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采购的毕业论文范文饭店采购过程中的成本研究摘要：控制好采购成本实行批量采购由于订货、运输等成本的 降低，同时也大大降低了饭店采购的总成本关键词：饭店采购，采购成本，新模式［摘要］改革开放以来，伴随着旅游业的发展，饭店业也得到迅速 发展采购作为物流的重要环节之一，其成本的降低对企业利润有 着重要的影响如何把握好市场动态;抓住行情涨跌;管理好饭店库 存;控制好采购成本;及时调节好与供应商的沟通，是现代饭店对采 购管理的基本要求一、饭店控制采购成本的重要性［］饭店内部物品的周转流动是从采购工作开始的，采购工作没有做 好，任何成本控制工作都无法挽回其损失这是因为采购工作不仅 保证饭店经营所需的原材料能源源不断的买进，而且所购原料的价 格也决定着成本饭店产品的毛利率和某一产品的销售价格直接受 食品原料成本高低的影响可以说，产品的利润表现在销售价格上， 但隐含在采购中采购成本每降低一元都会对饭店的成本底线做出 直接的贡献二、饭店采购中存在的问题1、存货控制不严格，造成库存成本高饭店经营中的食品原料存货控制不仅要考虑保持一定的存货数量 而且要考虑加工中的数量和已经销售出去的产品的使用量由于存 货需占用资金，如果食品原料一被加工成产品就全部销售出去，就 不可剩存货。

论文大全但这几乎是不可能实现的订货到交货存 在一定的交货时间，为防止交货期间生产的中断，就要备一些存货 以防送货和生产之间的交货期出现食品原料短缺现象如果存货过 多，就意味着可能存在着腐烂，占用资金过多以及浪费但如果存货过少，就必须花更多的时间订购，还有可能出现存货短缺，造成 其不合理的生产、人力等成本的增加2、采购人员的选择没有确定的标准在中小型饭店，原料物品采购一般由经理本人、亲戚或厨师们负 责，而在大型饭店和星级酒店，是由专设的采购部负责采购进货的 在市场经济的今天，由于受社会风气的影响，采购回扣风盛行，加 之进货渠道的放开，使饭店对采购人员的管理带来了诸多困难很 多饭店就是由于对采购部门管理不当或失控，进货质次价高，加大 了成本还降低了质量，致使饭店在竞争中失利，最终导致亏损或倒 闭论文大全三、采用新模式、新方法有效降低饭店采购成本1、新模式：联合采购(1) 新模式是：联合采购，各负其责，相互配合联合采购：饭店不设专职采购部门，不设专职采购人员，由办公 室、财务部、使用部门组成联合采购组，办公室牵头联合采购组隶属于饭店 总经理直接领导各负其责：联合采购中，办公室负责协调有关部门，开展市场调 查，考核供货商，落实具体采购任务并验收入库。

财务部门负责共 同市场调查，确定采购物品价格使用部门负责参与市场调查，保 证采购物品的质量、品种、规格相互配合：采购组办公室、财务、使用部门之间各尽其职、各负 其责，相互制约，相互配合，凡是采购一定数量物品、确定供货商、 价格和数量，哪个部门也不能单独决定，必须共同研究确定2) 新模式的优越性：在联合采购模式下，饭店不设专职采购人员，使饭店管理人员精 干，避免了人浮于事的现象在整个采购过程中，实施采购的各部 门之间相互制约，使每一批采购都公开透明，实现了“阳光”采购 同时，财务监督由事后监督变为事前、事中参与使财务监督职能 转变为参与采购的全过程，不存在积压问题，减少了库存，加快了 资金周转实现有效监督2、采用批量订货和直接采购相结合的方式进行采购对于饭店所需要的大宗材料物品，实行批量订货的方式实行批 量采购由于订货、运输等成本的降低，同时也大大降低了饭店采购 的总成本批量订货能得到较大的折扣，从而降低成本，使菜品获 得价格优势，增强市场竞争能力，同时保证原料质量达到饭店统一 的规格和标准论文大全对于饭店日常的零星、小额或一次采购一百元以下的物品和一些 价格起落频繁，不宜储藏的食品可由办公室操作采用直接采购的方 式，购买价格随市场的供应情况而变化，以保证饭店日常周转的正 常进行。

