八角应用价值.docx

综合概述 八角（学名：lllicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一界：植物界 Plantae门：被子植物门 Magnoliophyta纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida目：木兰藤目 Austrobaileyales科：八角茴香科 Illiciaceae属：八角属 Illicium种：八角 I. verum形态特征树皮灰色至红褐色椭圆形全缘单叶，披针形生长，叶为革质，短柄，长6-12厘米，宽2-5厘米，上表面可见透明油点春秋季开花花单生于叶腋部有3片黄绿色萼片；6-9片花被，呈粉红至深红色秋季至第二年春季结果聚合果呈星状的八角形，长1-2厘米，宽3-5厘米，高<1厘米成熟后由绿变黄蓇葖果顶端钝或钝尖，每个内含6毫米长的种子一颗注意：同属植物莽草（又称野八角）的果实与八角非常相似，但有毒，应避免混淆生长环境生长在湿润、温暖半阴环境地理分布主要分布于中国大陆南方主要成分果实含茴香油约5%、脂肪油约22%以及蛋白质、树脂等茴香油的主要成分为茴香醚，含量为80%～90%。

此外， 尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、1,8-桉叶素、黄樟醚等营养分析果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛②茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症采摘收藏果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色气味芳香而甜全果或磨粉使用应用价值1、美味调料①八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 ②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香③ 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味⑤药炖汤头制作炸羊肉块、香酥肥鸭、炸麻辣牛肉、炸软酥牛肉、杏仁萝卜、猪肺汤、家制脆皮鸭、脆皮鸭子、京烧羊肉、清炖汤头制作，每餐3～5克。

2、中药材名称：八角茴香类别：温里药 拼音：BA JIAO HUI XIANG拉丁：Fructus Anisi Stellati别名：大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角药用部位：成熟果实药材性状：本品为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上蓇葖果长1～2cm，宽0.3～cm，高0.6～lcm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，光泽；质硬而脆果梗长3～4cm，连于果实基部中央，弯曲，常脱落每个瞢荚果含种子1粒，扁卵圆，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富油性气芳香，味辛、甜栽培要点：产地：广西、广东、云南采收加工：秋、冬二季果实由绿变黄时采摘置沸水中略烫后干燥或直接干燥性味归经：温；辛；归肝、肾、脾、胃经功能主治：温阳散寒，理气止痛用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛用法用量：内服：煎汤，3～6g；或入丸、散外用：适量，研末调敷禁忌：阴虚火旺者禁服3、其他用途因为八角和甘草的甜味接近，可以用来在食物中替代甘草所含的莽草酸是制造抗病毒药物奥司他韦的合成原料之一该药物特别用于流感的防治但未经提炼的八角本身并无类似作用。

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