人体能量需要.ppt

第三章第三章 营养与能营养与能量平衡量平衡目 的 要 求1.1.了解人体能量平衡了解人体能量平衡. .2.2.掌握掌握人体能量需要量的人体能量需要量的测定与计算测定与计算. .3.3.了解膳食能量推荐摄入量了解膳食能量推荐摄入量 第三章第三章 营养与能量平衡营养与能量平衡第一节第一节 人体人体能量平衡能量平衡第二节第二节 人体人体能量需要量的测定与计算能量需要量的测定与计算第三节第三节 膳食膳食能量推荐摄入量能量推荐摄入量第一节 人体能量平衡 l 决定人体能量消耗的因素决定人体能量消耗的因素l 产能营养素和生理有效能量产能营养素和生理有效能量l 能量来源和单位能量来源和单位l能量定义能量定义能量定义能量定义: : : : 是指人体维持生命活动所需要的热能人体所需是指人体维持生命活动所需要的热能人体所需是指人体维持生命活动所需要的热能人体所需是指人体维持生命活动所需要的热能人体所需要的热能来自于产热的营养素要的热能来自于产热的营养素要的热能来自于产热的营养素要的热能来自于产热的营养素: : : :Ø 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质Ø 脂肪脂肪脂肪脂肪Ø 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 能量来源和单位能量来源和单位l能量单位能量单位: : 国际上通常以焦耳（国际上通常以焦耳（J J）为热能的计量单位，）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡同时也仍然使用卡( (cal)为计量单位。

为计量单位 1 1焦耳焦耳=0.239=0.239卡卡 1 1卡卡=4.184=4.184焦耳焦耳 在实际应用中，通常使用千焦耳在实际应用中，通常使用千焦耳(KJ)(KJ)和千卡和千卡(Kcal)(Kcal)，即焦耳和卡的，即焦耳和卡的10001000倍l人体从食物获得能量，用于各种生命活动人体从食物获得能量，用于各种生命活动. . 内脏的活动内脏的活动 肌肉的收缩肌肉的收缩 维持体温以及生长发育维持体温以及生长发育等 l能量的食物来源能量的食物来源能量的食物来源能量的食物来源   食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类量来源这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类量来源这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类量来源这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。

食物中动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质①① 脂肪脂肪脂肪脂肪: : 植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的 脂肪脂肪脂肪脂肪. . . .菜子油、花生油、蓖麻油等菜子油、花生油、蓖麻油等菜子油、花生油、蓖麻油等菜子油、花生油、蓖麻油等; ; ; ;②② 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质: : 豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果，豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果，豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果，豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果，如花生、核桃等与大豆近似；如花生、核桃等与大豆近似；如花生、核桃等与大豆近似；如花生、核桃等与大豆近似；③③碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物: : : : 谷类中则以碳水化合物为主谷类中则以碳水化合物为主④④蔬菜水果蔬菜水果蔬菜水果蔬菜水果: : : :中含能量很少中含能量很少 碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。

它们在膳食中应保持恰当的比例它们在膳食中应保持恰当的比例它们在膳食中应保持恰当的比例它们在膳食中应保持恰当的比例l产能营养素产能营养素产能营养素产能营养素 人每天都要摄取一定量的食物以维持生命和从事人每天都要摄取一定量的食物以维持生命和从事人每天都要摄取一定量的食物以维持生命和从事人每天都要摄取一定量的食物以维持生命和从事各种活动：在人摄取的所有营养素中，只有碳水各种活动：在人摄取的所有营养素中，只有碳水各种活动：在人摄取的所有营养素中，只有碳水各种活动：在人摄取的所有营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上将这三种营养素称为学上将这三种营养素称为学上将这三种营养素称为学上将这三种营养素称为““““产能营养素产能营养素产能营养素产能营养素””””或或或或““““热热热热源质源质源质源质””””产能营养素和生理有效能量产能营养素和生理有效能量l 体内能量的转移、贮存和利用体内能量的转移、贮存和利用体内能量的转移、贮存和利用体内能量的转移、贮存和利用：： 能量的转移、贮存和利用能量的转移、贮存和利用l生理有效能量生理有效能量生理有效能量生理有效能量 营养学中营养学中营养学中营养学中, , , ,将每克产能营养素在体内氧化分解后为将每克产能营养素在体内氧化分解后为将每克产能营养素在体内氧化分解后为将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为机体供给的净能称为机体供给的净能称为机体供给的净能称为生理有效能量或能量系数生理有效能量或能量系数生理有效能量或能量系数生理有效能量或能量系数。

