【爆茄子有养分的做法】 酱爆茄子的家常做法.docx

爆茄子有养分的做法】 酱爆茄子的家常做法 　　为您具体介绍酱爆茄子有养分的做法，做酱爆茄子的技巧等学问，更多请查阅网，下面带你一一了解! 　　酱爆茄子简介 　　酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜酱爆茄子以茄子为主料，此菜肴味道鲜美，咸甜适中，酱香茄软，色泽完亮茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜'之称茄子种类许多，如白茄、紫茄、青茄等紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增加人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，爱护心脑血管正常功能，起重要作用因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的抱负菜肴 　　爆茄子有养分的做法 　　酱爆茄子的做法一 　　原料：茄子3根、五花肉1小块 　　辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克 　　调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量 　　做法： 　　1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用 　　2、茄子洗净之后切成滚刀块，放进水中浸泡约5分钟，再捞出沥干水分 　　3、红椒切成片，姜、蒜分别切末，葱切成葱花。

　　4、锅中烧热油，放入茄子用大火炸至变软，待表皮收紧后捞出备用 　　5、锅中留底油，烧热之后，爆香姜末、蒜末 　　6、加入豆瓣酱，放入红椒和肉末翻炒匀称 　　7、放入炸好的茄子，翻炒后加入盐、生抽、白糖 　　8、翻炒匀称后再撒上葱花，即可关火出锅 　　酱爆茄子的做法二 　　食材：长茄子、肉末、植物油、姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、生抽、香醋、花雕酒、盐、香菜、青辣椒 　　1、茄子洗净、切成滚刀块，浸于凉水中5-10分钟(避开变黑) 　　2、青辣椒1个洗净，姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分) 　　3、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或依据口味)，调均备用 　　4、茄子沥水，并用厨房用纸拭干水份，备用 　　5、油锅用中火预热，加适量油 　　6、油6成热，茄子分三次下锅炸 　　7、仍中火，依次炸至变软、两面金黄，均捞出备用 　　8、锅底留适量油 　　9、放入葱、姜、蒜(部分)，转微火煸香 　　10、加入肉馅，并加少许清水，快速将肉馅打散，至完全变色 　　11、加酱汁，翻纱匀称至肉上色。

　　12、加青辣椒及另一半的蒜，翻炒至青椒稍软 　　13、最终下入茄子及香菜，翻炒入味，即关火 　　做酱爆茄子的技巧 　　茄子切好后用水浸泡，油炸时既不会变黑，又能够匀称受热，还能削减油的吸入量炸茄子前将茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来酱本身是咸的，所以不用再放调料香菜和味精肯定要关火后再放 　　茄子最好是选用南方的长茄，北方的长茄简单成泥茄子洗净后撕成条状，平铺在一个大盘子里面，匀称撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不简单吸油用手撕茄子可以保证食材的自然?肌理，更好地汲取调味料如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用，爱食辣味者可选用四川辣酱 看过"爆茄子有养分的做法'的人还看了： 1.烧茄子怎么做最有养分 2.茄子养分价值 3.茄子的三种经典做法 4.茄子怎么做好吃又养分。