买菜防蒙手册.docx

25 条买菜防蒙手册1. 土豆：没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短 口感也不好不要 有芽的和绿色的，这样就差不多了凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食 用如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用因为土豆变绿 是有毒生物碱存 在的标志，如果食用会中毒劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫 害、伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青 的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面， 货真价实最好！ 土豆有黄肉和白肉两种黄肉较粉白肉稍甜 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗冻伤或腐烂 的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分 收缩，应该弃之2. 猪肉：一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、三摸：即用手触摸肉表若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽， 并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿 润，不粘手质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。

变质的肉颜色暗 淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗 红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积3. 新鲜的淡水鱼，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼眼光亮清澈、丰 满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉 有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放 入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味4. 购茄子蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄在春季淡 红色的先上市，随后紫红色茄子上市茄子的老嫩对于品质好差影响极大判断茄子老嫩有 一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实 连接 的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”眼睛越大，表示 茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买同时， 嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯 淡说明已经 不新鲜了茄子的最佳消费期为5、6 月5. 如何选购辣椒？ 蔬菜市场上的辣椒不外乎三种一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味 重、无辣味的甜椒，还 有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间 存在着明显的相关 性尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重柿子形的圆椒多为甜椒，果 肉越厚越甜脆半辣味椒则介于两者之间如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的 维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算， 只是吃口不如青椒脆嫩6. 如何选购番茄？蔬菜市场上的番茄主要有两类一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番 茄，糖、酸含量都低，味 淡到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃如果要生吃， 当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄这种 番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉 厚需要特别指出的是，不要 买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番 茄营养差，而且含的番茄苷有毒性还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄因为这是感染 的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差7. 如何选购山药？蔬菜市场上的山药主要为长柱 种，产于陕西、河南、山东、河北等地无论购买什么品种， 块茎的表皮是挑选的重点表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。

发现异常斑点绝对不 能买 因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了8. 如何选购刀豆（菜豆）？菜豆在上海通称刀豆刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬 藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立 性这两种刀豆，吃口不一样 蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆但是，在市场上如何区分 这两种刀豆呢？总的说 来，看两条一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较 短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短9. 如何选购扁豆？上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒 的吃口也好，富香味青 荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的10. 如何选购黄瓜？蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种皮光无刺，色淡绿，吃口 脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种二是少刺种果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉 厚，水分多味鲜，带甜味三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口 脆，香味浓上面所说三类黄瓜，生食时口感不同简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜， 密刺品种香。

不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部同时，任 何品种都要挑硬梆梆的因 为黄瓜含水量高 96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会 变软所以软黄瓜必定失鲜但硬梆梆的的不一定都是新鲜因为，把变软的 黄瓜浸在水里 就会复水变硬只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在消费者 购买时很易识别11. 如何选购冬瓜？在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄 质松，易入味；青皮冬瓜 则介于之间市民选购以黑皮冬瓜为佳这种冬瓜果形如炮弹（长 棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买长棒形的肉厚，瓤少故可食 率较高 特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的 煮熟后变成“一泡水”，吃口 差最佳消费期为7、8 月盛夏季节冬瓜虽耐贮藏，但食用品 质仍以鲜品为上12. 如何选购萝卜？萝卜在上海 市场上叫白萝卜从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类 型不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是 第一条第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的这一条掌握好了，就可避免买到 空心萝卜（糠心的萝卜、 肉质成菊花心状）。

第三条，皮色正常皮色起“油”（半透明的斑 块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极 易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策 这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实， 烧出来成粉质，软糯，吃口好13. 如何选购菠菜？蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种不管什么品种，都是叶柄短、根 小色红、叶色深绿的好但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜菠 菜消费的季节性很强，从 10 月至翌年 4 月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸 含量高），晚春多抽薹一般以冬至（12 月下旬）到立春（2 月上旬）为最佳消 费期有时 会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病当然要挑没病的买14. 如何选购菜心（菜尖）？ 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主 花薹后再收侧花薹，12月至1月上市二是一刀齐菜尖， 叶色淡，现蕾即采收，不可见花 以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心2、3 月上市还有一种常菜尖，叶柄短， 节间密，花茎粗细中等， 不见花、不空心为上品。

此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜 薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少 夏季还有一种广东菜心， 吃口脆而不糯，市场销量不大15. 如何选购茼蒿（蓬蒿）？ 茼蒿又叫蓬蒿蔬菜市场上有尖叶和圆叶两 个类型尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆 叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶 宽大，缺 刻浅，吃口软糯春季易抽薹，不要买抽薹的茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、 11、12和 3、4月为最佳消费期收藏吧！25 条买菜防蒙手册第一页 1 2 3 4 5 下一页点击图片翻页16. 如何选购芹菜？市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹要想买到优质的芹菜，就得先 了解这四种芹菜的食用品 质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味 淡，吃口脆不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买因为叶子“墨黑”，说明 生长期间 干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的 芹菜是平直的存放时间较长的 芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑17. 如何选购冬笋？当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张 开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏 过的。

如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧18. 如何选购生姜？购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微 黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等 有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直 接侵害肝脏、肾脏19. 如何选购鸡毛菜？鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜在高温季节，播种后 20天左右即可采收选购鸡毛菜 有两个要求一是 鲜，即新鲜度要高鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩一旦失水再去喷水，壮 龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠 的表示新鲜度最 高二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩生长期长的叶柄也长，一般说来短 的好（长度不应超过15 厘米）20. 如何选购青菜？青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶 子短的叫做矮萁矮萁的 品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好二要看叶 色深浅叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”白叶品种质量好， 黑叶品种质 量差另外，青菜还有青梗、白梗之分叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫 做白梗。

两者的差别在于：白 梗味清淡，青梗味浓郁21. 如何选购荠菜？蔬菜市场上有两种荠菜一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓， 粳性； 另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚味淡，糯性11、12、1、2 月为最佳消费期 市场选购以单棵生 长的为好轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好21、如何选购苋菜？苋菜在上海叫做米苋有红苋、青 苋和彩苋三种红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色， 吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说 来， 叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、 6 月为最佳消费期22、 如何选购韭菜？（1）你知道韭菜有几种吗？韭菜有4 种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花 韭（以 采食花薹为主）以及花、叶兼用韭市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？按 韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭， 但吃 口香味浓郁真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首 选要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因 为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

3）韭菜新鲜度如何识 别？韭菜的叶由叶片和叶鞘组成叶鞘抱合而成“假茎”割韭时即在假茎近地开刀。