食品质量与安全 本科专业规范.doc

培养计划框架根据培养目标和要求，本专业的人才培养计划框架见表1表1 食品质量与安全专业培养计划框架培养计划通识教育通识教育基础课程必修课公共基础课程选修课文学艺术、人文社科、经济管理类等素质教育课程专业教育学科基础课程学科基础平台课程专业基础课程专业领域课程专业主干课程专业选修课程实验实践军事训练、实验、社会实践（调查）、实习、毕业论文创新能力培养就业与创业教育课外科技研究活动、科技竞赛、社团活动、职业发展与就业创业指导等5.2 学分和学时规定和要求（1）理论教学环节以16学时为1学分，实验、上机等实践环节以32学时为1学分，综合实验、实习、毕业论文等实践环节以1周为1学分2）专业通识教育与专业教育的总学分控制在180以内，课内总学时不超过2500学时，实验实践教学学分占总学分的比例应不低于20%5.3 知识体系食品质量与安全专业应学习的知识体系（包括基础知识和专业知识）见表2专业知识包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学五大知识板块，十多门主要专业课程表2 食品质量与安全专业的知识体系食品质量与安全专业知识体系基础科目专业知识板块主要课程名称（理论教学学分）高等数学无机与分析化学有机化学物理化学生物化学外语计算机人体生理概论农业科学食品原料生产安全控制（2学分）食品科学食品化学（FC）*（2~2.5学分）食品工艺原理（FT）*（2~2.5学分）食品微生物学（FM）*（2.5学分）食品工程原理（FEP）*（2.5~3学分）食品添加剂（FA）*（1.5~2学分）营养卫生食品营养学（FN）*（2学分）食品卫生学（FH）*（1.5~2学分）食品毒理学（FTC）*（2~2.5学分）检验科学食品感官评定（FSE）（1.5~2学分）食品理化分析（FPCA）*（2学分）仪器分析（IA）*（1.5学分）食品微生物检验学（MDF）*（1学分 ）动植物食品检疫学（1.5~2学分）管理科学食品标准与法规（FSL）*（2学分）食品质量管理学（FQM）*（2学分）食品安全监督管理（FSSM）*（包括食品安全应急管理、食品安全溯源技术等）（2学分）*为专业核心课程5.4 专业核心课程的知识单元知识体系中各专业核心课程的知识单元见表3。

