
酒楼开业前的总体计划.doc
3页酒楼开业前的总体计划1、成立筹备小组,确定小组成员及分工2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等3、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)4、确定培训计划、人员、时间、地点5、对当地地区餐饮进行考察,确定经营方式及菜系6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表,并开始注意招聘专业岗位人才7、列出采购清单8、培训经理到位9、确定餐厅、包间等服务场所名称中英文)10、 进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇,制定开业前人员福利方案报批11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册13、招聘厨师长及炉灶大厨,并陆续开始试菜14、与员工签定培训合同15、 员工培训16、确定厨师长及大厨人选,并安排到岗日期17、确认供应商,进行全面采购,并与供应商签定采购合同18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格,并制定成完整资料送销售部19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作21、 举办一连串公关活动,以提高酒店对外知名度22、酒店消防安全,控制体系建立,收集安全通道,疏散路线图23、确定家具物品安放位置 24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡,送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度,安排计划,确定各部门实地操作,培训日期及地点26、 设计酒店运转所必须的表格,交财务汇总印刷27、考察市场酒店情况及周边市场情况,调查了解市场客源,了解主要竞争对手的销售策略,销售策略报批28、印刷所有对客表格29、 验收酒店电梯,进行测试30、确认各部各级员工制服款式31、制定酒店销售预算,送总经理审批32、 办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等33、 综合布线情况的跟踪及测试34、 审核申购合同价格,送总经理审批35、确定酒店各级员工工资明细项目36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利,送总经理审批37、与花卉供应商联系,确定酒店所需布置面积,并尽快签定合同38、将菜肴拍成照片,制作菜谱39、成立消防委员会40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统,安排供应商对安、消部员工进行培训,并开始接受酒店保卫消防工作41、后厨其他人员招聘工作陆续展开42、后厨人员到位,展开后厨培训43、安排各部门员工接受相关的特别培训44、制定购买物品接收入库工作计划45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、考核验收培训48、确定霓虹灯方案,并着手制作49、 验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试50、制定订做、发放酒店制服计划,并发放到位51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训52、 验收酒店监控系统,进行测试53、 卫生大扫除陆续展开54、 验收供电系统,并进行测试55、 验收酒店整套空调系统,进行测试56、酒水、原材料陆续到位57、召开全体员工大会58、着手策划开业庆典方案,确认开业宴请人员59、各部门各岗位人员全面上岗,酒店进入试营业状态60、开业大吉。












