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浅谈饮食文化与地源的关系旅游10403班孙晓姣(20)摘要：地域自然环境的差异是形成不同地域饮食文化的基础每个地域的取 食方式与制餐方式互为因杲，也是特定区域口然生态与文化生态共同作用的结 果在烹饪艺术中，欧亚大陆的文明占主导，各大餐种形成正是邻近地区饮食流 派交融发展的结果关键词：饮食文化地理区域自然环境欧亚大陆在许多的时候，我们所遇到的食品似乎并没有多少“高尚”情操的彖征意义, 但是在一个方面却很明显，那就是反映所在地域民众饮食习惯在60亿人口的 饮食大T世界里，每一个民族和地方的美食都会给予旅行者以享受，地方性美食 是重要的不可或缺的旅游资源每个地域的取食方式与制餐方式互为因果，也是 特定区域自然生态与文化生态共同作用的结果地域自然环境的差异是形成不同地域饮食文化的基础世界各自然条件区域 差异大：复朵多样的气候，地势不同，多种多样的地形，不同的水热时空分布, 造成食物原料的地域差异食物原料种类繁多，农业是饮食物品的來源，农业生 产方式不同，农作物的种植结构不同，导致饮食文化的异彩纷呈在烹饪艺术中，欧亚大陆的文明占主导，各大餐种形成正是邻近地区饮食流 派交融发展的结果所以，从这点来看，欧洲的一些典型饮食文化特点和亚洲的 文化特点具有很强的代表性和说服力。

当然无论是亚洲还是欧洲其饮食文化的形 成与其地理环境的因索冇着密不可分的关系我就向人家來简E介绍一•下欧洲的 几个典型代表和亚洲最具代表性的来说明饮食文化与地源的关系欧洲南欧：展开欧洲地图，我们可以看到整个欧洲而积为1016万平方公里，相 当于中国这么大，在其间拥挤着众多民族和44个国家与地区，因此许多国家的 领土面积甚至还没有中国一个中等省大欧洲是全球海拔最低的洲，平均海拔只 有300米因此，欧洲大陆间的交通不存在大的天然阻隔，海岸线特别长，岛屿 与半岛也最为密集南欧与北非、西亚处于同一个地中海气候区，饮食文明受到 了邻近的古埃及文化的极大影响在伊斯兰大扩张时又极大地受到了阿拉伯饮食 的重大影响实际上，南欧的饮食流派在欧亚大陆Z间具有承上启卜)南北交融 的特点，代表国家是希腊、意大利、曲班牙和葡萄牙南欧可谓是西餐文化的源 头，一方面继承了來自古代埃及的文化，一方面又深受伊斯兰文化的影响因此, 隔着地中海的南欧饮食文化实际上存在着区别较为明显的风味流派，其差界性甚 至超过了法、意、英、德之间的对比在风味方而，希腊与意大利的都比较清淡，可以说，意大利传承的古罗马风 格与希腊是一脉相承的但是与意大利乡间清新的口然风味相比，位于西南欧的 伊比利亚半岛上的西班牙与葡萄牙的风味显得浓郁一些。

尤其是西班牙具冇独特 地理环境，东南临地中海，西北朝向大西洋，东北与法国相连，西南临靠着葡萄 分，属山脉环绕的闭塞性高原相对而言，西班牙的地方风味与意大利、希腊更 为复杂，并但各地区区别也较明显四班牙的风味特色是肉食多于海产，味较咸 辣，以醇厚浓重为主，并且米饭重于面食，从而与希腊-意大利清淡风味形成较 鲜明的对比西欧：西欧风味有法、英、奥、瑞士等风味，实际上都与意大利风格i脉相 承如果说，西班牙代表的是一种海洋与山地风味的结合，意大利是海洋与农村 风味的结合，那么以法国、英国为代表的则是海洋与农牧结合在城市和王宫中的 豪华风格从某种意义上讲，法国代表近占时代西方海洋民族宫廷美食风格，英 国代表近现代城市化中产阶级的市肆风格因此，真正意义上的古罗马奢华饮食 在法国宫廷得到了更多的复兴法国拥有得天独厚的优良地理条件，平原与丘陵占国土 80%面积，农牧业都 很发达，山地集中在东部和南部边境地带，北连英吉利海峡，南涉地中海，西临 大西洋，是一个相对独立的地理单元因此，法国内地各地区Z间的风味总体并 没有过多区别，而物产却各有侧重，形成较多的地方风味而且除了以地区风味 划分外，现代法国烹饪艺术已超越了地区界限，大师艾斯奥菲将法国烹饪创作风 格分为三个派系，BIJ：古典法国菜派系、家常法国菜派系、新派法国菜派系。

英国与法国隔英吉利海峡而相望，原是游牧民族的天堂公元827年始称英 格兰王国在历史上曾受到占罗马烹饪文化的影响，但随着历史的推移亦已淡化 一般认为，1066年法国诺曼底人的移民给英国大不列颠岛带去了文明的烹调方 法，为英国游牧型饮食注入了新鲜活力，实际上，16世纪世界最大范围的英国 殖民扩张运动与18世纪的工业革命的作用，才真止使英国人民粗陋饮食的面目 得以改变中东欧：中东风味的代表，主要是德、奥、匈、俄等烹饪在历史上，长期 隐藏着强大而剽悍的游牧民族，不同的游牧民族一波接着一波汹涌地向西南欧移 动，尤其是10世纪Z前，西方连续受到蛮族入侵，以至于现代整个欧洲大多是 牧马人的后代中东欧渐近东亚，在历史的长河中，一方面深刻地受到东方农业 文明的影响，一方面又受到西方海洋文化的影响，在食物结构上形成为农牧结合 的特点16-17世纪以后则强烈地受到了来自西方意、法、英等国文艺复兴与工 业革命的先进文化影响，使整个社会结构、思想文化包括生活样式都发生了变化, 向西方主流社会倾斜据冇关资料反映，18世纪前，谷类的“粥”和“煮菜” 还是德国国民的基本食品，而在18世纪Z后，土豆和面包开始逐渐成为人们的 主食。

