多彩贵州饮食文化22100字.docx

    多彩贵州饮食文化22100字    贵州饮食文化的发展过程贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味 贵州民族饮食文化是在贵州民族文化背景下产生的，它植根于贵州各民族数千年的生产和生活实践，是在食源开发、食物制造、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的历史过程中，形成的观念、制度、习俗、礼仪、规范的集中反映.从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实，早在五六十万年前，贵州境内就有人类生活先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期古代的先民利用“烧塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠或风干为风肉、风鸡、风鱼春秋战国时期，夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往到了汉代和三国时期，与各地的交流更加频繁，烹饪文化也不断发展明太祖朱元璋为统一天下，多次发动“平滇”战争，还调集30万大军驻屯贵州，这是贵州历史上最大的一次移民这些屯军将士多系江南水乡汉人，移居贵州后，把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、文化礼仪带到贵州，对当时贵州的经济、政治、文化产生了很大影响，同时也推动了贵州饮食文化的发展。

特别是明朝两次大规模移民中，四川、广东、广西、江西、江苏、湖南、湖北的人来到贵州插草而居，人烟稀少、万山重叠，运输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来贵阳、安顺、遵义、青岩、镇远等地逐渐商贾云集，政治、经济、文化繁盛，移民和商贾们不仅带来了各地的商品，还带来了各地烹饪方法和南北佳肴，本地厨师在提升本民族菜肴的同时取长补短结合当地原材料、调辅料和民族禁忌，对民族菜进行了改良和丰富清末安顺积珍园的大厨李兰亭留下的黔菜蓝本《黔味菜点》中就有大部分是民族菜点当时的民族菜点奢香玉簪、镇远陈年道菜、思南甜酱瓜、安顺麻饼、夜郎面鱼、威宁荞酥、状元蹄、鸡辣角等流传至今解放后，在政府的重视下，贵州民族菜逐渐从民间走向市场，在保留民族特色的基础上融合黔菜甚至各大菜系菜肴风格，在都市亮相，在《黔味菜谱》及《黔味菜谱》续集、《黔味荟萃》、《吃在贵州》、《民族风味》、《黔味小吃》、《黔菜集锦》、《中国黔菜》、《贵州美食》等贵州菜专业菜谱中，民族菜占有极大比例近年来，贵州菜馆在各大中城市纷纷亮相，他们大都是以贵州民族菜的苗族酸汤鱼、布依族花江狗肉等为主打菜，贵州民族菜的亮点和价值逐渐被市场所认可，所承认贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿色植物王国。

在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等 肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等 水产原料：以稻田养鱼为主要来源，还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料，品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料 虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种 油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油） 调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。

由于民族文化的交融，多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化，他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多佳肴，组成了千滋百味的民族菜贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可谓“辣出品位，酸出特色”辣是民族菜的灵魂 少数民族的家常菜几乎无菜不辣，仅用辣椒制作的调味就有几十种，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等贵州的酸，酸得适口，酸得令人回味蘸水是民族菜一绝，堪称民族菜一绝的辣椒蘸水，品种极多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同风格的蘸水，如“金钩挂玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四个蘸水。

一锅香是民族菜的典型形式，在边远的民族山区，还保留有原始的民族一锅香菜肴，即将各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序全部倒在一个铁锅内上火继续烹煮，人们围炉而坐，将蘸水碗置于锅中间或锅边蘸食来源：贵州旅游网第二篇：多彩贵州总结 1300字“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”年度总结一年来，在上级主管部门的正确领导下下，我校“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”工作按照“统一领导、分级负责、齐抓共管、师生参与”的原则，从开展广泛宣传，提高认识，强化措施，狠抓落实等几个方面入手，切实将“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”工作落到实处目前，我校的“多彩贵州文明行动”工作已取得明显成效，现将工作开展情况总结如下：一、领导重视、责任明确 为深化拓展、巩固提高“整脏治乱”专项行动和“满意在贵州”主题活动工作成果，“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”工作，是落实科学发展观、构建和谐校园的实际行动，是树立我校良好形象的行动，学校领导高的重视，把“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”纳入学校重要议事日程，放在突出位置来抓成立了以校长为组长的领导小组，坚持每月召开一次办公会议，具体部署阶段性“文明行动”工作，使我校“整脏治乱”工作更进一步的得到健康、高效、扎实的开展。

严格按照学年初签订的目标责任书要求，切实做到了各司其职，各负其责，学校“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”工作卓有成效二、结合实际，加大宣传，开展活动根据我校实际情况，除采取课间操会议、书写永久性宣传标语、张贴宣传标语等多种形式进行宣传把“多彩贵州文明行动”的专项行动进课堂，通过组织学生讨论总结“多彩贵州文明行动”的重大意义我校大队部还通过 “向雷锋学习做美德少年”、“网上祭英烈”、“向国旗敬礼做一个有道德的人网上签名寄语”、“校园文化艺术节”、“红领巾相约中国梦”等系列主题教育活动推动“多彩贵州文明行动”教育活动三、“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”取得成效通过一年来的“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”，我校校容校貌有了明显改观，普遍认为：五小的操场、走廊、教室、楼梯干净了，玻璃窗亮了，共厕所干净了多彩贵州·桃园铜仁文明行动”最主要的效果体现是：学生的卫生意识提高了，如不乱扔果皮纸屑、不在墙壁上乱涂乱画等在本次活动中，涌现出了许多优秀的少先队员，并带动了一大批的队员参与到活动中来，取得了很好的效果四、“多彩贵州·桃园铜仁文明行动” 存在的问题虽然我校“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”工作取得了明显成效，环境卫生明显改善，但我们也清醒地看到，我们还有不少薄弱环节。

1.少部分学生文明素质有待进一步提高2.科学化管理水平还不到位，卫生死角“脏、乱、差”现象仍然存在，环境卫生保洁长效管理机制需进一步完善3.个别教师服务水平低，达不到学生期望五、“多彩贵州·桃园铜仁文明行动” 下步工作打算1.以 “三生四爱五心五好”示范学校创建为载体， 促进“多彩贵州·桃园铜仁文明行动” 2.以“五心”教育和《中小学生日常行为规范》学习为抓手，切实提升学生文明素质3.设立学校文明岗，实现“以点监控、全面防范”模式 我们坚信，在上级的正确领导和精心指导下，通过全校职工的共同努力下，我们一定能够克服在“多彩贵州·桃园铜仁文明行动”活动所面对的困难，把我校建成为文明卫生的一流学校铜仁市第五小学大队部 20xx-11＋   -全文完-。