食品行业人员能力检测试卷A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品行业人员能力检测试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是2、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗3、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日4、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录 ）A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上6、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可7、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ） A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 8、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下9、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。

A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理10、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是11、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处12、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文13、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品14、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年15、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是16、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是17、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个18、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办19、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万20、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围21、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1622、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂23、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施24、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员25、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品26、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据27、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港28、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍29、食品检验报告应当加盖（ ）A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章30、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查A.10日B.30日C.60日D.90日31、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检32、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是33、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 34、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门35、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃36、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是37、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上38、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货39、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外A.30日B.60日C.三个月D.一年40、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是41、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。

A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是42、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是43、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 44、奶油类原料应（ ）A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对45、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的。