能量单位为千焦能量单位为千焦能量单位为千焦能量单位为千焦(kJ)(kJ)(kJ)(kJ)或兆焦或兆焦或兆焦或兆焦 (MJ).(MJ).(MJ).(MJ). 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 17.1517.1517.1517.15××××98989898％％％％=16.8kJ=16.8kJ=16.8kJ=16.8kJ 脂脂脂脂 肪肪肪肪 39.5439.5439.5439.54××××95959595％％％％=37.6kJ=37.6kJ=37.6kJ=37.6kJ 蛋蛋蛋蛋 白白白白 质质质质 18.218.218.218.2××××92929292％％％％=16.7kJ=16.7kJ=16.7kJ=16.7kJ 注注注注:98%:98%:98%:98%、、、、95%95%95%95%、、、、92%92%92%92%分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内的消分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内的消分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内的消分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内的消化吸收率。

化吸收率化吸收率化吸收率决定人体能量消耗的因素决定人体能量消耗的因素l 能量的需要量能量的需要量能量的需要量能量的需要量: : : : 人体对能量的消耗与能量的需要相一致人体消人体对能量的消耗与能量的需要相一致人体消人体对能量的消耗与能量的需要相一致人体消人体对能量的消耗与能量的需要相一致人体消耗的能量用于以下几方面：耗的能量用于以下几方面：耗的能量用于以下几方面：耗的能量用于以下几方面：ª基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢: : : :ª 体力活动体力活动体力活动体力活动: : : :ª食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用: : : : 此外此外此外此外, , , ,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育对于生长发育中的儿童，还包括生长发育对于生长发育中的儿童，还包括生长发育对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量和身体各种组织增长和更新所需要的能量和身体各种组织增长和更新所需要的能量和身体各种组织增长和更新所需要的能量l基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢 Ø基础代谢基础代谢(basal metabolism(basal metabolism，，BM)BM)是指维持是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下条件下( (一般一般1818～～25℃)25℃)，禁食，禁食1212小时后，静小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。

卧、放松而又清醒时的能量消耗 Ø基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要的能量需要的能量需要的能量需要Ø影响基础代谢的因素影响基础代谢的因素a)a)年龄年龄 年龄年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期越小基础代谢率越高，特别是生长期的儿童的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较．基础代谢比成人高，青壮年期较稳定，稳定，4040岁以后有所下降，老年人基础代岁以后有所下降，老年人基础代谢谢降低b)b) 性别性别 同年同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这龄组的男子基础代谢率高于女子，这与男子与男子的的骨胳肌肉相对发达有关骨胳肌肉相对发达有关c)c)身体身体组成及体型组成及体型 肌肉肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身体体瘦长者基础代谢高于肥胖者瘦长者基础代谢高于肥胖者d)d)生理状况生理状况生理状况生理状况 妊娠期和哺乳期的妇女，基础代谢高于同年龄组妊娠期和哺乳期的妇女，基础代谢高于同年龄组妊娠期和哺乳期的妇女，基础代谢高于同年龄组妊娠期和哺乳期的妇女，基础代谢高于同年龄组的一般妇女。

