2023-2024年度青海省公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案.docx

2023-2024年度青海省公共营养师之四级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案一单选题(共60题)1、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C2、烹饪的含义是（　　）A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B3、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A4、叶酸参与机体的（　　）A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】 B5、60mg色氨酸在体内可以转化为（　　）mg烟酸A.1B.2C.3D.4【答案】 A6、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B7、水果中有机酸的作用不包括（　　）A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C8、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B9、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。

A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A10、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.长链脂肪酸【答案】 B11、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A12、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C13、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（　　）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A14、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】 D15、儿童发育迟缓的主要原因是（　　）A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A16、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿【答案】 A17、食物中含氮量一般占蛋白质的（　　），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。

A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】 D18、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D19、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜A.20B.30C.10D.5【答案】 B20、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D21、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C22、成人体格测量中最重要的指标是（　　）A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C23、成人体内水分含量约占体重（　　）A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C24、成人能量消耗不包括（　　）A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育【答案】 D25、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（　　）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】 C26、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】 C27、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C28、学龄前儿童宜采用（　　）的膳食制度A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C29、中枢神经系统不包括（　　）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D30、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】 B31、坐高与身高的比较可以反映（　　）A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A32、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】 D33、大量使用生鱼可能会引起（　　）缺乏A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C34、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过进行【答案】 D35、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／dA.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D36、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。

A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A37、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（　　）的营养状况A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B38、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】 A39、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期A.2B.3C.4D.5【答案】 B40、2岁至青春前期体重公式为（　　）A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)【答案】 A41、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（　　）A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A42、预防四季豆中毒的措施是（　　）A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B43、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】 A44、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。

A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D45、对于成人来说，（　　）的变化主要反映了能量的营养状况A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】 C46、维持人体基本生命活动的能量消耗是（　　）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能【答案】 B47、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D48、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C49、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D50、营养学评价的客观指标包括（　　）A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】 C51、类型抽样又称（　　）A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B52、（　　）易在体内蓄积A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C53、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B54、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A55、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）A.维生素AB.维生素。