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酱板鸭的来历以及历史故事酱板鸭的来历传闻 楚昭王时，楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师，手艺超群，经他烹制的菜肴，精致无比，深得楚王和内臣外宾的宠爱 石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有六十多岁的老母独自生活一天，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，多亏几个放鸭人将她救起;石母上岸后就病了，又多亏乡亲们细心照料，才得好转;乡亲们又捎信到宫中，将事情告知了石纠 石纠是个孝子，他闻讯后连忙告假，连夜赶回家里探望母亲对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲，他一一上门答谢为怕母亲再发生意外，石纠从今再不敢离家 石纠一边照料母亲，一边谋划着为乡亲们做点什么他见乡亲养了不少鸭子，可是鸭蛋和鸭肉都不值钱，便将自己的手艺用上了：他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺，用来加工成酱板鸭和酱蛋(松花蛋的前身)，谁吃了都说好弄到集市上去卖，很受欢迎，还能卖得好价钱 自石纠回乡后，楚宫中的烹饪质量不如以前，楚王食欲下降于是宫中派人寻访，找到了石纠，要他回宫去石纠为了尽孝和报答乡亲，恳求来人帮他辞掉宫中的差事，还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王楚王品尝后大加赞许，对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分，更是赞叹不已。

他传令下去，将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”，常年生产，供应楚宫 石纠领着乡亲们，靠着生产贡品致了富这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺，也传到了今日 酱板鸭的做法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳 腌制： 1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份 2：擦盐将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐匀称地粘满腹腔各部其?的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤然后再叠于缸中，经8小时左右进行其次次扣卤 3：复腌其次次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合匀称，抹在鸭子身上，肉厚处多抹南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，假如鸭大，腌的时间更长 4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成这一步另外一种方法是烤 酱板鸭的养分价值 鸭肉的养分价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、探望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴 调酱汤 中药配方：安眠香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克肯定要按比例不要乱来，打个比方中医假如给人家抓药乱抓一通那是什么效果?) 辅料 100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约500克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3天更换一次。

调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)调老油：锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水 工艺流程：中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟下蜂蜜味素;离火焖半个小时出锅 临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅 。