白酒如何贮存和老熟.ppt

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,8/17/2014,#,白酒蒸馏出来之后，酿酒还远远没有结束从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇,厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间,的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香,味增加，酒体变得协调这个过程一般称为老熟，,又称陈酿过程白酒自然老熟,1,、白酒老熟原理,（,1,）挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛,辣味以及不醇甜柔和主要是因为新酒中含有某,些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的刚,人应该是感恩的生物,才会祭奠着再也不回的曾经,蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化,物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分上述,物质在贮存期间，能够自然挥发，一般经半年的,贮存后，几乎检查不出酒中硫化物的存在，刺激,味也大大减轻2,）分子间的缔合：酒精和水都是极性分,子，经贮存后，使乙醇分子与水分子的排列逐步,理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙,醇分子的活度，使白酒口感变得柔和。

与此同时，,白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合,作用当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的,人应该是感恩的生物,才会祭奠着再也不回的曾经,极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和3,）化学变化：白酒在贮存中还可以产生,缓慢的化学变化例如：在醇酸酯化过程中，生,成新的产物酯，可以赋予白酒的酯香2,、酒库管理,（,1,）称量入库入库酒要及时计量酒度，将,酒的特点、等级、酒度、质量、坛号、日期等填,好卡片贴在坛上；酒坛整齐排放、及时密封2,）陈酿陈酿过程中应做好管理，搞好酒,库清洁卫生，注意通风；注意密封坛口，检查酒,人应该是感恩的生物,才会祭奠着再也不回的曾经,坛是否渗漏等；贮存中不要轻易变动存放位置，,定期品尝复查；定时检查酒库安全设施情况等,等3,、贮存容器,（,1,）陶质容器：陶质容器主要是指陶坛，,是我国历史悠久贮酒容器，容器的特点是保持酒,质，有一定的透气性，促进酒的老熟一般名、,优酒厂采用传统的陶坛贮存2,）血料容器：采用血料纸等做防止酒的,渗漏的容器人应该是感恩的生物,才会祭奠着再也不回的曾经,（,3,）水泥池：水泥池是一种大型的贮酒设,备，有贮存量大、适合贮酒要求、贮存安全、投,资较少、坚固耐用等特点。

4,）金属容器：一般有铝质容器和不锈钢,容器白酒的人工老熟,白酒的贮存期长，要占用大量的贮存容器和,资金的周转为缩短贮存期，就要采用一些科学,的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法：,1,、冷、热处理人应该是感恩的生物,才会祭奠着再也不回的曾经,2,、高频处理3,、微波处理4,、综合处理0c07f8b,凤凰总代理,。