论酒店如何有效管理实习生.doc

论酒店如何有效管理实习生摘 要 实习生是酒店的重要资源，现在许多酒店与学校合作大量使 用酒店管理专业的学生，但是大多酒店在实习生管理中忽略了其学生身 份，把他们当作纯粹的劳动力，管理方法不够科学，没有人才储备意识等 原因导致了实习生消极怠工、罢工、不愿意留在酒店本文以技工院校酒 店管理专业中技层次实习生为研究对象，探索酒店在实习生管理存在的问 题及改善建议运用一定的管理方法留住实习生，充分发掘实习生的潜力， 才能使酒店行业的发展永葆青春关键词 酒店 实习生管理 建议根据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查统计，近年来，酒店餐 饮从业人员的平均流失率达到了 33. 66%,高学历员工流失率甚至高达70% 为了摆脱尴尬局面，很多酒店开始雇佣实习生新成员的加入迫切需要更 为完善的管理方式但是陈旧的管理观念，落后的管理体制使得酒店在对 实习生的管理中出现漏洞，问题频频发生重新认识实习生的重要性，找 到有效的管理措施，是酒店企业的当务之急一、酒店用好实习生的重要意义（一）有效节省成本这往往是酒店接受实习生最直接的动机对于酒店而言，使用实习生 最大的好处莫过于节省人力成本，酒店只需向实习生支付生活费，及向其 所在学校支付管理费，无需再支付其他费用。

而一般员工，酒店除支付薪 酬、福利费外，还需为员工办理养老、失业、工伤以及生育等保险和住房 公积金、奖金等费用，还要承担许多连带责任，增加了酒店的运营成本二） 动手能力强在校实习生社会经验少，这种单纯的思想有利于酒店帮助他们建立正 确的服务理念实习生在酒店实习前由学校进行了实习教育，并有老师参 与管理中技生与本科生相比，动手能力强，大多都有较全面的专业知识 和技能，只需经过短期培训就能适应工作，节省了培训费用和岗前培训时 间一般来讲技校实习生基本素质较好，普遍敬业，不怕吃苦，他们也更 愿意从基层干起三） 人员相对稳定目前我国酒店行业不需要高技术含量的人力资源，整体薪资水平较 低，人员流失较大，员工的频繁流动严重影响了酒店的服务质量为了加 强实践环节，大多数学校都把学生的实习计划定为半年至一年，虽然从长 期来看，具有不稳定性，但相对于员工的频繁流动，接纳实习生却实现了 短期内的稳定，缓解了旺季的用人压力二、技工学校酒店实习生的实习现状基于以上的种种优势，酒店与技工学校酒店管理专业这一合作模式的 日渐普遍，但随之而来酒店管理专业的实习生在实习过程中出现的问题也 越来越多，如消极怠工、无故旷工，甚至直接中断实习。

以笔者所在的技 工学校酒店专业的学生为例，实习结束后，实习生留下来的不足10%笔 者将从以下几个方面进行分析：（一）自身性格本文研究对象主要为酒店管理专业中技层次的实习生他们大都为90 后，90后员工表现出不同于以往年代员工的一些典型特征，例如更加注重 个人兴趣及目标、敢于表达立场，更加坚定地维护自己的价值观，更重视 自我发展另一方面，他们在报酬和晋升方面更缺乏耐心，厌恶规则约束, 对酒店缺乏忠诚感二） “情商”偏低技工学校实习生大都年龄较小，且社会经验不足在学校里他们习惯 了老师的关心、同学的帮助在酒店的人际关系如何将直接影响实习生的 工作心理由于他们首次步入社会，对未来憧憬万分，当出现人际关系方 面的问题时，他们心智尚未成熟，不会处理与其他员工之间的关系和矛盾, 容易对实习产生望而怯步，受挫不前的思想三） 缺乏职业认同感据了解，有相当一部分实习生在选择专业的时候，并不完全是自主选 择，受我国一直以来保守的思想观念影响，很多家长认为酒店服务是低人 一等的工作因此，学生缺乏对酒店的职业认同感，丧失做好本职工作的 信心三、酒店对实习生管理存在的问题及分析（一）忽略了实习生的学生身份首先大多酒店将实习生与新员工一样管理，酒店没有意识到，他们初 入社会需要酒店的关怀、引导与培养。

