东南亚国家特色菜式食谱.doc

东南亚国家特色菜式食谱1泰式风味爪材料：主料：鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱,姜,蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克做法：1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水，捞出冲洗干净；另取锅放入清水、葱、姜煮沸，放入鸡爪用小火焖15分钟，酥后捞出，用净水过凉后滤去水分 2、红椒粒用盐腌渍一下；蒜头拍碎；柠檬一切二，挤出汁 3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉，煮沸，倒入盛器凉后放入鸡爪泡7~8小时，食用时，取出来改刀装盘即可2泰式菠萝饭材料：主料：菠萝,虾,杂菜做法：虾~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~杂菜~超市里面有卖，一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~米饭放点盐炒一下~~然后放进传说中的李锦记泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~ 窍门：盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱3越南春卷儿材料：主料：胡萝卜丝, 黄瓜丝, 煮熟的粉丝, 鸡蛋皮, 还有煮熟的虾仁做法：虾仁煮熟以后, 居然卷成球状, 在包的时候, 我用刀从中间切了一下, 使成长形. 记得以前看过有人说, 煮虾仁的时候,用一根牙签插着就不会弯曲, 或者在虾肚子上纵向剪一下越南春卷皮, 薄薄的, 硬硬的, 包之前放到有水的大盘子里浸一下, 比较软的时候拿出来, 放上馅料再包好. 注意泡的时间比较短, 不要泡烂了, 就不好包了。

要提前准备好蘸料. 正宗的蘸料是要有鱼露的酱油, 蚝油, 糖, 醋, 蒜泥, 碾碎的腰果仁, 还有辣椒酱. 另外, 如果做好了一时不吃或者吃不完, 要注意用保鲜膜盖好, 保湿4印尼炒饭材料：主料：饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量做法(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片 (2) 在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用5新加坡肉骨茶原料：猪排骨800克、蒜头4瓣、芹菜2根、腐竹30克、金针菇150克、油豆腐100克、香菜2根调料：肉骨茶调料1袋、生抽、盐、白胡椒粉适量做法：1、芹菜剪去根部和菜叶切段，金针菇剪去根部洗净，腐竹冷水泡发剪段；2、将猪排骨放入冷水锅里煮开，3分钟后关火，捞出用清水反复冲净血沫；3、锅里放入足量清水，放入排骨和蒜头，将肉骨茶调料袋内的2包香料放入；4、煮开后转小火煮1个半小时，放入油豆腐和腐竹；5、加入生抽、盐、胡椒粉调味，最后放入芹菜、金针菇烧滚后撒入香菜即可上桌6马来式酸甜鱼材料：冰冻鳕鱼排，青红椒，柠檬，小黄瓜，番茄沙司，洋葱做法：1、把鳕鱼排放微波解冻2分钟，再中火一分钟。

入平底锅煎成金黄色2、青红椒，小黄瓜，洋葱切小片柠檬去皮切成柠檬碎3、热锅入油中火，放2大勺番茄沙司微炒一下加一勺白醋，少许水和糖，小火熬一下4、把所有的蔬菜和柠檬碎放锅内，小火3分钟，大火收浓汤汁，淋在鳕鱼排上就OK了！7 印尼杂菜---加多加多材料煮鸡蛋1个，炸豆腐1快，西红柿1个，空心菜1把，绿豆芽1把，小黄瓜2根，炸豆片8片，加多加多酱（加料花生酱）3大匙做法1. 准备加多加多酱： 1、买现成的酱砖加水稀释 2、制作简易版的：2大勺粗粒花生酱+1小勺海鲜酱+熟大蒜泥+熟辣椒泥+冷开水适量 3、制作印尼版的（材料、方法见小贴士）2.将熟吃的空心菜、绿豆芽开水烫熟，过冷水，控干水分生吃的西红柿、小黄瓜洗净切角、切条，炸豆腐切角，鸡蛋对切，豆片是印尼特有的食材（可用虾片替代）吃前炸好3.印尼人是将所有材料 堆放在一起，淋上加多加多酱吃，我喜欢用每样材料沾酱吃，你可以用豆片盛载食材加酱一起吃小诀窍印尼加多加多酱制作方法 材料： 去皮烤花生300克、烤或炸熟大蒜10瓣、烤或炸熟的去籽小红椒10个、椰浆1000毫升、干虾酱1勺、椰糖60.2克、炒大米粉2-3小勺加少许水溶解 做法： 将烤花生、大蒜、小红椒、干虾酱、椰糖、500毫升椰浆锤捣或用机器搅碎后，加入另外500毫升椰浆中，放锅中小火熬煮、浓缩，至表面起油，最后5分种加入炒米粉水。

