复兴压面机使用方法doc.doc

尊敬的用户您好： 感谢您购买本店的商品，为避免操作不当带来不必要的麻烦及损失本店以个人的名义编辑了操作方法及注意事项（含图片），仅供参考！（适用于手动MT系列，电动DMT系列，附：MT-140电动型步骤（2.准备）可省去，其他步骤原理基本一样，可灵活解读运用）1.和面：将面和水（凉水或温水，不能太热的水）按照大约5：2的比例调和（若做蔬菜面及蛋面可以不加水，可用蔬菜汁或蛋液代替水），标准：反正越硬越好，不会对机子有损害，而且还会对机子有益个人建议：机子吃硬不吃软，面越硬越好，会对后续操作以及清理机子有很大益处！面可略醒一下，约几分钟，不醒也可醒后的面可能会略软，需加面粉调硬如果自己的力量小或者嫌和面太硬而费力怎么办？答：以能和成团为好，软硬适中也可以，但是面千万不能太软，最低限度不能粘手，切记！）注：DMT-5T托板款可用面絮压面，面絮可略软点不是说面团越揉越劲道么？答：在后续使用中，反复的压面皮就会让面劲道所以，面成团即可，不必刻意的去揉在和面的水中适当放点食用盐、食用碱盐可加强面筋，碱可防止面酸标准：没有固定的比例以及数量，放多无益，稍微捏点放入水里即可若没有食用碱，不加也没任何问题，可到商店超市等处购买。

2．准备：将和好的面取小块，（1）用手搓成长条状或（2）用手按扁（约14mm左右），或（3）用刀将和好的面团切成片状（约14mm左右），任意一种形式都可，撒上适当的干面粉待用，这样是为了减少刚开始压面的阻力，如果用整个面团直接压制，将会非常吃力，操作困难3.新机子，试机及清理：压面皮部位清理：将压面机压面皮档位调至1档（眼观面辊间距最宽），将上述【2.准备】的面片，放入压面皮部位反复的压几次（无需压一块扔一块，可节约面团），达到清理目的提示：调节盒需拉出来再转动即可调节压面条部位清理：将面皮压至最薄档位6档（眼观面辊间距最薄），均匀抹上干面粉，将面皮一端放入面刀中压出面条，达到清理目的重点提示，不可以用面团或很厚的面皮直接压入面刀，否则机子会塞面或对机子造成不利影响，切记！很多买家都有过这种错误操作不当会让面刀里塞面，面过软会把面梳子损坏4.使用方法： 将面皮薄厚的档位调至一档，把【2准备】的一个个小面片用手连接，放入压面皮部位，压出一整个面皮通过调节面皮厚度档位，逐级把面皮压薄一般用4或5厚度的面皮压出面条（3档勉强可以，但面皮得相当相当硬，切记！）一般6档厚度的面皮做馄饨皮、饺子皮。

提示：如果在压面皮时感觉面有点软，压面皮时把面皮上随时摸点干面粉或玉米粉或淀粉，防止粘连，如面很硬，几乎不用撒 个人经验：和面时面团不必多揉（费时费力），压面皮时将面皮对折压制，相当于揉面的原理，会让面劲道也为了让面皮宽度均匀光滑由于对折面皮后，机子压起来会有点费力，请参考以下方法： 将面片从1档压到2档薄厚，把面皮对折成双层，然后把机子面皮档位调回1档，这样压面皮既能达到揉的目的让面更劲道，也能让面皮宽度均匀光滑，关键能让操作跟机子省力（假设用2档薄厚的面皮，对折双层后，再用2档来压，势必要费力一些）此步骤可以反复重复几次也可以用其他薄厚档位来利用此原理，既能让面劲道，也能让面皮宽度压的均匀（没有固定次数，建议越多次数越好或面皮光滑即可）然后逐级档位压出所需面皮厚度，再通过切面刀压出面条如吃更宽的面条，可压出面皮反复折叠后用菜刀切出所需宽度5.清理及保养：由于面硬，操作规范，机子基本不会残留粘面，会有少许面粉，用刷子，抹布稍微清理一下，找个袋子装起来，放到比较干燥一点的地方即可（有干燥剂一起放入袋子里更好）机械产品的润滑，如何加油？答：新机子一年半载内不需要加油，届时需要时，请联系我，我们拍摄了视频帮助。

6．关于面条的存放以及煮面条： （1）存放：做好的面条，可以直接吃鲜面，也可以放入保鲜、冷藏、或者风干（就是做成挂面）保鲜、冷藏的存放方式基本一样将压好的面，多撒点干面粉（防止粘连），直接放入冰箱里就可以，但是时间不宜过长，一两天就可以个人建议还是吃鲜面的好 说一下如何风干（也就是做成挂面）：将刚压好的鲜面，用普通的晾衣架挂起来（如果有自己的其他方式也可以）提示：挂面是风干、晾干的，不能用强烈的太阳光晒，是放在通风的地方，自然干的图片仅供参考2）煮面条：如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候以及下锅时间煮鲜面条，应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅煮挂面，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面，而后搅动几下，盖好锅锅开后，不宜用旺火煮因为挂面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。

所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清 如果水沸腾后再下挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心7.关于各种各样的面条制作方法： 因面条的吃法多种多样，五花八门，可到百度等搜索网站搜索制作方法爆锅面、烩面、凉拌面、蒸面、肉丝面、油泼面、打卤面、等等等很多很多，多种做法，对于面食中的面条来说，可谓多么奇妙用心会做好餐8.售后服务：我们会遵照自己的承诺以及商德来严格执行且有专门人员负责，并会提供一些配件，或维修视频指导（只要规范使用，机子不会容易坏，复兴机械二十多年专注制造，产品成熟稳定，质量绝对可靠）保修凭证：凭借我们的淘宝交易订单编号或您的淘宝帐号，只要淘宝帐号不丢，交易记录会永远保存在淘宝服务器上在已买到的宝贝中即可查询总结：面千万不能软！不能用很厚的面皮压出面条，合理运用省力方法总之，熟能生巧9.其他未列明之处，请参照机子使用说明书，参考机子来操作也可以咨询我，保修售后服务,淘宝旺旺：yyd852 ：15054534627 503596604，售后的服务时间下午、晚上（因白天比较忙，最好晚上，方便我们切磋问题，假设您有问题，如果有条件可用图片或者短暂视频的方式来说明），如果您有好的建议或我们不足之处，也可与我联系，我会在力所能及的范围内虚心采纳。

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