故乡的食物阅读答案_汪曾祺《故乡的食物》散文.doc

故乡的食物阅读答案 _汪曾祺《故乡的食物》散文故乡的食物阅读答案_汪曾祺《故乡的食物》散文导语：阅读汪曾祺《故乡的食物》，可以让我们感受到作者对家乡热切的爱下面是我整理的汪曾祺《故乡的食物》散文，供大家阅 读与参考，希望可以帮助到大家汪曾祺《故乡的食物》散文炒米和焦屑小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切郑板桥是兴化人，我的家乡是高邮，风气相似这样的感情，是外地人们不易领会的炒米是各地都有的但是很多地方都做成了炒米糖这是很便宜的食品孩子买了，咯咯地嚼着四川有“炒米糖开水”，车站码头都有得卖，那是泡着吃的但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里我们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的一块一块也有搓成圆球的，叫做“欢喜团”那也是作坊里做的但通常所说的炒米，是不加糖黏结的，是“散装” 的；而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的说是自己家里炒，其实是请了人来炒的炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手执长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。

请到家里来，管一顿饭，给几个第1页共14页钱，炒一天或二斗，或半石；像我们家人口多，一次得炒一石糯米炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的过了这个季节，再找炒炒米的也找不着一炒炒米，就让人觉得，快要过年了装炒米的坛子是固定的，这个坛子就叫“炒米坛子”，不作别的用途舀炒米的东西也是固定的，一般人家大都是用一个香烟罐头我的祖母用的是一个“柚子壳”柚子，——我们那里柚子不多见，从顶上开一个洞，把里面的瓤掏出来，再塞上米糠，风干，就成了一 个硬壳的钵状的东西她用这个柚子壳用了一辈子我父亲有一个很怪的朋友，叫张仲陶他很有学问，曾教我读过《项羽本纪》他薄有田产，不治生业，整天在家研究易经，算卦他算卦用蓍草全城只有他一个人用蓍草算卦据说他有几卦算得极灵有一家，丢了一只金戒指，怀疑是女佣人偷了这女佣人蒙了冤枉，来求张先生算一卦张先生算了，说戒指没有丢，在你们家炒米坛盖子上一找，果然我小时就不大相信，算卦怎么能算得这样准，怎么能算得出在炒米坛盖子上呢？不过他的这一卦说明了一件事，即 我们那里炒米坛子是几乎家家都有的炒米这东西实在说不上有什么好吃家常预备，不过取其方便用开水一泡，马上就可以吃在没有什么东西好吃的时候，泡一碗，可代早晚茶。

来了平常的客人，泡一碗，也算是点心郑板桥说“穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中”，也是说其省事，比下一碗挂面还要简单炒米是吃不饱人的一大碗，其实没有多少东西我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板桥所说“佐以酱姜一小第2页共14页碟”，也有，少我现在岁数大了，如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜，——最好滴几滴香油，那倒是还有点意思的另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫做“蛋瘪子”，抓一把炒米和在一起吃这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得 到的谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的我们那里还有一种可以急就的食品，叫做“焦屑”糊锅巴磨成碎末，就是焦屑我们那里，餐餐吃米饭，顿顿有锅巴把饭铲出来，锅巴用小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着锅巴是不会坏的，不发馊，不长霉攒够一定的数量，就用一具小石磨磨碎，放起来焦屑也像炒米一样用开水冲冲，就能吃了焦屑调匀后成糊状，有点像 北方的炒面，但比炒面爽口我们那里的人家预备炒米和焦屑，除了方便，原来还有一层意思，是应急在不能正常煮饭时，可以用来充饥这很有点像古代行军用的“糒”有一年，记不得是哪一年，总之是我还小，还在上小学，党军（国民革命军）和联军（孙传芳的军队）在我们县境内开了仗，很多人都躲进了红十字会。

不知道出于一种什么信念，大家都以为红十字会是哪一方的军队都不能打进去的，进了红十字会就安全了红十字会设在炼阳观，这是一个道士观我们一家带了一点行李进了炼阳观祖母指挥着，特别关照，把一坛炒米和一坛焦屑带了去我对这种打破常规的生活极感兴趣晚上，爬到吕祖楼上去，看双方军队枪炮的火光在东北面不知什么地方一阵一阵地亮着，觉得有点紧张，也觉得好玩很多人家住在一起，不能煮饭，这一晚上，我们是冲炒第3页共14页米、泡焦屑度过的没有床铺，我把几个道士诵经用的蒲团拼起来，在上面睡了一夜这实在是我小时候度过的一个浪漫主义的夜晚 第二天，没事了，大家就都回家了炒米和焦屑和我家乡的贫穷和长期的动乱是有关系的咸菜茨菇汤一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理是因为雪天买不到青菜？那也不见得除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的这大概只是一种习惯一早起来，看见飘雪花 了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多入秋，腌菜，这时青菜正肥把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。