1) 勤进勤销对于一些具有实效性的饮料、食品等，应本着勤进勤销的原则组 织采购如不便长期保管易于变质饮料，有时效限制的瓶罐包装的 食品、饮料，储存时间不易过长的卷烟、食品、糖果和销售不畅的 而又需要购入的商品等2) 以销定进对供应平衡，货源正常的物品，按正常销售规律，适当多进快销; 对销路较广货源不足或价格较高的名牌物品原料，应广开门路，争 取多进多销;对销量不大而部分客人有需要的物品，应适当少进，保 持品种，以备少数客人需要3) 时进时销为了减少资金积压，扩大流通，货源充足的商品要按用量和使用 周期，定量定时采购，应时进时销，计划分批进货，不要大进大储， 以免造成库存积压和成本的浪费3、对采购人员进行有效的监督和控制企业为防止采购人员发生舞弊、索贿、受贿等不正当行为，除在 选用采购人员时要挑选那些遵纪守法、正直、对本企业忠实的人员 外，还要制定相关的制度来规范约束采购人员与供应商的行为监 督控制是防止出现漏洞，采购部门和采购人员也应该自觉接受监督 监督控制的具体措施必须根据饭店的经营特点和采购的实际情况制 定，并且严格执行结论21 世纪企业间的竞争，是企业内部成本降低的竞争有统计数 据表明，一个三、四星级的饭店一年要采购400—500 万元的物资， 假如在不降低采购质量的情况下，采购价格如果下降5%，每年就能 节省 20-25 万元。

这些钱如果让利给消费者，就会为饭店带来更多 的客源，促进收入的增长，从而带动整体经营活动的活跃，为创造 更多收益带来机会［参考文献］［1］邓凤祥.现代物流成本管理.北京：经济管理出版社，2003： 175~180.［2］赫渊晓.现代物流采购管理.广州：中山大学出版社，2003： 61~65.［3］张帆，蒋亚奇.餐饮成本控制.上海：复旦大学出版社， 2000 198~202.点击下页还有更多＞＞＞采购的毕业论文范文大专工商管理论文范文管理审计是审计理论与实务发展的新阶段，是对审计内容和策略 的创新当然，从受托责任角度分析管理审计产生的动因，具有一定的合 理性，但并不完全合理这是因为企业两权分离的受托责任关系在 16 世纪的意大利威尼斯的合伙企业就已经出现，至于18世纪英国 的工业革命后，随着股份公司的大量出现，受托责任关系更是普遍 存在，但至到 1932 年罗斯提出管理审计以来，才出现了管理审计， 同时这种观点也不能解释不同时期不同管理审计开展存在差异的理 由因此，受托责任并不一定导致管理审计产生，管理审计的产生有 着其更深层次的理由本文以契约理论为基础，利用产权理论、交 易成本理论、代理理论、信任理论及收益成本理论分析了管理审计 的产生，进而利用博弈论分析了管理审计开展过程中存在的理由， 并据此提出了倡议。

管理审计经济学分析(一)管理审计理论基础(1) 财产所有权与经营权的分离形成了以产权为纽带的契约关系从委托代理理论的角度看：由于社会生产力的发展，生产及管理 的专业化程度越来越高，社会分工也越来越细，为适应这种变化， 权利的享有权和权利的行使权逐渐分离，从而导致在权利的享有者 和权利的行使者之间委托代理关系的产生，而这种关系的形成实际 也就是在权利的享有者和权利的行使者之间订立了一份契约，即契 约关系由此形成，该契约关系不是一种普通的社会关系，而是以产 权为纽带的一种特殊的社会关系，通过契约的履行能够为契约关系 的双方带来收益，契约双方在考虑是否有效履行契约时，主要考虑 的是其预期的收益是否能达到理想的水平当契约关系的双方均保 证契约的有效履行时，双方的收益才能达到平衡，但这种收益的平 衡并不一定导致契约一方收益的最大化，而是双方收益平衡的相对 最大化而根据理性经济人假设，在经济活动中，主体追求的唯一 目标是自身收益的最大化，而契约关系双方的收益最大化趋势并不 是完全一致的，在信息不对称的情况下，权利的行使者可能会利用 在行使权利过程中对信息拥有的优势最大化自己的收益，而不是寻 求与权利的享有者之间利益的平衡。

