一盆虾子火锅的制作.doc

30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我盆盆虾火锅简介：盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称“盆盆虾” ，由于麻辣鲜香，风行全国技法嚣：炒、烧、涮特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香锅底配方：主料：鲜活土龙虾 750 克，芹菜段 50 克，水发木耳 100 克调助料：葱段 50 克，姜片 10 克，蒜片 5 克，洋葱块 15 克，姜末 10 克，葱末10 克，干辣椒节 80 克，干花椒 15 克，底料全部，精盐 10 克，白糖5 克，米酒汁 10 克，胡椒粉 3 克，料酒 50 克，鸡精 3 克，味精 1 克，香菜段 3 克，猪骨鲜汤 1 200 克，火锅油 1000 克底料配方：主料：郫县豆瓣 150 克辅助调味原料：姜片 20 克，泡子姜片 30 克，泡椒 50 克，蒜米 15 克，冰糖 15 克，豆豉 5 克，熟菜油 400 克香料配比：白豆蔻 3 克，八角 2 克，桂皮 2 克，砂仁 3 克，丁香 1 克，灵草 1 克，30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我草果 5 克底料制作程序：1 烹前工作郫县豆瓣稍剁。

泡椒去蒂，去籽，剁成粗块冰糖敲碎白豆蔻拍破，八角、桂皮、其他香料加工成粉2）底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节 3000 克，干花椒 1 000 克辅助调味原料：郫县豆瓣 2000 克葱段 1000 克，姜片 150 克，蒜颗 150 克，八角 200克，桂皮 100 克，山奈 150 克，草果 50 克，白豆蔻 25 克，砂仁 30 2、烹制土龙虾时，鲜汤不宜多，以利汁稠、味厚嚣。