的一般妇女的一般妇女的一般妇女e)e)气候气候气候气候 寒冷气温下的人基础代谢高于温热气温下的人寒冷气温下的人基础代谢高于温热气温下的人寒冷气温下的人基础代谢高于温热气温下的人寒冷气温下的人基础代谢高于温热气温下的人 此外，基础代谢还受营养状况、种族、疾病和内此外，基础代谢还受营养状况、种族、疾病和内此外，基础代谢还受营养状况、种族、疾病和内此外，基础代谢还受营养状况、种族、疾病和内分泌等多种因素的影响分泌等多种因素的影响分泌等多种因素的影响分泌等多种因素的影响Ø基础代谢率基础代谢率(basal metabolic1ic (basal metabolic1ic rate rate BMR)BMR): :S确定基础代谢的能量消耗确定基础代谢的能量消耗(basic energy (basic energy expenditureexpenditure，，BEE)BEE)，必须首先测定基础代谢，必须首先测定基础代谢率率(basal metabolic rate(basal metabolic rate，，BMR)BMR)S基础代谢率就是指单位时间内人体基础代谢所基础代谢率就是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量消耗的能量. . 单位单位:kJ/(m:kJ/(m2 2h)h)、、 kJ/(kJ/(kghkgh) )、、MJ/dMJ/dS计算基础代谢的能量消耗计算基础代谢的能量消耗①①用体表面积进行计算用体表面积进行计算 M=M=体表面积体表面积(m(m2 2) )＝＝0.006590.00659×身高身高(cm)(cm)＋＋0.01260.0126×体重体重(kg)(kg)－－0.1603 0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算然后再按年龄、性别查表，计算BMRBMR。