一层菜，一层 盐，码实，即成随吃随取，可以一直吃到第二年春天腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟咸菜汤是咸菜切碎了煮成的到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸，咸菜汤的颜色是暗绿的没有吃惯的人，是不 容易引起食欲的咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤或者叫茨菇咸菜 汤，都可以我小时候对茨菇实在没有好感这东西有一种苦味民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收那一年我吃了很第4页共14页多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！格比土豆高我承认他这话吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、土 豆因为久违，我对茨菇有了感情前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的我见到，必要买一点回来加肉炒了家里人都不怎么 爱吃所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿”了北 方 人 不 识 茨 菇 我 买 茨 菇 ， 总 要 有 人 问 我 ： “ 这 是 什么？”——“茨菇。

——“茨菇是什么？”这可不好回答北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货”（温室所产）的西红柿、 野鸡脖韭菜差不多我很想喝一碗咸菜茨菇汤我想念家乡的雪虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子苏州人特重塘鳢鱼上海人也是，一提起塘鳢鱼，眉飞色舞塘鳢鱼是什么鱼？我向往之久矣到苏州，曾想尝尝塘鳢鱼，未能如愿 后来我知道：塘鳢鱼就是虎头鲨，嗐！塘鳢鱼亦称土步鱼《随园食单》：“杭州以土鱼为上品，而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑虎头蛇即虎头鲨这种鱼样子不第5页共14页好看，而且有点凶恶浑身紫褐色，有细碎黑斑，头大而多骨，鳍如蝶翅这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法我们家乡通常的吃法是氽汤，加醋、胡椒虎头 鲨氽汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃昂嗤鱼的样子也很怪，头扁嘴阔，有点像鲇鱼，无鳞，皮色黄，有浅黑色的不规整的大斑无背鳍，而背上有一根很硬的尖锐的骨刺用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音这声音是怎么发出来的，我一直没弄明白这种鱼是由这种声音得名的它的学名是什么，只有去问鱼类学专家了这种鱼没有很大的，七八寸长的，就算难得的了这种鱼也很贱，连乡下人也看不起我的一个亲戚在农村插队，见到昂嗤鱼，买了一些，农民都笑他：“买这种鱼干什么！”昂嗤鱼其实是很好吃的。

昂嗤鱼通常也是氽汤虎头鲨是醋汤，昂嗤鱼不加醋，汤白如牛乳，是所谓“奶汤昂嗤鱼也极细嫩，鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大，堪称至味有一年，北京一家鱼店不知从哪里运来一些昂嗤鱼，无人问津顾客都不识这是啥鱼有一位卖鱼的老师傅倒知道：“这是昂嗤我看到，高兴极了，买了十来条回家一做，满不是那么一回事！昂嗤要吃活的（虎头鲨也是活杀）长途转运，又在冷库里冰了一些日子，肉质变硬，鲜味全失，一点意思 都没有！砗螯我的家乡叫馋螯，砗螯是扬州人的叫法我在大连见到花蛤，我以为就是砗螯，不是形状很相似，入口全不同花蛤肉粗而硬，咬不动砗螯极柔软细嫩砗螯好像是淡水里产的，但味道却似海鲜第6页共14页有点像蛎黄，但比蛎黄味道清爽比青蛤、蚶子味厚砗螯可清炒，烧豆腐，或与咸肉同煮砗螯烧乌青菜（江南人叫塌苦菜），风味绝佳乌青菜如是经霜而现拔的，尤美我不食砗螯四十五年矣砗螯壳稍呈三角形，质坚，白如细磁，而有各种颜色的弧形花斑，有浅紫的，有暗红的，有赭石，墨蓝的，很好看家里买了砗螯，挖出砗螯肉，我们就从一堆砗螯壳里去挑选，挑到好的，洗净了留起来玩砗螯壳的铰合部有两个突出的尖嘴子，把尖嘴子在糙石上磨磨，不一会就磨出两个小圆洞，含在嘴里吹，呜呜地响，且有细细颤音， 如风吹窗纸。

螺蛳处处有之我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响夏天“检漏”，瓦匠总要扫下好些螺蛳壳这种小弓不作别的用处，就叫做螺蛳弓， 我在小说《戴东匠》里对螺蛳弓有较详细的描写蚬子是我所见过的贝类里最小的了，只有一粒瓜子大蚬子是剥了壳卖的剥蚬子的人家附近堆了好多蚬子壳，像一个坟头蚬子炒 韭菜，很下饭这种东西非常便宜，为小户人家的恩物有一年修运河堤按工程规定，有一段堤面应铺碎石，包工的贪污了款子，在堤面铺了一层蚬子壳前来检收的委员，坐在汽车里，向外一看，白花花的一片，还抽着雪茄烟，连说：“很好！很好！”我的家乡富水产鱼之中名贵的是鳊鱼、白鱼（尤重翘嘴白）、鮕花鱼（即鳜鱼），谓之“鳊、白、鮕虾有青虾、白虾第7页共14页以无特点野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽过去我们那里野鸭子很多水乡，野鸭子自然多秋冬之际，天上有时“过”野鸭子，黑乎乎的一大片，在地上可以听到它们鼓翅的声音，呼呼的，好像刮大风野鸭子是枪打的（野鸭肉里常常有很细的铁砂子，吃时要小心），但打野鸭子的人自己不进城来卖卖野鸭子有。