美国菠萝汁法规.doc

美国菠萝汁法规姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 （1）菠萝汁是用于直接消费的，用完好的成熟菠萝（Ananas comosus L． Merrill）的果肉或部分果肉，可以带芯可以不带芯，以机械方法制得的果汁可以将果汁加以浓缩，然后用适量的水加以复水，以保持果汁主要成分和品质菠萝汁中可含有细微的不溶性固形物，但不得含有碎壳、种子或者其它粗、硬物质或剩余的果肉浆可以用安全、适用的营养性碳水化合物甜味剂增加甜度如果菠萝汁是用浓缩菠萝汁制成的，也可加液态甜味剂它还可添加维生素C，其用量为：每4fl oz（118mL）食品成品中添加维生素C量不小于30mg，但不大于60mg（25．4～50．8mg100L）在加工菠萝汁时，符合本章§173．340要求的二甲基聚硅氧烷可用做消泡剂，其用量按成品量计不大于10mg/kg本食品可用加热杀菌、冷藏或冷冻方法进行生产当被密封在容器中在室温下保存时，可在密封前或密封后经加热杀菌，以防止败坏 （2）如果制备本食品所用的果汁未经浓缩或未用水稀释，食品名称为“菠萝汁”。

如果果汁成品是用本节（a）中规定的浓缩菠萝汁制成的，食品名称为“浓缩菠萝汁制菠萝汁”如果添加了营养性甜味剂，标签上必须带有“加有甜味剂的”说明如果未添加甜味剂，“未增甜”字样可紧接在“菠萝汁”或“浓缩菠萝汁制菠萝汁”字样的前面或后面 （3）标签说明：食品中所用的各种配料必须按本章第101部分和第130部分中有关章节的要求，在标签上加以说明 （b）质量： （1）菠萝汁的质量标准如下： （ⅰ）未添加水的菠萝汁中，可溶性固形物含量（不包括添加的糖）不得小于10．5白利糖度在20℃条件下用折光仪测定，酸度不校正，在国际蔗糖标尺上读取白利糖度如果果汁是用浓缩果汁加水而制得，可溶性菠萝汁固形物含量（不包括添加的糖）不得小于12．8築x，酸度不校正，在国际蔗糖标尺上读取白利糖度 （ⅱ）用本节（b）（2）（ⅱ）中规定的方法测得的酸度，每100mL的果汁中无水柠檬酸不大于1．35g （ⅲ）按本节（b）（2）（ⅲ）规定的方法测得的白利糖度，对总酸度的比率不小于12 （ⅳ）按本节（b）（2）（v）规定的方法测得的细微“不溶性固形物”量，不小于5%，但不大于30% （2）本节（b）（1）中提及的方法如下： （ⅰ）用《公职分析化学家协会法定分析方法》第13版（1980）（已列入参考文献）31．009节“用转轴测定固形物——法定最终操作”中规定的方法测定菠萝汁的白利糖度。

文本可向公职分析化学家协会索取，地址：Association of Official Analytical Chemists，2200 Wilson Blvd．， Suite 400，Arlington，VA22201－3301或者可向联邦注册办公室查询，地址：Office of Federal Register， 800 North Capital Street， NW．， Suite 700，Washington，DC． （ⅱ）按本章§145．180（b）（2）（ix）中规定的滴定方法测定菠萝汁的总酸度 （ⅲ）将按本节（b）（2）（ⅰ）规定测得的白利糖度除以按本节（b）（2）（ⅱ）规定测得的每100mL果汁中的无水柠檬酸的克数，得到的结果为白利糖度对总酸度的比率 （ⅳ）按下述方法测定菠萝汁中的“不溶性固形物”含量：量取50mL充分搅拌的菠萝汁注入长锥形刻度管，从末端到顶部的刻度约in，容量为50mL把管子插入适当的离心装置上，离心装置的大致速度如下表所示与旋转直径有关直径”两字是指操作位置相对的两离心管尖端之间的总距离 直径/in（mm） 大致转数/（r/min） 10（254） 1609 1O（266．7） 1570 11（279．4） 1534 11284．5） 1500 12（304．8） 1468 12（317．5） 1438 13（330．2） 1410 13（342．9） 1384 14（355．6） 1359 14（368．3） 1336 15（381） 1313 15（393．7） 1292 16（406．4） 1271 16（419．1） 1252 17（431．8） 1234 17（444．5） 1216 18（457．2） 1199 18（469．9） 1182 19（482．6） 1167 19（495．3） 1152 20（508） 1137 在离心装置上旋转3min后，将顶层的“不溶性固形物”mL读数乘以2，得到“不溶性固形物”百分率。

（3）如果菠萝汁的质量不符合本节（b）（1）中规定的标准，必须按本章§130．14（a）规定，并以其规定的方式和形式，在标签上作质量不符合标准的说明 ?容器充填： （1）菠萝汁的容器充填标准（食品冻结时除外）为内容物量不小于容器总容量的90%，用本章§130．12（b）所规定的容器充填方法测定 （2）如果菠萝汁低于本节?（1）中规定的容器充填标准，必须按本章§130．14（b）规定，并以其规定的方式和形式，在标签上作充填低于标准的说明 [42 FR 14433， Mar．15， 1977于47 FR 11830， Mar．19， 1982；47 FR 52694， Nov．23， 1982；49 FR 10100， Mar．19， 1984；50 FR 19524， May 9， 1985；54 FR 24895， Jun．12， 1989；58 FR 2882，Jan．6，1993修订] 试卷第 3 页共 3 页。