冷饮的制作方法.doc

一、莲子汤 原料：莲子干300克，冰糖50克 制法：先将莲子用清水浸涨，去衣、去芯，放入一只大碗内，加水浸没，再放入一蒸笼，用旺火蒸约1小时，至莲子酥软，出笼另取一锅，放入一大碗水，加上冰糖和已蒸酥的莲子，置于火上煮，边煮边搅，至沸后晾凉，置入冰箱冰冻即成食用时，可兑入适量冰水 另外，如加入青梅、葡萄干、樱桃、桂圆肉、红枣、山楂糕、糖桂花等，可调制成什锦莲子汤，加入糖水菠萝可制成菠萝莲子汤此汤冷饮热食均可 特点：清心理气，解暑清凉 酸梅汤 原料：成熟杨梅500克左右，白糖或冰糖适量 制法：在干净的锅里倒入1千克～1.5千克水，用旺火将其烧沸，把杨梅倒进锅煮四五分钟之后，杨梅的肉色淡了下去，水变得鲜红鲜红的，用勺子再往杨梅上挤压一阵，汁水迸流、果肉逐渐脱落再看那水，更加红艳起来，最后再根据个人的喜好加上蜂糖或冰糖或白糖，一款酸梅汤就做成了 等酸梅汤凉后，把它装进那种大大的冷水杯或装扎啤的杯里，放冰箱冷藏要喝的时候一定要加上冰块，一定要用晶莹透明的玻璃杯装喝时先摇一摇，悬浮在汁水中的玲珑剔透的冰块撞击着杯壁发出“豁啷———豁啷”的好听的声音；看一看，杯中景也是一种享受：那酣畅淋漓的、浓烈的红可不是生活中常见的。

这才叫情调 特点：酸梅汤除了有护肝利胆、消食祛暑的功能外，据说对血液有好处，喝了它还能补血，令人面色红润 八宝绿豆汤 原料：绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵 制法：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮然后将青梅、金橘饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可 特点：豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳 苹果冰淇淋 原料：牛奶两瓶，白糖150克，苹果500克 制法：先把苹果洗净，去皮核切成薄片后再搅成泥浆状，加糖和水（1000克），再把牛奶煮沸后倒入，并搅拌均匀，注入容器，冷却后放入电冰箱冻结即可 特点：含有多种维生素，帮助消化，促进食欲 罗汉三宝茶 原料：贡菊10朵，枸杞子8粒，参片少许，蜜枣1颗，红茶包1包，冰糖适量。

制作方法：将以上原料一起放入锅中，加水煲两分钟将煮好的茶倒入壶中即可饮用，冰镇、加冰饮用口感更佳 特点：菊花有清热解毒的功效，原料随处可购夏季有暗疮的美眉可常饮此茶 蜜豆冰淇淋蛋诺 原料：香草冰淇淋2勺，蛋清1只，蜂蜜适量，冰块4块，煮好的红豆汤取红豆2勺 制作方法：将冰淇淋、蛋清、冰块放入搅拌机搅匀，然后倒进装入红豆的杯中，浇上蜂蜜 特点：蛋诺含有丰富的营养，有滋补身体、丰润肌肤之功效 ：什果葡萄酒 原料：一瓶葡萄酒，1.5瓶水，2.5杯白糖，桂皮一根，八角两块，橙子一只，西瓜一只，苹果一只，梨子一只 制法：把葡萄酒、水、桂皮、八角、糖、橙子一起放入炉子熬到糖全部化掉，然后过滤将苹果、梨子切成小块，西瓜切掉一小半，挖空，将瓜肉切小块，将同样已切成小块的苹果、梨子一起放入西瓜盅内，再把熬好的汤凉后倒入西瓜盅，放入冰箱，冷却即可随吃随取 特点：香甜，清爽有淡淡的酸味，去热消暑，营养丰富口味浓的人可少放点水 酸奶香芒 原料：三杯酸奶，半杯牛奶，一个芒果肉（也可用香蕉代替），放在一起放入搅拌机搅拌，放入冰箱即可 特点：富含维他命，营养丰富，特别适合儿童饮用 实例六：宾治红茶 原料：两杯红茶，6杯橙汁，白糖适量，雪碧一听。