人体一日基础代谢的能量消耗人体一日基础代谢的能量消耗人体一日基础代谢的能量消耗人体一日基础代谢的能量消耗= BMR*M= BMR*M= BMR*M= BMR*M＊２４＊２４＊２４＊２４人体基础代谢率人体基础代谢率年龄年龄年龄年龄( ( ( (岁岁岁岁) ) ) )男男男男女女女女KJ/mKJ/mKJ/mKJ/m2 2 2 2Kcal/mKcal/mKcal/mKcal/m2 2 2 2KJ/mKJ/mKJ/mKJ/m2 2 2 2Kcal/mKcal/mKcal/mKcal/m2 2 2 21 1 1 13 3 3 35 5 5 57 7 7 79 9 9 911111111131313131515151517171717191919192020202025252525221.8221.8221.8221.8214.6214.6214.6214.6206.3206.3206.3206.3197.7197.7197.7197.7189.9189.9189.9189.9179.9179.9179.9179.9177.0177.0177.0177.0174.9174.9174.9174.9170.7170.7170.7170.7164.0164.0164.0164.0161.5161.5161.5161.5156.9156.9156.9156.953.053.053.053.051.351.351.351.349.349.349.349.347.347.347.347.345.245.245.245.243.043.043.043.042.342.342.342.341.841.841.841.840.840.840.840.839.239.239.239.238.638.638.638.637.537.537.537.5221.8221.8221.8221.8214.2214.2214.2214.2202.5202.5202.5202.5200.0200.0200.0200.0179.1179.1179.1179.1175.7175.7175.7175.7168.6168.6168.6168.6158.8158.8158.8158.8151.9151.9151.9151.91485148514851485147.7147.7147.7147.7147.3147.3147.3147.353.053.053.053.051.251.251.251.248.448.448.448.445.445.445.445.442.842.842.842.842.042.042.042.040.340.340.340.337.937.937.937.936.336.336.336.335.535.535.535.535.335.335.335.335.235.235.235.2年龄年龄年龄年龄( ( ( (岁岁岁岁) ) ) )男男男男女女女女KJ/mKJ/mKJ/mKJ/m2 2 2 2Kcal/mKcal/mKcal/mKcal/m2 2 2 2KJ/mKJ/mKJ/mKJ/m2 2 2 2Kcal/mKcal/mKcal/mKcal/m2 2 2 23030303035353535404040404545454550505050555555556060606065656565707070707575757580808080154.0154.0154.0154.0152.7152.7152.7152.7151.9151.9151.9151.9151.5151.5151.5151.5149.8149.8149.8149.8148.1148.1148.1148.1146.0146.0146.0146.0143.9143.9143.9143.9141.4141.4141.4141.4138.9138.9138.9138.9138.1138.1138.1138.136.836.836.836.836.536.536.536.536.336.336.336.336.236.236.236.235.835.835.835.835.435.435.435.434.934.934.934.934.434.434.434.433.833.833.833.833.2.33.2.33.2.33.2.33.033.033.033.0146.9146.9146.9146.9146.4146.4146.4146.4146.0146.0146.0146.0144.3144.3144.3144.3139.7139.7139.7139.7139.3139.3139.3139.3136.8136.8136.8136.8134.7134.7134.7134.7132.6132.6132.6132.6131.0131.0131.0131.0129.3129.3129.3129.335.135.135.135.135.035.035.035.034.934.934.934.934.534.534.534.533.933.933.933.933.333.333.333.332.732.732.732.732.232.232.232.231.731.731.731.731.331.331.331.330.930.930.930.9　　引自引自《《营养与食品卫生学营养与食品卫生学》》，第三版，第三版人体基础代谢率人体基础代谢率②②直接用公式计算直接用公式计算 男男BEEBEE＝＝66+13.766+13.7×体重体重(kg)+5.0(kg)+5.0×身长身长(cm)(cm)－－6.86.8×年龄年龄(y)(y)女女BEEBEE＝＝65.5+9.565.5+9.5×体重体重(kg)+1.8(kg)+1.8×身长身长(cm)(cm)－－4.74.7×年龄年龄(y) (y) ③③简单简单简单简单的方法的方法的方法的方法 成人男性按每公斤体重每小成人男性按每公斤体重每小时时1kcal(4.18kJ)1kcal(4.18kJ) 女性按女性按0.95kcal(3.97kJ)0.95kcal(3.97kJ)，，和体重相乘直接和体重相乘直接计计算算. . ④④2020世纪世纪9090年代起年代起, ,世界各国大都采用世界各国大都采用FAO/WHOFAO/WHO建议的按体重计算的建议的按体重计算的BMR,BMR,见下表见下表表表 按体重计算ＢＭＲ的公式按体重计算ＢＭＲ的公式 年龄年龄年龄年龄 　　　　BMRBMR 1010～～～～ 18 18 ～～～～ 30 30 ～～～～ >60>60 男（男（男（男（MJ/d)MJ/d) 女（女（女（女（MJ/d)MJ/d)0.0732W+2.720.0732W+2.720.0640W+2.840.0640W+2.840.0485W+3.670.0485W+3.670.0565W+2.040.0565W+2.040.0510W+3.120.0510W+3.120.0615W+2.080.0615W+2.080.0364W+3.470.0364W+3.470.0439+2.490.0439+2.49注：注：WW是是kg表示的平均体重表示的平均体重l体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗 人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗。

人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关我国将一般成间、劳动姿势及熟练程度有关我国将一般成间、劳动姿势及熟练程度有关我国将一般成间、劳动姿势及熟练程度有关我国将一般成人体力活动分为三级人体力活动分为三级人体力活动分为三级人体力活动分为三级, , , ,即轻体力活动、中等体力即轻体力活动、中等体力即轻体力活动、中等体力即轻体力活动、中等体力活动、重体力活动活动、重体力活动活动、重体力活动活动、重体力活动详见表详见表详见表详见表活动活动水平水平工作内容工作内容举举 例例PALPAL系数系数男男女女轻轻中中重重办办公公室室工工作作、、修修理理电电器器钟钟表表、、售售货货员员、、酒店服务员、化学实验操作、讲课等酒店服务员、化学实验操作、讲课等学学生生日日常常活活动动、、机机动动车车驾驾驶驶、、电电工工安安装装、、车床操作、金工切割等车床操作、金工切割等非非机机械械化化农农业业劳劳动动、、炼炼钢钢、、舞舞蹈蹈、、体体育育运动、装卸、采矿等运动、装卸、采矿等1.551.551.781.782.102.101.561.561.641.641.821.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分级中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年年) l l食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力作用食物特殊动力作用(specific dynamic action, SDA)(specific dynamic action, SDA) 人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。

