风险性，保证良好的投资回报和利润分红 （七）（七）财务财务情况情况 菜馆成立的第一年免征所得税，以后各年的所得税率为 15%由于菜 馆处于起步阶段，预计其销售额前几个月增长缓慢，不过开业第一个月销 售量就能超过保本点待建立起了良好声誉，可在增长期快而稳地增长， 预计 6 个月后销售额可达 10 万利润分配方面，第一年不分红，第二年 起按净利润的 30%分红。

（八）（八）风险风险控制控制 从餐饮业的风险分析有有形风险、无形风险、时间性风险、空间性风 险从自身风险分析存在即食性、食物原料的广泛性、用餐人群的特异性 、厨师从业水平的不确定性等 其风险的应对主要从源头、储藏与加工、食品的接触面、员工卫生和 健康、特殊消费人群、诚信问题等方面解决 二、二、公司概述公司概述 “蒸滋味”蒸菜馆是由财大的十名学生创立的有限合伙企业，它设立 于江西财经大学德意财院 “蒸菜”是极富有中国特色的文化饮食,其菜品具有不焦火,火候易控,杀 菌彻底,保存方便,复蒸如新,食用方便等优点蒸菜味美香醇,营养超群, 特别是慢火细熬的肉骨香味,往往一条街都可以闻到,独特风味,令人心动, 让人闻香下马,驻足回味除此之外快餐,“蒸滋味”还非常符合健康要求,它 主张“药食同源,营养合理”著名食品专家中国农大教授李里特曾经说 过,早在二千多年前春秋战国时期,国人对食物结构就提出了“五谷为养, 五果为助,五畜为益,五菜为充”之说,其科学意义不得不令人叹服蒸滋 味，老少皆宜，男女通吃超市商场，集贸市场，城市小区，农村乡镇， 学校医院，车站码头乃至街头巷尾都可以经营 蒸滋味，每个品种均可 前期准备，流程化控制，精确保证每份的成本，轻松超越竞争者。

蒸品涵 盖：蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤，因前期预配预制，上桌迅速，出 品快捷等特点 优势优势： ： 蒸滋味符合健康要求，药食同源，营养合理著名食品专家，中国农 大教授李里特说，早在二千多年前春秋战国时期，国人对食物结构就提出 了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说，其科学意义令人 叹服 优势一：口味独特，驻足闻香 蒸滋味具有不焦火，火候易控，杀菌彻底，保存方便，复蒸如新，食用 方便等优点蒸菜味美香醇，营养超群，特别是慢火细熬的肉骨香味，往 往一条街都可以闻到，独特风味，令人心动，让人闻香下马，驻足回味 优势二：成品自控，出品快捷 蒸滋味每个品种均可前期准备，流程化控制，精确保证每份的成本，轻 松超越竞争者蒸品涵盖蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤，因前期预配 预制，上桌迅速，出品快捷等特点 优势三：适应广泛，选址容易 农夫系列老少皆宜，男女通吃超市商场，集贸市场，城市小区，农村 乡镇，学校医院，车站码头乃至街头巷尾都可以经营特别是在步行街， 超市或一些娱乐场所集中的地段，很受时尚一族，白领，小区家庭，甚至 病人的欢迎 优势五：小本投资，快速回报 蒸滋味店面可大可小，总部以其多年的成功运营经验，为加盟商提供全 套运营模式，一个小店，一般一两万元即可轻松启动。

特点：特点： 蒸滋味——作为以经营快餐、套餐为主的连锁店，其“蒸”功夫主要 来自科学化的手段整个过程，没有一丝明火，清洁、卫生、安全餐厅 不需要厨师，制作工艺标准化，产品品质、口味能够保持高度一致，不受 操作人员的影响同时采用西式快餐售卖模式，使得出品速度异常快捷， 客户通常在 1-2 分钟取到食品 无噪音——烹饪不用鼓风机，做饭做菜没声息，不闻锅勺叮当响， 高高雅雅进商场！ 无油烟——没烟熏，没火燎，不打喷嚏不咳嗽，干干净净做快餐， 利利索索赚大钱！ 无厨师——不求哥，不拜姐，不用高薪请大爷，一周培训人人会， 不用厨师用蒸柜！ 无灶台——没锅台，没勺铲，不用烹炒不用煎，酌量切好分类放， 前后只须一把刀！ 无积压——销定产，产定购，卖在前，买在后，透明买卖好计划， 保证经营快节奏！ 三、产品和服务 常规产品及服务：店里主要提供蒸菜，蒸饭，蒸粥，蒸馒头，蒸汤等 “蒸滋味”的每道菜用的油相当考究，金龙鱼是基础油，更有很多菜选用 上等橄榄油，让消费者品尝每道菜感觉不腻，而且鲜嫩可口还有些肉菜 也是用蒸的方式来做，不仅可以节省用油量，而且保证了时下流行的瘦身、 养生之道现在，蒸滋味还采用了蒸锅，多种菜品一起蒸只需几分钟就熟 了，而瓜类的和肉类的一起蒸也不用添加油，肉类的油可直接渗透给蔬菜 瓜果类，如此一来真是搭配合理又营养。

