淀粉植物资源ppt课件.ppt

木薯1凉粉草2魔芋3别名：苦木薯，木番薯，树薯科属：大戟科木薯属Manihot esculenta Crantz直立亚灌木 肥大，圆柱状 互生，掌状3~7深裂或全裂，裂片披针形至距圆状披针形，全缘；叶柄紫红色圆锥 ，顶生及腋生；花单性同株，无花瓣；花萼钟状，5裂，黄白色而带紫色 椭圆形，具6条纵棱块茎叶花序蒴果原产南美洲亚马逊河盆地〔巴西〕，现世界各热带亚热带地域广泛栽培我国华南、西南各省均有较大面积种植该种喜高温，要求年平均温度18℃以上，无霜期9个月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的土壤环境；易倒伏，应留意防风利用地下肉质肥大的块根提制淀粉木薯的鲜根含淀粉27%以上，含量极高，被誉为“淀粉之王〞；其中以支链淀粉为主〔占83%〕，直链淀粉为辅〔占17%〕；淀粉颗粒为球形，无脐点和轮纹的构造特征，颗粒较小，透明度也较马铃薯淀粉颗粒低木薯淀粉中其他成分的含量为：脂肪0.26%，蛋白质0.96%，单宁0.36%，水分63.8%，其他6.12%于每年10~11月间，当叶色变黄，叶片零落时即可挖取块根由于木薯的表皮及内部均含有氢氰酸，有剧毒，故不能生食。

加工前要用水浸渍块根，以脱去氢氰酸和单宁等杂质；木薯淀粉加工工艺为：破碎→ → →沉淀→ → →淀粉普通鲜根出粉率为22%左右，干木薯片出粉率55%左右过筛制淀粉乳脱水 枯燥木薯是世界上三大薯类作物〔马铃薯、番薯、木薯〕之一，是热带地域仅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亚、非、拉国家近5亿人口的主要粮食，又是重要的饲用作物和工业原料在我国，木薯主要用作饲料和提取淀粉膳食营养：膳食营养：把木薯剥皮并把木薯剥皮并切成片，然后切成片，然后再经过烘烤或再经过烘烤或煮等方法烹制煮等方法烹制甜种类其块根甜种类其块根可直接熟煮食可直接熟煮食用，可制造罐用，可制造罐头或保鲜供应头或保鲜供应市场，亦可制市场，亦可制造糕点、饼干、造糕点、饼干、粉丝、虾片等粉丝、虾片等食品，其叶片食品，其叶片还可作蔬菜食还可作蔬菜食用越南风味甜点台湾特产黑色木薯珠子在养殖业，作畜禽、鱼类热能饲料，替代配合饲料中一切的谷类成份用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等在发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等在化学工业，制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等。

尤其可望用于制造可降解的塑料制品木薯世界年贸易量约占总产量的10%，主产品有干片、颗粒和木薯淀粉中国、日本、美国等国是世界木薯产品主要进口国，约占其贸易总量的70～80%泰国是世界最大的木薯产品出口国，其他主要出口国有印度尼西亚和越南凉粉冻〔草粿〕凉粉草别名：仙人草，仙人冻，仙草科属：唇形科凉粉草属Mesona chinensis Benth.一年生草本 下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛叶纸质，狭卵圆形至近圆形轮伞 组成顶生总状花序；苞片圆形或菱形卵圆形，常成淡紫色；花萼钟状，密被白色柔毛；花冠白色或淡红色，细小；雄蕊的后对花丝基部具齿状附属器，被硬毛小坚果长圆形，黑色茎花序主要分布于华南及华东、华中的部分地域，印度、印尼和马来西亚等国也有分布野生于海拔300m以下的坡地、河谷杂草丛或沙地草丛中；顺应性较强，喜阴凉，适生于疏松潮湿，呈中性、微酸性或微碱性的沙质土壤环境利用地上全草广东、台湾等居民常将其用水煎煮参与淀粉，制成传统特征小吃——凉粉冻凉粉草煮一段时间后反复搓洗和一些粘米粉后锅里煮，一边煮一边搅拌，直至沸腾用纱布袋第二次过滤第一次过滤冷却置凉全草干品所含物质〔每100g〕此外，还含有多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、黄酮、果胶等以及多种氨基酸和维生素，尤以B族维生素含量较高。