的特殊动力作用的特殊动力作用的特殊动力作用它是由于食物在消化、转运、代谢及储存它是由于食物在消化、转运、代谢及储存它是由于食物在消化、转运、代谢及储存它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量各种营养素的特殊动力作用强弱不同，的过程需要消耗能量各种营养素的特殊动力作用强弱不同，的过程需要消耗能量各种营养素的特殊动力作用强弱不同，的过程需要消耗能量各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱一般混合膳食蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱一般混合膳食蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱一般混合膳食蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%10%10%10% l生长发育的能量需要生长发育的能量需要 儿童和青少年的生长发育需要能量来建立儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织每增加新的组织每增加1 1克新组织约需要消耗克新组织约需要消耗20KJ20KJ能量。

同样，孕妇体内胎儿的生长发能量同样，孕妇体内胎儿的生长发育也需要消耗相应的能量能量摄入必须育也需要消耗相应的能量能量摄入必须和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚和生长速度相适应，否则生长便会减慢甚至停止第二节第二节 人体人体能量需要量的测定与计算能量需要量的测定与计算l能量需要量的测定能量需要量的测定能量需要量的测定能量需要量的测定 Ø直接测热法直接测热法直接测热法直接测热法 就是使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，就是使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，就是使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，就是使测试对象进入一间绝缘良好的小室中， 小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种活动其所散发的热量被水吸收．利用仪表准种活动其所散发的热量被水吸收．利用仪表准种活动其所散发的热量被水吸收．利用仪表准种活动其所散发的热量被水吸收．利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。

此法数据准确度高，但仪器设备投散发的热量此法数据准确度高，但仪器设备投散发的热量此法数据准确度高，但仪器设备投散发的热量此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用资大，实际工作中很少使用资大，实际工作中很少使用资大，实际工作中很少使用Ø间接测热法间接测热法间接测热法间接测热法 1.1.1.1.原理：碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体原理：碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体原理：碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体原理：碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时．内氧化分解时．内氧化分解时．内氧化分解时．0 0 0 02 2 2 2的消耗量、Ｃ的消耗量、Ｃ的消耗量、Ｃ的消耗量、ＣO O O O2 2 2 2及热的产生量及热的产生量及热的产生量及热的产生量是固定的．生物学上通常称为呼吸商是固定的．生物学上通常称为呼吸商是固定的．生物学上通常称为呼吸商是固定的．生物学上通常称为呼吸商( ( ( (ＣＣＣＣO O O O2 2 2 2/ 0/ 0/ 0/ 02 2 2 2 值值值值) ) ) )和氧热价和氧热价和氧热价和氧热价( ( ( (消耗消耗消耗消耗1L01L01L01L02 2 2 2产生的热量产生的热量产生的热量产生的热量) ) ) )，测定一定，测定一定，测定一定，测定一定时间内时间内时间内时间内0 0 0 02 2 2 2的消耗量就可计算生成的热量。

的消耗量就可计算生成的热量的消耗量就可计算生成的热量的消耗量就可计算生成的热量 产热量产热量产热量产热量=20.2(KJ)*O=20.2(KJ)*O=20.2(KJ)*O=20.2(KJ)*O2 2 2 2(L)(L)(L)(L) 氧的热价为氧的热价为氧的热价为氧的热价为20.2(KJ)20.2(KJ)20.2(KJ)20.2(KJ) 2.2.2.2.优缺点：方法简便，但受试者背上呼吸袋优缺点：方法简便，但受试者背上呼吸袋优缺点：方法简便，但受试者背上呼吸袋优缺点：方法简便，但受试者背上呼吸袋能量需要量的计算Ø生活作业观察法生活作业观察法生活作业观察法生活作业观察法 ：： 选择具有代表性的选择具有代表性的选择具有代表性的选择具有代表性的————段时间，对调查对象进行段时间，对调查对象进行段时间，对调查对象进行段时间，对调查对象进行24h24h24h24h的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时间，参照各种活动的能量消耗系数，计算间，参照各种活动的能量消耗系数，计算间，参照各种活动的能量消耗系数，计算间，参照各种活动的能量消耗系数，计算1d1d1d1d的能的能的能的能量消耗。