表3 食品质量与安全专业核心课程的知识单元核心课程名称知识单元食品化学（FC）FC-1 水（核心）FC-2 蛋白质、酶（核心）FC-3 脂类（核心）FC-4 碳水化合物（核心）FC-5 维生素（核心）FC-6 矿物质（核心）FC-7 色素与着色剂（核心）食品工艺原理（FT）FT-1 食品的脱水（核心）FT-2 食品的加热杀菌（核心）FT-3 食品的低温保藏（核心）FT-4 食品的腌制、烟熏与发酵保藏（核心）FT-5 食品的化学保藏（核心）FT-6 食品的辐射保藏食品微生物学（FM）FM-1 绪论FM-2 微生物主要类群及其形态与结构（核心）FM-3 营养、代谢与发酵（核心）FM-4 生长与控制（核心）FM-5 生态（核心）FM-6 分类鉴定（核心）FM-7 传染与免疫（核心）FM-8 食品微生物污染及其主要变质微生物（核心）FM-9 食品腐败变质及其控制（核心）食品工程原理（FEP）FEP-1 流体流动（核心）FEP-2 流体输送（核心）FEP-3 搅拌与混合（核心）FEP-4 非均相物系分离（核心）FEP-5 传热（核心）FEP-6 蒸发与结晶（核心）FEP-7 吸收（核心）FEP-8 蒸馏（核心）FEP-9 萃取与浸提（核心）FEP-10 食品低温技术（核心）FEP-11 干燥（核心）FEP-12 膜分离（核心）食品营养学（FN）FN-1 绪论FN-2 消化与吸收（核心） FN-3 营养与能量平衡（核心） FN-4 六大营养素（核心） FN-5 各类食品的营养价值（核心）FN-6 食品强化与营养标签（核心） FN-7 不同人群的营养（核心） FN-8 营养与健康（核心） FN-9 社区营养（核心）食品卫生学（FH）FH-1 绪论FH-2 食品的生物性污染（核心）FH-3 食品的化学性污染（核心）FH-4 各类食品的卫生（核心）FH-5 食品添加剂对食品的污染（核心）FH-6 食物中毒及其预防（核心）FH-7 食品卫生管理（核心）FH-8 食品安全性评价（核心）食品毒理学（FTC）FTC-1 绪论FTC-2 毒理学基本概念（核心）FTC-3 外源化学物在体内的生物转运（核心）FTC-4 化学毒物的生物转化（核心）FTC-5 毒作用机制（核心）FTC-6 影响毒性作用的因素（核心）FTC-7 化学毒物的一般毒性作用（核心）FTC-8 化学毒物的生殖毒性（核心）FTC-9 化学毒物的致突变作用（核心）FTC-10 外源化学物的致癌作用（核心）FTC-11 化学毒物的免疫毒性（核心）FTC-12 转基因食品的安全性评价（核心）FTC-13 风险分析（核心）食品添加剂（FA）FA-1 绪论（核心）FA-2 防腐剂（核心）FA-3 抗氧化剂（核心）FA-4 着色剂（核心）FA-5 护色剂与漂白剂（核心）FA-6 食品调味剂（酸度调节剂、甜味剂、增味剂）（核心）FA-7 增稠剂（核心）FA-8 乳化剂（核心）FA-9 食品香料与香精（核心）FA-10 酶制剂（核心）FA-11 营养强化剂（核心）FA-12 其它食品添加剂食品理化分析（FPCA）FPCA-1 样品的采集与前处理（核心） FPCA-2 方法的选择与数据处理（核心） FPCA-3 食品物理性质测定（核心） FPCA-4 食品成分功能特性测定（核心） FPCA-5 食品营养成分分析测定（核心） FA-6 食品功能成分分析（核心） FPCA-7 食品添加剂测定（核心） FPCA-8 食品中有毒有害物质测定（核心）仪器分析（IA）IA-1 色谱分析法导论（核心） IA-2 气相色谱分析法（核心） IA-3 液相色谱分析法（核心） IA-4 紫外-可见分光光度法（核心） IA-5 红外吸收光谱法（核心）IA-6 原子吸收法（核心） IA-7 电化学分析法（核心） IA-8 质谱分析法（核心）IA-9 核磁共振波谱法（核心）食品微生物检验学（MDF）MDF-1 绪论MDF-2 食品微生物检验的质量控制（核心） MDF-3 食品样品的采集与处理（核心）MDF-4 各类食品微生物检验方法及其标准（核心） MDF-5 食品微生物快速检验方法食品标准与法规（FSL）FSL-1 绪论FSL-2 食品法律法规的基础知识（核心） FSL-3 中国的食品法律法规（核心）FSL-4 国际及部分国家食品安全管理机构和法律法规FSL-5 食品标准的基础知识（核心）FSL-6 我国的食品标准（核心） FSL-7 食品国际标准及采用国际标准（核心）食品质量管理学（FQM）FQM-1 质量管理的基本概念（核心） FQM-2 质量管理的数学方法及工具（核心）FQM-3 食品质量成本管理FQM-4 质量管理体系 FQM-5 QC管理 FQM-6 全面质量控制（核心）FQM-7 质量管理体系认证FQM-8 产品质量认证（核心）FQM-9 卫生标准操作规范（核心）FQM-10 食品良好操作规范（核心）FQM-11 5S管理FQM-12 食品安全控制体系HACCP（核心）FQM-13 市场调查食品安全监督管理（FSSM）FSSM-1 食品安全监督概述FSSM-2 食品安全监督管理体制（核心）FSSM-3 食品安全监督（核心）FSSM-4 食品安全风险管理（核心）FSSM-5 食品安全突发事件应急管理（核心）FSSM-6 食品安全溯源管理（核心）FSSM-7 国外食品安全监管体系（核心）5.5 学分分配和学时本专业各课程的建议学分数见表4。

通识教育、专业教育及实验实践三大模块的学分分配建议见表5表4 食品质量与安全专业课程学分通识教育42~48学分通识教育基础课程42~48学分必修34~38学分马克思主义理论课、思想品德教育课等12~14学分军事理论和形势与政策2学分外语12学分计算机信息技术课程4~6学分体育4学分选修8~10学分文学艺术、人文社科、经济管理类等素质教育课程8~10学分专业教育80~87.5学分学科基础课程35.5~39.5学分学科基础平台课程26.5~29学分高等数学Ⅱ8学分概率和线性代数4学分无机及有机分析4~4.5学分有机化学3~4学分物理化学3学分生物化学3~4学分人体生理概论1.5学分专业基础课程9~10.5学分食品化学2~2.5学分食品微生物学2.5学分食品工艺原理2~2.5学分食品工程原理2.5~3学分专业领域课程44.5~48学分专业主干课程17.5~19学分食品科学类课程1.5~2学分营养卫生类课程5.5~6.5学分检验科学类课程4.5学分管理科学类课程6学分专业选修课程27~29学分农业科学、营养卫生、检验科学类选修课程5~7学分各大类食品加工类课程10学分机械设备类课程2学分其他（如。