地方特色文化小吃：曲阜熏豆腐的独特风味.docx

地方特色文化小吃：曲阜熏豆腐的独特风味熏豆腐可凉拌，可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制固然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再参加辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味非常独特　　目前，在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上，大多都能吃到这种熏豆腐，曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅，那热气腾腾的锅里漂移着一层鲜红的辣椒油，老远即可闻到一股扑鼻的香味赶集的人多喜爱买上一盘，坐在锅旁案边下酒或就餐，花钱不多，却可美餐一顿固然熏豆腐做得最正宗、味道最地道的还是曲阜老东门外的那家以劈材烧火、铁锅炖煮的熏豆腐锅　　关于熏豆腐的由来，民间有一个传奇：旧时孔府有很多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成很多小块，摆在秫秸帘子上晾着。

谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好从今，韩老二就特地给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴传奇有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴款待皇上，其中就有一道熏豆腐皇上吃着非常可口，大加欣赏　　后来，熏豆腐的做法在民间渐渐流传开来，成为当地的一种独具特色的风味小吃这种熏豆腐不仅曲阜本地人爱吃，而且到曲阜的外地人吃过之后也都爱上了它据说，当年曲阜师范大学里有一位南方籍的教授，常步行几里路到集市上去吃熏豆腐，几十年乐此不疲。