量消耗 能量消耗＝能量消耗＝能量消耗＝能量消耗＝∑∑∑∑活动种类能量系数＊该项活动持续活动种类能量系数＊该项活动持续活动种类能量系数＊该项活动持续活动种类能量系数＊该项活动持续时间时间时间时间Ø体力活动水平体力活动水平体力活动水平体力活动水平( ( ( (PlysicalPlysicalPlysicalPlysical activity level activity level activity level activity level ,PAL,PAL,PAL,PAL) ) ) ) 采用采用采用采用PALPALPALPAL的数值来计算人群总能量消耗是最简单的的数值来计算人群总能量消耗是最简单的的数值来计算人群总能量消耗是最简单的的数值来计算人群总能量消耗是最简单的方法之一方法之一方法之一方法之一, , , ,我国也将我国也将我国也将我国也将PALPALPALPAL分为轻、中、重三级，具体分为轻、中、重三级，具体分为轻、中、重三级，具体分为轻、中、重三级，具体数据见表数据见表数据见表数据见表. . . . 能量消耗量或需要量能量消耗量或需要量能量消耗量或需要量能量消耗量或需要量=BMR=BMR=BMR=BMR＊＊＊＊PALPALPALPAL活动活动活动活动水平水平水平水平工作内容工作内容工作内容工作内容举举举举 例例例例PALPALPALPAL系数系数系数系数男男男男女女女女轻轻轻轻中中中中重重重重办办办办公公公公室室室室工工工工作作作作、、、、修修修修理理理理电电电电器器器器钟钟钟钟表表表表、、、、售售售售货货货货员员员员、、、、酒店服务员、化学实验操作、酒店服务员、化学实验操作、酒店服务员、化学实验操作、酒店服务员、化学实验操作、讲课讲课讲课讲课等等等等学学学学生生生生日日日日常常常常活活活活动动动动、、、、机机机机动动动动车车车车驾驾驾驾驶驶驶驶、、、、电电电电工工工工安安安安装装装装、、、、车床操作、金工切割等车床操作、金工切割等车床操作、金工切割等车床操作、金工切割等非非非非机机机机械械械械化化化化农农农农业业业业劳劳劳劳动动动动、、、、炼炼炼炼钢钢钢钢、、、、舞舞舞舞蹈蹈蹈蹈、、、、体体体体育育育育运动、装卸、采矿等运动、装卸、采矿等运动、装卸、采矿等运动、装卸、采矿等1.551.551.551.551.781.781.781.782.102.102.102.101.561.561.561.561.641.641.641.641.821.821.821.82中国营养学会建议的我国成人活动水平分级中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年年) Ø 简易推算法简易推算法简易推算法简易推算法 世界粮农组织世界粮农组织世界粮农组织世界粮农组织(FAO)(FAO)(FAO)(FAO)按照下列公式粗略推算人体每按照下列公式粗略推算人体每按照下列公式粗略推算人体每按照下列公式粗略推算人体每日能量需要：日能量需要：日能量需要：日能量需要：　男子：体重　男子：体重　男子：体重　男子：体重(kg)×46(kg)×46(kg)×46(kg)×46＝每日能量需要量＝每日能量需要量＝每日能量需要量＝每日能量需要量(kcal)(kcal)(kcal)(kcal)　女子：体重　女子：体重　女子：体重　女子：体重(kg)×40(kg)×40(kg)×40(kg)×40＝每日能量需要量＝每日能量需要量＝每日能量需要量＝每日能量需要量(kcal)(kcal)(kcal)(kcal)　并按　并按　并按　并按0.9(0.9(0.9(0.9(轻微活动轻微活动轻微活动轻微活动) ) ) )、、、、1.17(1.17(1.17(1.17(积极活动积极活动积极活动积极活动) ) ) )、、、、1.34(1.34(1.34(1.34(剧剧剧剧烈活动烈活动烈活动烈活动) ) ) )三个系数进行调整。