制法：将两包红茶放适量糖放上炉火熬，再放入冰箱，即可加雪碧随时取饮 特点：清新爽口，非常解渴 龟龄膏 原料：龟板、土茯苓、半枝莲、木通、白癣皮等滋补药材 制法：将上述药材磨成粉末先用锅烧半锅水（水视粉末多少而定），将粉末适中倒入另外准备的一个碗里加适量水把它调成糊状，尽量用勺子碾，不要留有颗粒状疙瘩，否则煮出来的龟龄膏不光滑等锅里的水开后，便将糊倒入锅中，边用筷子搅拌，等水再次开了，便可以关火待龟龄膏在锅内自然冷却，亦可趁热把它倒入各种形状的器皿中，等其冷却成各种形状，然后可加入蜂蜜或炼乳，糖水都可以，就这么简单 若想尝试其他味道的龟龄膏，可在等水开的时候加点菊花、金银花或川贝等，即可以品尝到菊花味道，金银花味道的龟龄膏 特点：清热解毒，美容养颜，调理肠胃，为夏季滋补之佳品 传情巧克力 原料：蛋糕100克，酸奶20克，松子仁30克，巧克力250克，花生仁50克 制法：将蛋糕撕开，倒入酸奶，放入松子仁，揉捏成团把巧克力放入杯子，加温熔化把蛋糕团放入熔化掉的巧克力汁里再撒上磨碎的花生仁，再放入冰箱固化，就是一个香甜可口的传情巧克力了 特点：是一款适合夏季食用的甜点二、下面介绍两款保健冷饮的自制方法。

绿豆仁冰糕 将20克绿豆、20克米仁淘洗后放入锅中，加入500毫升清水煮沸，然后用文火焖至绿豆和米仁酥烂取全脂奶粉40克、白糖60克、淀粉5克，用少量水调匀，倒入酥烂的绿豆米仁中，再滴入1滴香草香精，用筷子不停搅拌，使其混匀再注入冰糕模中，插上冰糕杆，待冷却后放进冰箱冷冻室冷冻 冰糕冻结后，将冰糕连同模具浸在60度热水中，5秒钟左右即可脱模 绿豆具有清热解毒、消暑利水功效，米仁能健脾补肺、清热利湿绿豆米仁冰糕奶香浓郁、硬中带酥，堪称夏令冷饮佳品 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量 制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋 二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。

把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用 2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋 三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用 2. 按牛奶冰淇淋的 制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋 四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用 2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤 3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀 4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。

凉饮：随心搭配 凉而爽口 夏季，冰淇淋、雪糕等冷饮品种繁多，是消暑的美味佳品其实，消费者可以根据自己的喜好，自己动手配制各种清凉饮料 水果凉饮 自制凉饮可以选择夏季供应充足的西瓜、哈密瓜、菠萝、草莓等等新鲜水果，可随心所欲地进行搭配，再添一些牛奶、酸奶、绿豆汤、矿泉水等比如绿豆鲜果汤，用水蜜桃、菠萝、绿豆汤、蜂蜜来一起调配，要先将水蜜桃去皮去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起放入搅拌机打成汁再往果汁里加点蜂蜜，与冰块混合，这样调配出来的凉饮香甜似蜜再如双瓜酸牛奶，用西瓜、哈密瓜、酸奶、蜂蜜一起调制，要先将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起放入榨汁机榨出汁液再将这些汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合，一份香滑、酸甜的凉饮就诞生了 自制凉饮还可用樱桃、菠萝片、蜜枣、橘子瓣、果脯以及加工成片的番茄、黄瓜、山楂糕、哈密瓜等作装饰材料，装饰点缀后的自制凉饮色彩艳丽，令人爽心悦目 特别关照 家庭自制冷饮必须注意卫生制作前应洗手，并将用具、盛器、水果等洗净、消毒水果最好反复清洗、消毒，牛奶、水果、鸡蛋、蔬菜等原料必须新鲜，不得腐败变质水一定要煮沸，晾凉后再使用，这样可保证卫生安全在制作过程中还应保持环境卫生，避免制品被污染。

边疆提醒消费者说，自制的凉饮应当天配制当天饮用，不宜长期存放，即使是存放在冰箱中也是如此 准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力 材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧 工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机 1. 如何制作模具？ 制作模具的方法很简单也很复杂如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧 具体放方法如下： 材料：面粉、水 看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用 2. 如何溶化巧克力？ 溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的GGMM注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。

当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备 具体方法： 准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃） 待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手右撇子反之）小心不要把大锅打翻大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊 3. 如何灌注模具和出模？？ 这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧但我还是要说说注意事项注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具容器和巧克力浆具有一定温度。