酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告.docx

酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 开元名都酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源，宴会的特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好宴会包括，酒会，冷餐，会议，婚宴等！开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议！ 第一部分：感言篇 几个月前对自己还只是一个在校生，对社会充溢了幻想！在开元名都我第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮学问，又懂得宴会礼仪和社会交往的青年实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名，还有店酒及价格，每天都有要记新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围，无时无刻都怀着一颗忐忑的心，因为我们是学旅游管理专业的，对于酒店的专业学问不是很了解，实践方面就更少了！第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的，当时觉得传菜特殊累，端个托盘跑来跑去，非常的消耗体力！于是对餐饮有种深深的厌恶，在长达近3周后，我们的“艰苦”生活结束了！在这个过程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。

于是领班起先让我们看台，真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么华蜜的一件事！看台的程序非常繁琐，在看台的过程中遇到了许很多多问题，比如有次看台时，开水装的比较满，客人要茶水，一起先由于张力的缘由我怎么也到不出来，于是我加大了倾斜度，开水哗啦一下子全涌出来，我的手当时就红了一片，幸好当时的水温不是很高，要不我非得被烫掉一层皮还有次，我摆放酒杯时被一个残缺的酒杯划伤了手，这种状况时常发生，有些人是无意的，他把有损伤的杯子挑出来放一边，另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的惨痛经验得到了一个结论，在这里工作肯定要当心、仔细、细致要遵守这里的规章制度，自己摔破了或发觉有破损的杯子刚好上报别怕赔偿，希望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源，曾经后台餐具管理人员告知过我：“一个杯子18元，一个人我可不知道多少钱！记着，杯子是有价而人无价，所以平安才是最重要的在宴会厅看台遇到的问题不仅仅来源于你自身；还有客人，那是在我看台的时候，有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅，但是她的孩子太小，我们厅的宝宝椅都不行，于是就要从别的厅调用。

这是个很费时的任务，我们已经向她耐性的说明缘由了但是她并不理解我们，始终在强调她已经等了很长时间了，要我们立即把宝宝椅拿过来，我当时也知道她很不简单，孩子始终在闹，她也没方法好好吃饭！我当时真的想帮她，可是我无能为力在宴会服务中，服务员还有道程序是询问酒水，有次我问酒水时，一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满，我就走过去倒酒水（54度茅台），一起先那个男子也门阻挡我，可能是不好意思拒绝他身边的的领导，也可能是内心正在纠结，当我倒满后，他狠狠的瞪了我一眼说：“到这么满，你帮我喝啊！”我在不知不觉中就得罪了一位客人说真的或许是我太年轻，不懂得酒场上的规则吧！忽然心中有了重重的失落感，我都不知道自己该如何做才能让大家都满足！ 其次部分:实践篇 在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序：一场完整的宴会服务程序分为3个部分，宴会打算作、宴会进行服务流程、收尾工作 一、打算工作： 1、宴会开餐前半小时，一切工作打算就序； 2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面对厅房门，迎接客人 二、引领客人 1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座； 2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。

三、餐前服务 1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满； 2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）； 3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套； 4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜； 5、斟酒水，从上宾起先，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最终斟主位 6、若有宾主致辞，应用托盘打算好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上 7、假如是斟洋酒，要询问客人是否须要加冰 四、上凉菜 1、荤菜，味碟，颜色搭配（从副主子右侧上菜）; 2、致欢迎词后报冷菜名 各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢迎光临金叶餐厅，特别兴奋能为大家服务，我的名字是„„，希望大家满足，祝各位用餐开心！ 五、餐中服务：冷菜用到余1/3时，按菜单依次出热菜 （一） 上菜 1、为客人展示菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍 2、上菜的位置应在副主任右边的第 一、二位客人之间 3、如席上分菜，应在副主位右边的第 一、二位客人之间 4、凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应留意朝向主位。

菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分 5、分菜时胆大心细，驾驭好菜份量，件数要分得匀称，并将碟中的菜全部分完 6、分菜时尽可能地避开响声，分汤或糖水时要留意一手靠背 7、分羹类，切忌用勺往窝边划分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走 8、递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最终才递给主子 9、递菜时托盘不能用来整理餐具，席间撤换餐具应严格根据左上右撤，不能跨越递撤 10、撤换骨碟时，应尽可能到全部客人吃完菜时才撤凡有配料的菜，先上配料，后上主菜重要宴会应每位上一份配料 11、为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要留意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应快速拿起酒瓶，打算添酒 12、客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具 13、对客人提出的各种要求和问题必需有应答和回答 14、餐中留意补位服务 15、整鱼服务 16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应快速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾 17、小吃间插在热菜中上 18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。

六、拆台 清洁台面，拆去客人用过的餐具 七、水果服务 1、上干净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花； 2、客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘 八、收尾工作 1、清点酒水数量 2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起，放到应当放置的地方 3、整理台面，把转盘擦干净 4、清洗酒杯，渣壶，银器（刀叉，汤匙）酱醋壶并放置原位 5、换客椅套 第三部分 总结 来到开元名都实习对我还是有肯定感受的，我最大的改变就是成熟了不少曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱，当时心中虽然知道父母不简单，但还是接着挥霍着以前买东西从来不搞价，当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易，我可算是明白了血汗钱的含义了！那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的，工资里包含了自己的汗水与委屈花一分出去简直就像在抽自己的血啊！！我更加珍惜了自己手里的钱，花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊！我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着，看着一个个不同的婚礼，其中有个司仪的话让我最有感受，他说：“一个人无论多么优秀，也绝不行能在短期内赚够自己结婚用的钱，一场场完备的婚礼背后总会有两个人的静默付出，那两个人的名字便是——父与母！”现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢？大部分都是用父母的钱结自己的婚，为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去，在新人的婚礼上最应当感谢的便是彼此的父母„„家是个暖和的代名词，假如你不离开家，你恒久都不会知道外面是多么的冰冷，家是多么的暖和；假如你不到外头闯荡，你恒久都不知道你自己有都么酷爱自己的家乡！ 酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店宴会厅实习报告 宴会厅岗位职责 酒店宴会厅的设计要点 五星级酒店餐饮部宴会厅服务员实习周记 半年实习周记 五星级酒店餐饮部宴会厅服务员实习周记半年实习周记 酒店餐饮部实习报告 酒店餐饮部实习报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页。