三个系数进行调整三个系数进行调整三个系数进行调整ØØ食物摄入量的能量计箕法食物摄入量的能量计箕法食物摄入量的能量计箕法食物摄入量的能量计箕法: : : : 　　　　正常成人摄食量与能量的消耗基本持平通过膳正常成人摄食量与能量的消耗基本持平通过膳正常成人摄食量与能量的消耗基本持平通过膳正常成人摄食量与能量的消耗基本持平通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要．食调查，可间接估计人群的能量需要．食调查，可间接估计人群的能量需要．食调查，可间接估计人群的能量需要．能量不足或过量的危害l热能长期摄入不足，体内贮存的糖元和脂肪将被热能长期摄入不足，体内贮存的糖元和脂肪将被热能长期摄入不足，体内贮存的糖元和脂肪将被热能长期摄入不足，体内贮存的糖元和脂肪将被动用，发生饮食性营养不良动用，发生饮食性营养不良动用，发生饮食性营养不良动用，发生饮食性营养不良　　　　表现为基础代谢下降、消瘦、贫血、抵抗力弱等表现为基础代谢下降、消瘦、贫血、抵抗力弱等表现为基础代谢下降、消瘦、贫血、抵抗力弱等表现为基础代谢下降、消瘦、贫血、抵抗力弱等产生这些症状的原因，不单纯是热能不足，而是产生这些症状的原因，不单纯是热能不足，而是产生这些症状的原因，不单纯是热能不足，而是产生这些症状的原因，不单纯是热能不足，而是由于热能不足体内蛋白质被氧化以热能的形式供由于热能不足体内蛋白质被氧化以热能的形式供由于热能不足体内蛋白质被氧化以热能的形式供由于热能不足体内蛋白质被氧化以热能的形式供给机体需要，从而引起蛋白质缺乏，临床上称之给机体需要，从而引起蛋白质缺乏，临床上称之给机体需要，从而引起蛋白质缺乏，临床上称之给机体需要，从而引起蛋白质缺乏，临床上称之为为为为“ “蛋白质一热能营养不良蛋白质一热能营养不良蛋白质一热能营养不良蛋白质一热能营养不良” ”。

l热能长期摄入过多，或因活动量小，可使热能摄入热能长期摄入过多，或因活动量小，可使热能摄入热能长期摄入过多，或因活动量小，可使热能摄入热能长期摄入过多，或因活动量小，可使热能摄入超出身体需要，其过剩的热能将以体脂的形式贮存超出身体需要，其过剩的热能将以体脂的形式贮存超出身体需要，其过剩的热能将以体脂的形式贮存超出身体需要，其过剩的热能将以体脂的形式贮存于体内，从而导致超重或肥胖于体内，从而导致超重或肥胖于体内，从而导致超重或肥胖于体内，从而导致超重或肥胖 　　　　如每日摄入的热能超出需要量如每日摄入的热能超出需要量如每日摄入的热能超出需要量如每日摄入的热能超出需要量80kcal80kcal80kcal80kcal，，，，1 1 1 1年之后，年之后，年之后，年之后，体脂将增加体脂将增加体脂将增加体脂将增加3kg3kg3kg3kg，这是需要防止的这是需要防止的这是需要防止的这是需要防止的　将会使体态臃肿，动作缓慢，身体负担加重极　将会使体态臃肿，动作缓慢，身体负担加重极　将会使体态臃肿，动作缓慢，身体负担加重极　将会使体态臃肿，动作缓慢，身体负担加重极度肥胖者，易发生高血压、冠心病、糖尿病等疾病。