8 印尼咖喱鸡主料300g鸡肉 120g胡萝卜 200g青菠萝蜜 60g青红尖椒 2片黄姜 25g香茅 3片月桂叶配料1包印尼咖喱料包 100ml椰浆 400ml水 适量生姜制作步骤1、 准备好咖喱料包，椰浆，月桂叶2、 把鸡肉用清水泡一下，洗去血水3、 锅里放水，姜片，葱结，黄酒，下鸡肉煮开，用水冲去血沫4、 切两片黄姜，两片生姜，香茅斜刀切段，青菠萝蜜切小块备用5、 胡萝卜切小块6、 青红尖椒切小段7、 把咖喱包的酱料直接放在锅里，加入400ml的清水调匀，放鸡肉、月桂叶、香茅、姜片、黄姜片一起煮开，盖上盖子转中火煮15分钟8、 开盖，加入青菠萝蜜，胡萝卜，青红尖椒继续煮15分钟左右，直到蔬菜变软，所有材料熟了为止9、 加入椰浆再次煮开即可9 印尼九层糕材料（A）清水～500ml（假如做班兰味,可用班兰汁)糖～220gPandan葉～一些（打結）以上材料煮好～待冷（B）清水+椰漿共～500ml粘米粉～180g薯粉（Taploca flour）～40gHun kwee flour（印尼綠豆粉）～35g鹽 1/8 茶匙Pandan汁做法把（A）（B）料琨合拌均，分成2份，一份保持白色，另一份+PANDAN色素。

準備一個蒸盤，涂上一些油，先放進已滾的鍋里蒸5分鐘才把白色的一小分量拌均倒進已蒸過的蒸盤里用中火蒸5分鐘.再倒入PANDAN的面糊去蒸5分鐘再重復這樣的做法直到青，白粉漿倒完為止每次蒸都相隔5分鐘，最后一層青色倒入蒸25-30分鐘.（最后一次蒸要比較長時間）注意：做這糕點一定要用中火去蒸，不然會跑樣 蒸好后一定要等冷卻后才可切 切時要用‘膠刀’沾水才切，不然會很難切到美美的哦～～10 印尼千层糕这是印尼非常有名的传统蛋糕，当下午茶，来杯咖啡或茶最好不过材料材料 A：蛋白 6 粒 糖粉 150g材料 B：牛油 300g 炼奶 4 汤匙材料 C：蛋黄 15 粒材料 D：低筋面粉 110g 发粉 1 茶匙 五香粉 1 茶匙材料 E：白兰地色酒 2 汤匙做法1、 将 A 料以搅拌器打至结实，捞起搁旁备用2、将 B 料以搅拌器打至松软，逐一地加入 C 料（蛋黄），拌打至奶白色，分次加入材料，最后加入材料色酒，拌匀3、把先前打好的蛋白， 慢慢倒入 2、 拌匀4、以 180°C 预热烤箱，准备一个8寸四方蛋糕模型，涂上一层油在模底，铺上一张烘焙纸第一层铺上蛋糕拌料，以 200°C 上下火烘约5分钟或至金黄色。

5、取出，用竹签叉些小洞，再铺上一层蛋糕拌料，以 180°C 上火烘至金黄色，直至蛋糕拌料完毕为止到最后一层再转回上下火烘至金黄色 即可小诀窍1、 个人烤箱度数不一，请以个人烤箱为准2、这蛋糕需有上下火功能，第一层和最后一层以上下火，接下来都只用到上火完成3、每层需用竹签来叉些小洞，以确保每层能黏起不脱落4、蛋白霜需打至结实，能试捞起不脱落即可切记搅拌器不能沾到任何水分与油分，否则蛋白打不起。