此外，从西美尔信任理论的观点来看，契约关系中权利的行使者 对契约的有效履行和权利的享有者对权利行使者的有效激励实际上 是一种交换，正是因为这种交换，契约双方的利益才能够达到相对 平衡的最大化，而交换的前提则是双方的信任同理，在管理评价 契约关系中，对管理评价主体的选择也是一种交换，通过交换，评 价执行主体取得收益，而权利的享有者取得对被评价者有效履行契 约的重要证据，以此作为有效激励的重要依据因此，具体对评价 主体选择时考虑的最主要因素则是契约双方是否准备信赖评价结果， 而对评价结果的信赖则体现了对评价执行主体的信任，信任是管理 评价得以有效进行的前提和基础因此，对管理评价执行主体的信 任也是契约关系得以有效履行的重要前提但是，由于契约关系中 权利的行使者能力有高低，对于优质的权利行使者来说，非常希望 能够通过对其履行受托权利的情况进行恰当评价，以获取较高的收 益，而对于劣质的权利行使者来说，则非常担心其未努力履行受托 权利的情况被发现，从而影响其高收益的获取，因而他们有抵制管 理评价和欺骗管理评价的强烈动机同时，在管理评价过程中，优 质评价执行主体会通过将自身的信用状况有效传递给授信方（即权利 的享有者），以获取较高的收益，而劣质的评价执行主体则可能会与 劣质的被评价方合谋，以试图共同获取较高的收益。

根据郑焕刚、 陈昆等人（2015）等人的分析可以知道，信任应该是有条件的，信任 建立的一个重要机制是：披露和传递信用信息因此，通过建立有效的信用信息传递机制，有助于增强管理评价 契约关系双方的信任，从而管理评价结果才能作为有效激励的前提 和依据，各种契约关系才能得以有效履行二）管理审计的内涵根据以上对管理审计产生的经济学分析，我 们认为，管理审计是在委托代理关系基础之上产生的，目的是通过选择可信的专业评估机构或人员对受托责任者管理活动的全过程和 管理结果的全面客观评价，以此增强契约各方的相互信任，并进而 确定受托管理责任的履行情况，以及时改善管理水平，提高经济效 益的，维护以产权为纽带的契约关系稳定和维护契约双方利益的， 与财务审计相对应的一种经济鉴证活动此外，根据产权的种类不 同，产权关系的表现形式也有所差异对于企业来说，契约所形成 的产权关系包括企业外部的权利享有者与权利的行使者之间的初次 产权关系，以及企业内部权利行使者将权利再次授予其他行使者而 形成的二次产权关系，在对契约履行是否有效的评价中，便包括对 初次产权关系的和二次产权关系的评价，其中对初次产权关系的评 价需求则形成了外部管理审计，而对二次产权关系的评价需求则形 成了内部管理审计。

大专工商管理论文范文二：工商管理毕业论文【摘要】在企业营销的过程中，盲目进行品牌授权经营的现象屡 见不鲜本文对品牌授权经营的好处和风险进行了详细的分析，在 此基础上就如何正确地进行品牌授权经营进行了深入的探讨品牌授权，创造三赢局面品牌授权又称为品牌许可，最初起源于欧美国家，是指品牌的拥 有者在一些商定的条款（如使用品牌的商品类别、商品销售的地区和 使用的时间段）的基础上通过有关协议，允许被授权商使用授权商的 品牌生产销售某种产品或提供某种服务，并向品牌授权商支付商定 数额权利金的一种经营方式有关专家同时也指出，品牌授权对中国而言是一个新兴的行业， 它可以为市场创造一个三赢的局面从品牌授权商的角度看对于拥有知名品牌的授权商来说，这些 容易被消费者识别的品牌作为有效投资授权出去意味着品牌的扩展， 即拥有知名品牌的授权商不用投入厂房、设备、办公设备、人员等 烦琐事宜就可以进入一个新的市场品牌授权的风险品牌授权虽然可以创造一个三赢的局面，但同时也存在以下风险授权监控的风险被授权者是通过购买的方式获得品牌使。