度肥胖者，易发生高血压、冠心病、糖尿病等疾病度肥胖者，易发生高血压、冠心病、糖尿病等疾病度肥胖者，易发生高血压、冠心病、糖尿病等疾病哇!!!你太胖了,　　　　因此，对于热能过多引起的肥胖者，应降因此，对于热能过多引起的肥胖者，应降低热能的摄入，控制主食，限制简单糖类、低热能的摄入，控制主食，限制简单糖类、甜食和油炸食品，多食含膳食纤维高的蔬甜食和油炸食品，多食含膳食纤维高的蔬菜、水果菜、水果第三节　膳食能量推荐摄入量第三节　膳食能量推荐摄入量　l中国营养学会中国营养学会中国营养学会中国营养学会2000200020002000年年年年10101010月修定了月修定了月修定了月修定了1988198819881988年的年的年的年的““““推荐的推荐的推荐的推荐的每日膳食中营养素的供给量每日膳食中营养素的供给量每日膳食中营养素的供给量每日膳食中营养素的供给量(RDA)(RDA)(RDA)(RDA)””””，并用，并用，并用，并用““““中国中国中国中国居民膳食营养素参考摄人量居民膳食营养素参考摄人量居民膳食营养素参考摄人量居民膳食营养素参考摄人量( ( ( (chinesechinesechinesechinese DRIDRIDRIDRIS S S S) ) ) )””””代替代替代替代替沿用已久的沿用已久的沿用已久的沿用已久的RDA. RDA. RDA. RDA. 并以此来指导并评价我国居民的并以此来指导并评价我国居民的并以此来指导并评价我国居民的并以此来指导并评价我国居民的营养状况营养状况营养状况营养状况. . . .l在膳食能量推荐摄入量在膳食能量推荐摄入量在膳食能量推荐摄入量在膳食能量推荐摄入量(RNI)(RNI)(RNI)(RNI)中中中中: : : :Ø18181818————49494949岁成人轻体力活动岁成人轻体力活动岁成人轻体力活动岁成人轻体力活动 男为男为男为男为10.04MJ/ d10.04MJ/ d10.04MJ/ d10.04MJ/ d 女子为女子为女子为女子为8.8MJ8.8MJ8.8MJ8.8MJ／／／／d d d dØ中等体力活动中等体力活动中等体力活动中等体力活动 男子为男子为男子为男子为11.3MJ/ d11.3MJ/ d11.3MJ/ d11.3MJ/ d 女子为女子为女子为女子为9 9 9 9．．．．62MJ62MJ62MJ62MJ／／／／d d d dØ其余各类人群能量的其余各类人群能量的其余各类人群能量的其余各类人群能量的RNIRNIRNIRNI见表。

见表l在膳食能量摄人比例方面，碳水化台物供能占总在膳食能量摄人比例方面，碳水化台物供能占总在膳食能量摄人比例方面，碳水化台物供能占总在膳食能量摄人比例方面，碳水化台物供能占总能量的能量的能量的能量的55%-65%55%-65%55%-65%55%-65%、脂肪占、脂肪占、脂肪占、脂肪占20202020％一％一％一％一30303030％、蛋白质占％、蛋白质占％、蛋白质占％、蛋白质占11111111％一％一％一％一14141414％为宜能量和蛋白质的能量和蛋白质的RNIsRNIs及脂肪供能比及脂肪供能比 续上表续上表第一章 复习题 名词解释名词解释: :l基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢(BE):(BE):l食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用食物的特殊动力作用(SDA):(SDA):l 生理有效能量生理有效能量生理有效能量生理有效能量: :  第三章复习题第三章复习题简答题:l简述影响基础代谢的因素简述影响基础代谢的因素. .l简述简述能量需要量的测定方法及优缺点能量需要量的测定方法及优缺点能量需要量的测定方法及优缺点能量需要量的测定方法及优缺点. . . .l简述简述能量的生理作用能量的生理作用能量的生理作用能量的生理作用. . . .l用简易推算法计算自己每天的能量需要量用简易推算法计算自己每天的能量需要量用简易推算法计算自己每天的能量需要量用简易推算法计算自己每天的能量需要量. .The End。