食品分析计算题.doc

1.用50ml烧杯在分析天平上，分别准确称取已磨碎的样品5.00克两份，备加入无水硫酸 钠5克，然后备川移液管吸取a—溟蔡4ml，用玻棒研磨10分钟将两个干燥漏斗放在漏斗 架上，取直径1 lcm中速滤纸折迭好后放入漏斗，注意保持滤纸干燥将两个烧杯中的内容 物分别移入两个漏斗中以5ml烧杯接受滤液，过滤速度较慢，但只要得到1〜2滴溶液即 可进行下一步试验练习阿贝折射仪的操作方法，在棱镜上加1滴蒸镭水，记录读数在读 数盘上有两组读数，右边一行为折射率，左边一行为糖水百分含量20°C时折射率应为 1.3330,如读左边糖水含量则为0将样品研磨后的滤液用阿贝折射仪观察，记录折射率， 同时记录读数时温度计算脂肪含最脂肪％ =Vdfn, -n2)W(n2 -n)xlOO式中，V： a—i臭蔡体积d：脂肪密度,标准值为0.910 n1： a_漠蔡折射率(1.6582) (20°C) n：脂肪折射率(1.4690) (25°C)口2 ：样品试液折射率W：样品质量折射率校正系数:脂肪：0.00035/°C a-Y臭蔡：0.00046/°C 溶剂和油混合物：0.00040/°C解：样品质量W=5.0124g,温度t=18°C在此温度下a-漠蔡的折射率为2=1.6582+ (20-18) X 0.00046=1.6591脂肪的折射率为 n =1.4690+ (25-18) X0.00035=1.4714样品的折射率为n=1.6225样品的脂肪含量为4x0.910x(1.6591-1.6225)x100 = 176%5.0124x(1.6225-1.4714)B样品质量W=4.9899g,温度t=20°C在此温度下a—澳蔡的折射率为“1=1.6582脂肪的折射率为 n=1.4690+ (25-20) X0.00035=1.4708样品的折射率为n= 1.6235样品的脂肪含量为4x0.910x（1.6582-1.6235） 让 =1 0.5 705.0124x（1.6235-1.4708）2•平行精确称取磨碎后的样品2.00克两份（若样品为颗粒状的必须先将样品燃碎，经英制30 H标准筛过滤或相当于0.5俪直径的细粒既可）分别置于250ml烧杯中，加蒸憎水10ml, 搅拌使样品湿润。

加70ml 33%CaCb溶液,用表面皿盖好,在5分钟内加热至沸,煮沸15 分钟，随时搅拌以防I上样品附着在烧杯上，并避免产生过多的泡沫，快速冷却移入100ml量瓶中，用CaCl2溶液洗烧杯上附着的样品，并入容量瓶，加5ml SnCLt溶液,最后用CaCL 溶液定容到刻度，混匀用折鲁好的© 15厘米滤纸过滤，弃去初始滤液15ml收集其余的 滤液用10厘米观测管测定旋光度五•计算淀粉（％） = • -" '— X 100 = 代u X 100[a ]LW 203xlxW其中：a—观测管的旋光度读数（度）\「一样品溶液的总体积（毫升）L—旋光管长度（分米）W—样品重最（克）[al =203 —玉米粉的比旋光度（若测定豆类淀粉其比旋光度为200）解：Aa=3.5230, V=100mL, L=ldm, [a] =203, W=2.05g（宀磁 o/ 3.5230x100 O/1 ,0/7疋粉 ％ = xl00 = 84.6%203x1x2.05Ba=3.8962, V=100mL, L=ldm, [a] =203, W二2. Olg淀粉%= 3.8962xlO（）xioo = 95 5%203x1x2.013・（1） 斐林氏A液:溶解34. 64克化学纯的硫酸铜（CuSOi - 5H20）于1000ml水中,过滤备用。

⑵ 斐林氏B液：溶解117克化学纯酒石酸钾钠、126克化学纯的氮氧化钠和9. 4克亚铁氛 化钾于1000ml水中过滤备用斐林氏溶液的标定：准确称取经烘干冷却的分析纯葡萄糖0.30〜0.35克（准确至小数 点后4位），用蒸馄水溶解并移入250ml容量瓶中，加水到刻度，摇匀并将其注入酸式滴 定管中准确吸取斐林A、B液各5ml于250ml锥形瓶中，加水约50ml,玻璃珠数粒，置石棉网上加热至沸，保持1分钟，加入次甲基蓝指示剂1滴，再丸沸1分钟，立即用配制好的糖液滴定至蓝色退尽显鲜红色为终点正式滴定时，先加入比预试时少0.5ml左右的糖液，煮沸1分钟，加指示剂3滴，再煮 沸1分钟，继续用糖液滴定至终点平行测定两次以上，按下式计算其浓度，并求出实验的 平均相对偏差：$ WU式中：.f：还原糖因数，即与10ml斐林氏试液相当的还原糖克数W：称取的徜萄糖的最（克）U:滴定时消耗的糖液的的体积（ml）V：样品所配成的试液总体积（ml）还原糖样品称取样品0.3〜5克（视含糖量而增减，四位有效数字），用100ml左右的水洗入250ml 容量瓶中（如样品中含有较多的蛋白质、单宁、色素、胶体等，可逐渐加入20%醋酸铅液4〜 5 ml,至沉淀完全为止。

并加入4〜5同10%硫酸钠或磷酸氢二钠液，至不再产生沉淀为 止沉淀剂的加入量视蛋白质量而定），加水到刻度，摇匀，过滤，注入滴定管中蔗糖样品与还原糖样品一样方法称最，溶解，定容到250mlo吸取滤液50ml于100ml容量瓶中,加盐酸5ml,摇匀置水浴中加热,使溶液在2〜2.5 分钟内升温至67〜69°C,保持7.5〜8分钟，使全部加热时间为10分钟取出迅速冷却至室 温用30%氢氧化钠溶液中和，加入水至刻度，摇匀，注入滴定管中（必要时过滤）准确吸取斐林A、B液各5ml于250ml锥形瓶中，按斐林氏液标定相同方法进行滴定 按下式计算样品含糖量：f. V总糖（葡萄糖样品以转化糖计）％= £厂匸 （各符号代表物理量如前）解：木实验测定的是固体样品中总糖含量AL0（b2x21 0? = 0021181000总糖 ％ = 0.02118x500 = 093530.5128x22.08B20.25 = 0.01996总糖%=霭澧g/ 亠 NV-K酸度（％）= x 100mN—氢氧化钠标准液的当量浓度；V—氢氧化钠标准液的用量（mL）；K—换算适当酸的系数：果酸0.067,柠檬酸0.064,含1分了水的柠檬酸0.070,醋酸0.060,酒石酸0.075,乳酸0.090；m一样品的重最（克）注：所用蒸饰水应经点沸除去二氧化碳。

解：A亦厶心“八 °」35x20.26x0.060八厂“ 八、“卄皿、1、酸度（％） = x 100 = 0.656 （以醋酸计）2 5B酸度（%） = °」°4 X 2爲 6 X 0.060 X100 = 0.629 （以醋酸计）。