麻辣牙签牛肉的做法.docx

麻辣牙签牛肉的做法 篇一：80年头初期牙签牛肉 80年头初期，更多的人民群众面临的挑战是温饱问题，虽已没有斗争的硝烟，没有人性的压迫，但刚起先改革开放，人民仍旧生活于水深炽热之中 那时候没有此时此刻的山珍猎奇，没有养生美颜，连肉都很少见，能吃上肉的必是大户家庭我生活的地方是个小镇，穷乡僻壤，不过倒是有一个大户人家，祖上都是做药材的，掌柜的是位又把子能耐的老名医，望闻问切，样样精通，对各种病情有精确的判定，并且对穷人拿药，只收少许钱，深得民心世代行医，医术超群之外，好品德流传在外，无人不钦佩 那时我还小之所以能记得他这样位人物，是有样东西令我记忆犹新，我老家和老名医相隔不远，老名医经常把我们一群孩子叫过来，然后用牛皮纸包装的鼓囊囊一大包东西，隔着百米远都能闻见香味，这是老名医自己熬制的牙签牛肉，老名医说多吃牛肉好，蛋白质、维生素含量高，脂肪低，有利于孩子成长发育，对骨骼发育特殊好，他说他年轻经验斗争太多，亲眼所见外国人欺压我们中国人，我们中国人要想不被欺压，就要强身健体，从娃娃抓起，他不在乎做牙签牛肉花钱多，只盼望我们小孩子能从小能强身健体，将来保卫祖国，当时的我还小，嘴里吃着牙签牛肉，看着这位年迈的爷爷，感觉仿佛有一层光在覆盖着他…… 直到此时此刻想起那个味道，我仍旧流口水，那是我的童年，我最爱的味道，也是这个味道，让我明白老名医所给予我们的使命，他将使我终生牢记生活的意义！ 篇二：牛肉吃法近百种 宫牛带你捋一捋 牛肉吃法近百种 宫牛带你捋一捋 首先，牛肉是补充蛋白质的好食材，一般人群均可食用。

相宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 牛肉能做的菜品有许多，比方酱牛肉、葱爆牛肉、麻辣牛肉、耗油牛肉、炒嫩牛肉、水煮牛肉、红烧牛肉、牙签牛肉、小炒牛肉丝、山药炖牛肉、牛肉炖土豆、牛肉丸汤、烤牛肉干、煮牛肉、红焖牛肉锅在这些做法中我喜爱的就是涮牛肉还有牛肉丸 宫牛潮汕火锅中的牛肉采纳的是别致的牛肉，选用别致牛肉采纳传统纯手工工艺，以手切鲜牛肉和手工牛肉丸为主打特色，突出牛肉鲜香嫩滑特点的鲜牛肉火锅鲜牛肉火锅，发源于汕头，兴盛于华南，并一路进军华东、华北等地区，开展迅猛，已呈蓬勃燎原之势平安、放心，明档式可视化的手工现切操作，赢得了市场和消费者的广泛认可，成为当下较火的餐饮形态 其中牛身上不同部位的肉，口感不同，涮食时间也不同肥胼带着厚厚的一层皮下脂肪薄切的牛腹部夹层肉，极为肥香、花趾能吃到肉的甜味，口感劲道弹牙吊龙脊背上的一长条肉，软嫩细腻而肉汁鲜甜、脖仁牛颈部上经常活动的肉，香嫩异样 其中牛肉还可以做成汤底：菌汤牛肉汤底，金汤牛肉汤底，清汤牛肉汤底，红汤牛肉锅底，沙茶牛肉汤底，精油牛肉汤底，麻辣牛肉锅底，滋补牛肉汤底，番茄牛肉汤底，咖喱牛肉汤底，香辣牛肉汤底，香茅草牛肉汤。

篇三：极品牛羊肉做法 极品牛羊肉做法 ！ 香辣牙签牛肉 原料： 牛肉、孜然〔颗粒+粉末〕、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签 做法： 1、牛肉切拇指大小粒，参加适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然〔颗粒+粉末〕、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合匀称，参加一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火， 将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可 小牛贴心提示： 1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，假如选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特殊、更香浓； 4、香料不要一次性放入，否那么炸制的时候会漂浮在油里； 5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感 红葱头焖牛肉 1、肉块要切得稍稍大点。

牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的 时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味那么会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以削减肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美； 2、不要始终用旺火猛煮因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂； 3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度改变，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味削减； 4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水以水微微漫过为佳，这样最终焖出的牛肉汤汁味道才会更加醇厚； 5、实在要加水，最好加开水牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生改变，蛋白质会凝固，肉骨外表空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水； 6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更简单炖烂； 7、牛肉的最正确拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香 原料： 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角 做法： 1、各种材料洗净、切成适宜大小备用； 2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用； 3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、 小火炒香； 4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒匀称，使肉块匀称的着上好看的酱色； 5、一次性参加适量的清水稍稍漫过全部材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗〔中途可开盖翻炒〕； 6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

贴心提示： 1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型〔炒、焖、炖?〕，让其代为选肉； 2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉局部的肉腥味； 3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替； 4、干辣椒、青辣椒局部可依据嗜辣程度自选； 5、第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃； 6、老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不行但都有咸味，所以最终调味 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页。