其中凉粉多糖〔凉粉草胶〕具有普通食品胶所不具有的高度稳定性〔耐碱、耐高温〕和独特的凝胶性能；熊果酸、齐墩果酸有降温、镇静、降血糖作用假设为制造凉粉或中草药之用，可在开花前或果实未成熟前采收;假设作留种之用，那么应在果实完全成熟后采收采收后应及时用清水洗净根部泥沙，或切去根部，可鲜用或晒干后备用 即食凉粉冻粉的加工主要是以凉粉草和淀粉〔玉米、糯米、木薯马铃薯等淀粉均可)为主要原料，利用凉粉草胶质的多糖与淀粉链分子间彼此结合，构成网状构造而将水分子包于其中的机理制造而成其制造工艺流程为:凉粉草→切断→NaHCO3热浸提→取汁→减压浓缩→加淀粉等配料→枯燥→粉碎→包装检验→废品，制造时可适当添加各种佐料，制成不同风味的产品凉粉草冻具有爽口、柔软、乌黑发亮的特点，是夏季人们消暑解渴的天然保健营养食品，已开发出各种品牌的产品凉粉草是传统中草药，性凉寒，味甘、淡、涩，具有清热利湿、凉血解暑、解渴利水和清热毒之效果，可开发出凉粉草保健茶、凉粉草可乐型饮料、速溶凉粉草等产品凉粉草富含咖啡色色素，是提取天然咖啡色色素的好原料，该色素可替代焦糖色素用于酱油、甜型可乐等食品中，不仅能着色，且具保健作用，非常适用于老年人、高血压及糖尿病等人群运用。

凉粉草作为中草药和制造凉粉冻的原料，在我国已有悠久的历史，现已成为我国南方一些地方的出口创汇农产品之一，主要销往新加坡、马来西亚等国目前，国内已构成了一定的种植规模，栽培面积约6000-10000hm2，假设能进一步研讨开发出更多的系列产品，其前景将非常宽广Amorphophallus rivieri Durieu别名：花魔芋、花杆莲、磨芋、鬼蜡烛等科属：天南星科魔芋属多年生草本 扁球形，外表暗红褐色，颈部周围生多数肉质根及纤维状须根叶片3裂，1次裂片二歧分裂，2次裂片二回羽状分裂或二回二歧分裂，小裂片互生肉穗 ，单生，佛焰苞漏斗状，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色;雌花序圆柱形，雄花序紧接;花丝极短;子房2室，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂浆果球形或扁球形，黄绿色花期4~6月，果期7~9月块茎花序分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等省区及东南亚常陌生林下、林缘、路边或溪谷旁潮湿的沃土上，在房前屋后或园边地角常有栽培 主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶柄和花块茎含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%、蛋白质3%、脂肪0.1%、复原糖1. 61%、灰分3.76%, 16种氨基酸及多种维生素等。

普通在秋末或春季出土前采挖其块茎，除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋片储存块茎中含有毒生物碱，不能生食，需加工后才干食用利用魔芋块茎提取魔芋精粉，已到达工业化消费程度1.魔芋干加工的工艺流程：魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤(同时漂白)→检验→包装→废品 2.魔芋粉加工的工艺流程：魔芋干→分选→粉碎→旋风分别→检验→包装→废品魔芋作为加工传统名吃-—魔芋豆腐的原料，在我国有着悠久的利用历史，而魔芋精粉那么是很好的食品添加剂，用它已开发了多种魔芋食品，深受消费者欢迎魔芋豆腐魔芋红烧肉魔芋香辣蟹魔芋粉食用方法1.体胖减肥者清晨空腹，取本品3-5克，加温水约 250ml搅拌均匀，一日2-3次，饭前15分钟服用　　2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品5克，加水200ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！3.排毒通便者：取本品5克，加水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次 4.调糊食用(取3-5克粉置于一容器内，一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用) 5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜6.可与营养粉〔奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉.....〕混合加水调喝。

7.加工食品食用(魔芋食品现已被结合国食品卫生组织认定为“珍贵的天然保健食品")  除供食用外，魔芋也是一种药用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的药理作用，能促进肠胃蠕动，协助人体吸收和消化蛋白质等营养物质;预防便秘和胆结石，对痔疮和静脉瘤也有辅助疗效;可降低血液中胆固醇含量，并协助调理血压，消除心血管壁上的脂肪沉淀物，防治和缓解心血管病，并能减肥日本学者研讨发现魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等肿右疾痛一种理想的减肥保健食品和抗癌食品因此，开发魔芋资源大有可为。