那么，怎么做蒸菜最健康呢？查了相关资料后我们了解到，火大、水 多、时间短，是蒸法七字诀首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋 白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，所以食物质地要嫩、多 汁，比如海鲜水产，蔬菜等；但是像牛蹄筋等干硬的东西，就不适合蒸 其次，蒸的时候要旺火沸水质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间要短， 大致 15 分钟左右质地较粗，要求蒸得酥烂的原料，时间就要长，比如 香酥鸭、粉蒸肉等而如果蒸蛋，就要用中火、小火慢慢蒸 特殊服务：根据需要，我们会提供外卖服务此外，客户可以根据自 己的特殊需要，提前通知，我们可以专门为其提供营养餐 暂定菜单及相关图片如下： 四、四、管理团队及人力资源管理团队及人力资源 我们的团队由十名分别来自统计专业和会计专业的同学组成，鉴 于企业的规模，我们决定其中七人为普通合伙人，对企业承担无限责 任，负责企业的经营管理并投入一定的资金，另三人为有限合伙人， 对企业承担有限责任，不参与经营管理，只是投入资金根据实际的 需要，我们设置了以下职位及相应的人员安排 店长店长： 主要负责把握企业发展方向及协调团队内部人员关系的 市场调查员市场调查员： 洪菁是统计专业的，她能够利用统计学和市场营销方面的知识通过制 作合理的问卷调查，去寻找我们的顾客喜欢什么样的就餐环境食物口味。

宣传人员宣传人员： 我们的一种宣传方法想利用学生会的力量，每年学校的活动会向周边 店拉赞助，我们可以以非常低的成本向学生群体深入宣传，傅鹏则负责这 一方面 采购员采购员： 负责每日食材的采购 成本预算及控制人员成本预算及控制人员： 这几位同学都是会计专业的学生，我们希望我们能在成本最低 情况下做出最美味的食物负责成本预算的人员在每周末都需要根据 实际情况作出成本的调整 新品研发人员新品研发人员： 负责设计菜单和研发新产品 上述职务都是安排在团队内部人员身上，接下来是我们团队需要外聘 的人员: 厨师一名，负责我们店的主要烹饪工作 厨房打下手人员一名，负责协助厨师 传菜生三名，主要负责传菜工作 清洁人员一名 五、五、市场环境及竞争分析市场环境及竞争分析 （一）（一）经营环经营环境境调查调查 1、政策、法律环境调查政策、法律环境调查 南昌市政府统计局最新发表的《南昌市人民政府关于促进餐饮业发展 的意见》一文中第四条、第十三条指出： （四） 促进业态创新鼓励社会各种经济成分的实体和个体经营户 参与餐饮业的投资与发展，采取积极的扶持政策，促进餐饮业态的创新， 推动各类早餐、快餐、地方小吃、社区餐饮、团体供膳、外卖送餐、主题 餐厅、食街排挡、“农家乐”协调、有序发展，以满足多样化的消费需求。

（十三） 培育品牌企业强化品牌意识，鼓励餐饮企业争创品牌， 做大做强引导餐饮企业完善现代企业管理制度，引进先进的管理理念和 经营模式，通过技术改造来提升传统餐饮业的竞争力大力发展连锁经营， 指导有条件的品牌餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组 建大型餐饮企业集团；积极鼓励餐饮企业参与新农村的市场建设；同时引 进市外知名餐饮企业，恢复“老字号”餐饮企业，培育一批拥有自主知识 产权，具有核心价值观的创业型人才 2 2、行业环境调查、行业环境调查 江西餐饮业增速居各行业之首 （二）市（二）市场场需求需求调查调查 本季度我区食品消费市场的销售保持稳步增长7-9 月累计实现社会 食品消费销售总额 55.6 亿元，同比增长 18.2% 按食品类值看，本季度赣菜馆、各地品牌菜馆、川菜馆等销售额继续 保持快速增长本季食品累计实现销售额 8039.4 万元，同比增长 20.49%；赣菜类食品累计实现零售额 3837.3 万元，同比增长 45.63%；各 地品牌菜。