德国作为中欧的中心，现代的经济实力已居全欧前列上流社会流行法式烹 调，而在地方家庭中，仍坚持着近似东方的口味习惯，并且日益培育成德餐的特 冇风格总的來讲，奥地利、匈牙利以及保加利亚和波兰等国的风味与德国南部大致 相同，在咸、甜食味基础上，都喜欢啤酒、酸牛奶、酸菜和辣椒的食味北欧的 瑞典、丹麦和芬兰等国则更接近德国的北部风味，由于天气寒冷的原因，在咸味、 辣味方面更为浓厚一些，至于黄油、柠檬、肉排、葡萄酒、巧克力、甜食和果味 方而，则为通例二、亚洲亚洲的饮食文化也与其地理环境有着很人的渊源，其中，更是以中国饮食文 化作为亚洲的代表，它的发展历史、饮食结构、饮食方式，以及与之有关的民族 风情等同以欧美为代表的西方型饮食有很大差异这是由我国地理环境、社会经 济和文化的发展状况决定的中国地处亚欧大陆的东部东临太平洋，受季风影响明显在中国文化史上占 很重要地位的中原地区就是季风气候区，季风气候影响下雨热同期，非常适合植 物的生长，为饮食以植物为主的特点提供了基础中国文化的起源很早，已经经历了很长的一段过程，中国的饮食文化到现在 已经十分丰富虽然还是以植物食材为主，但其中的结构复杂多样中国地人物 博，领土东西跨度和南北跨度都很大，民族也很多。

由于自然环境、气候条件、 民族习俗等的地域差开，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上有所不同，从 而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异我国的饮食结构复杂多样，以五谷为 主食者为最多，即吃面食或米食，并配以各种汤、粥作饮料这是因为我国广大 地区自然条件优越，尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广 大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯从主食结构上也可看出，我国南方纬度较低处于亚热帯，亚热帯季风气候降 水丰沛雨热同期，非常适合水稻的生长，因此，以大米为主食；北方纬度较高， 受夏季风影响相对较弱降水相对较少，气候相对干冷，适宜小麦等作物生长，因 此，以面粉为主食而内蒙古高原高原降水少，无法满足作物的生长，所以以畜 牧为主，肉为主食新疆地区降水更少，只能在河谷地区、天山山麓放牧，或沙 漠绿洲中发展绿洲农业在这些牧区，受冬季风影响大，冬季十分寒冷，用奶制 品、肉类这些脂肪、蛋白质含量高的食物作为主食冇利于抵御寒冷在青藏高原 上，青棵是藏民主要种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候， 具冇壇热活血功效的酥油和青棵酒成为藏族人民生活中不口J缺少的主要食用油 和饮料。

湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，喜辣的食 俗多与气候潮湿的地理环境冇关我国东部地处沿海，东北的朝鲜族当地气候也 湿润多用，冬春阴湿寒冷，而四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾, 一年四季少见太阳，因而冇“蜀犬吠曰”之说这种气候导致人的身体表面湿度 与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，时间久了，还易使人 患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出， 经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为冇利（对当地人而言）另外， 东北地区吃辣还与寒冷的气候有关，吃辣可以驱寒，鲁迅留学时为御寒也有了爱 吃辣的习惯综上所述，我国的饮食由于受自然的、社会的、民族的等各种因素的共同作 用，显示出鲜明的地域差异性，这不仅体现了我国饮食文化的丰富内涵，而且充 分说明了我国各族人民的智慧，正是辛勤的劳动人民创造了这丰富而神奇的饮食 文化这些习惯和差异都是曲自然环境造成的，相信随着社会的发展与时间的延 续，交通越来越发达，经济全球化影响越来越大，这些差界相对的趋势会减弱的地理条件的自然条件区域差异大导致了复杂多样的气候、地势不同、多种多 样的地形、不同的水热时空分布、造成食物原料的地域差异。

这也促使以欧亚大 陆文明占主导的形成了齐口带有名族性特色的饮食文化，世界饮食文化异彩纷 呈餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因索的影响，会岀现在原料、 口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异正是因为这些差异，餐饮产品 具有了强烈的地域性而口这种差异还来自中西方不同的思维方式和处世哲学 人较注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”今天，世界各国饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补现在的餐饮早 已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性，西餐也开始向中餐的色、香、 味、意、形俱全的艺术境界发展因此，在面对多种不同饮食文化的吋候，应当 根据口身的情况有所取舍，切不可一味追求味觉上的享受在此我们期望世界各 国餐饮文化在广泛的交流中优劣互补，共同进步，共同发展！参考文献：1 •陈苏华，《人类饮食文化学》，上海，上海文化出版社，2008, 239页-249页2. http://™v. 519eat. com龙阁美食网 我国饮食文化的地域差异3. http://baike. baidu. com/ 饮食文化。