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桂圆肉的加工.docx

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卖家[上传人]：公****

文档编号：438639638

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这是龙眼干的干制技术，其加工过程如下:1. 原料处理：龙眼干制有两种方式，一是整果干制，一是龙眼肉干制整果干制：龙眼因有外壳，而比较坚硬，为了加快干制速度，一般在干制之前进行预处理即用100摄氏度热水热烫2一3分钟2. 烘干工艺：在65摄氏度下进行烘干，烘干标准是观察果核的干燥度，当果核一击即碎时其干燥便可结束如果用自然干燥法即日晒进行，时间要长，约要晒十多天才能达到标准，由于干燥时间长，果壳的褐变程度会加深，如要减轻褐变程度，在干燥之前可进行熏硫处理，这样干制出的龙眼干色泽会呈浅黄色3. 龙眼肉的干制称为圆肉加工，它需要人工去壳，去果核，只剩下果肉，如不进行预处理，在干制过程中果肉会褐变直至呈黑色在干制之前把果肉摊开于竹筛内，放在密闭熏硫室内进行熏硫，要求所用的之硫磺是纯净的不能含其他杂质，每1立方米体积内燃烧固体硫磺约 10—15克，其间二氧化硫浓度为1—2%,可以达到抑制褐变，保持良好色泽的目的燃烧硫磺时间约15分钟，完毕后让二氧化硫气体充分挥发，才能进入下一工序4. 干制：龙眼肉由于含有高糖份，一是易于发生非酶褐变，二是如果用太阳晒干会引起腐败生虫现象，应该用人工干燥即烘房或人工干燥机在60—65摄氏度下进行干燥，时间约36 小时，制品含水量16%。

5. 成品包装：龙眼肉干制后称圆肉，应密封防潮包装，在低温低湿下贮存。

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