导致酒店忽略实习生的学生身份， 没有给予他们人性化的管理二）对实习生岗位安排不合理以笔者所在地区的酒店为例，他们对于实习生的岗位分工，75%在餐 饮部，20%在客房部，5%在前厅部大多酒店在对实习生进行工作分配时, 只考虑酒店需求，很少有对其提供轮岗的机会，导致实习生对酒店行业发 展的预期悲观单调乏味重复性的工作让实习生感受不到工作富有挑战 性、成就感三） 实习生薪酬制度不合理目前大部分技工学校都是“2+1”模式，即2年校内学习，1年企业实 习实习生在酒店实习1年中，工资始终维持在一个较低的水平，与酒店 其他员工对比，学生认为不公平，为什么不能同工同薪，只把学生当廉价 劳动力？这使得实习生在工作中热情减退，带有消极和敷衍了事的心态完 成实习，因此实习期结束后，学生迅速离职的机率很大四） 与实习生缺乏有效的沟通大多酒店认为与实习生沟通主要是学校的工作，事实上，酒店定时与 实习生进行有效的沟通是非常有必要的尽管有些酒店平时有一定的沟通 方式，但是对于实习生这个特殊的员工群体，酒店不能一概而论五） 缺乏人才储备意识根据迈点旅游研究院“2012年酒店实习生现状调查报告”显示，酒店 招收实习生，表示目的在于储备人才的仅占17%,高达42%的酒店是为了 暂时缓解用工紧缺才招收实习生。

如果酒店只把实习生看作是一种便于管 理的廉价劳动力，忽视对实习生的能力以及忠诚度的培养，缺乏针对实习 生进行的有效的管理和培训机制，那么这样的酒店接收的实习生在实习期 满后基本上是留不住的四、改善酒店对实习生管理的建议（一）管理要“量体裁衣”实习生第一次踏入社会，依赖性达到最高峰，只有让他们感受到酒店 的温暖，才能更快融入针对90后这个群体，酒店在实习生刚进店时应 安排素质高、技能水平高的老员工一对一的进行培训酒店的入职导师， 与他们的院校老师一样，需要在工作上多些指导，少些指令；需要在生活 上多些关爱，少些孤立管理人员在与实习生的日常交流中，也要学会转 变角色，要像学校老师那样耐心教导他们管理者也可以根据团队的特点， 定期举行有利于加强向心力的小活动在这种平等、尊重、自主和快乐的 工作环境中才有可能实现实习生潜能发挥的最大化 （二）合理配置工作岗位在酒店实习中，往往岗位的安排都未征求学生的意见，学生只能服从 安排实习岗位安排不应该是随机的，可根据其外貌特征、兴趣特长等因 素以及酒店的需求，帮助实习生正确选择实习岗位，并为其提供职业发展 道路的准确信息，以便于他们乐于工作，并能干有所长。

三）提高薪酬福利，改善生活条件酒店实习生一般的薪酬要求不高，但是他们干的活与正式员工没有什 么区别酒店要将实习生能力，工作绩效评估和其薪酬挂钩，来更充分的 调动其工作的积极性，并消除实习生的不平衡感另一行之有效的方法就 是在其他方面而提供使实习生满意的条件如为实习生提供令他们满意的 培训、发展空间等同时酒店要改善实习生的生活条件，使实习生刚入酒 店就接受酒店工作环境这一点上可以学习国际知名酒店的经验，如四季 酒店经营逻辑是：提供高福利待遇一拥有高素质员工一吸住高素质客人一 产生高出租率和高房价的双高效益因此全球四季酒店员工的跳槽率是最 低的四） 建立良好的沟通方式酒店与实习生的沟通要做到及时有效，同时更要注意沟通的方式如 酒店可建立经常性联系点、与实习生交朋友、和他们坐在同一张桌子上， 以餐桌作为每天交换意见的场所，气氛自然是生动、坦诚的这些都是深 度沟通的较好方式当实习生的情绪有波动，酒店要有这样的沟通渠道和 方式，这样酒店可以第一时间了解实习生的心理，及时采取相应的措施五） 改变用人观念，科学培训酒店要区分实习生与其他员工的管理，这里主要体现在入职培训上 传统授课式的培训方式对90后实习生吸引力较小，因此培训方式应加入 新技术元素。

对酒店基本情况可以采用参观、讲解、网站了解等形式；职 业基本素质可以由酒店领导、员工座谈，采取现身说法等形式；团队与沟 通可以采用集体游戏、户外拓展等方式；融洽员工关系可采用文娱、体育 等形式五、结语技工学校酒店管理的实习生是解决酒店人力资源紧张问题的最佳途 径实习生服务技能的高低和态度的好坏直接影响到顾客的感受和企业的 形象对实习生的管理作为酒店方还任道重远随着酒店业的持续发展， 市场机制的不断完善，我们有理由相信酒店的人力资源现状会越来越和 谐，酒店的发展也越来越美好参考文献:[1] 迈点旅游研究院，2012年酒店实习生现状调查报告.[2] 靳伟.酒店90后员工流失的对策与分析[J].企业导报，2013 (8).[3] 王璇璇.浅析酒店实习生激励对策[J].对外经贸，2011 (12).[4] 邓振锋等.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游 高等专科学校学报，2004 (2).[5] 朱慧.酒店业如何选用育留人才[J].上海商学院学报，2005,6(4).(作者单位：广东省粤东高级技工学校)。