《浅谈各地美食》PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,浅谈中华美食,八大菜系的由来,菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派早在春秋战国时期，中华民族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异到唐宋时，南食、北食各自形成体系发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”鲁菜,苏菜,粤菜,川菜,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜,鲁菜,即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成是宫廷最大菜系山东是中国古文化发祥地之一地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜糖醋鲤鱼,、,德州扒鸡,、,肉末海参,鲁菜,特色,代表菜,苏菜,特色,代表菜,即江苏菜系江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般餐馆中，常常会被称为“淮扬菜”由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。

今天国宴仍以淮扬菜系为主制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型松鼠桂鱼,、,蟹粉狮子,、,头三套鸭,苏菜,粤菜,即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆在国内、海外影响极大选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点烤乳猪,、,龙虎斗,、,咕噜肉,粤菜,特色,代表菜,川菜,特色,代表菜,四川菜系分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川南自贡为核心的小河帮川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系川菜风味包括成都 乐山、内江，自贡等地方菜的特色主要特点在于味型多样以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点宫保鸡丁,、,麻婆豆腐,、,夫妻肺片,川菜,浙菜,特色,代表菜,浙江素有粮仓的美誉，土地肥沃，山丘连绵，物产丰饶，饮食历史灿烂悠久，它的风味包括杭州、宁波，温州、金华等地方的菜点特色讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息西湖醋鱼,、,龙井虾仁,、,荷叶粉蒸肉,浙菜,闽菜,特色,代表菜,闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系以闽东和闽南,风味为代表,：,制作细巧、色调美观、调味清鲜佛跳墙,、,闽生果,、,梅开二度,闽菜,湘菜,特色,代表菜,即湖南菜系，以长沙菜为代表。

湖南菜系各地风味统一主要流行于湖南地区在中国大部分地区都有湘菜馆是民间第三大菜系湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味腊味合蒸,、,东安子鸡,、,剁椒鱼头,湘菜,徽菜,特色,代表菜,即徽州菜系，不等同与安徽菜徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠红烧果子狸,、,火腿炖甲鱼,、,蜂窝豆腐,徽菜,泉城十大名吃,泉城济南作为山东省省会，有着2700余年的历史，悠久的历史产生了宝贵的历史文化遗产，而济南的特色小吃就让很多的游客和驴友朋友们流连忘返济南的山美、泉美、湖美、吃的更美冬至包子夏至面，端午粽子腊八粥，正月元宵二月豆这些歌谣从一个侧面反映了济南人的传统食俗和饮食习惯而说到济南特色美食，就不得不说十大济南特色小吃：草包包子、孟家扒蹄、名士多烤全羊、黄家烤肉、,坛子肉,、,奶糖蒲菜,、,油旋,、,烧烤,、,亮亮拉面、甜沫,草包包子,1937年，一名叫做张文汉的老实人，在济南开了一家名叫草包包子的店铺，他制作出来的草包包子以馅多、味美、灌汤而闻名泉城济南。

它选料精细，做工考究，配料丰富有特色，而且味道醇厚，花色品种多最特色的是它用荷叶打包的形式，配之济南东荷西柳的称谓，济南特色小吃之首的名号就理所当然了！可以说它不仅仅是种美食，更是一种文化地址：市中区普利街15号(近趵突泉),孟家扒蹄,孟氏趴蹄起源于二十世纪前期，当时位于今五龙潭公园西南侧的文升园”是老济南人尽人皆知的有名饭庄，那是叫罐儿蹄”，到了1981年，经过挖掘创新，逐渐形成现在的孟氏趴蹄孟氏趴蹄软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香门脸不大却生意兴隆，每天定量，晚到不仅排队而且经常买不到！,地址：共青团路草包包子铺路口一直向北走，大约二三百米就到了具体位置是朝阳街28号（一座四层小白楼）除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不错上午10-12点，下午16-18营业名士多烤全羊,济南经三纬九路26号泉城十大名吃之一”，清朝末期即名声大起选梁山1岁青山羊，以祖传秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳黄家烤肉,黄家烤肉起源于明末清初，由黄氏家族创制，具有300多年历史黄家烤肉整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口，食而不腻，易存放。

烩白菜、炖豆腐别具风味坛子肉,它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味奶汤蒲菜,奶汤蒲菜是,济南,风味名菜之一用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜油旋,济南特色名吃油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，物美价廉，妙不可言油旋有圆形和椭圆形两种更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美清道光年间，济南城里就有油旋经营油旋葱香浓郁，外酥内嫩，很受欢迎，流传至今1958年老主席来济南走访，专程买了20个油旋文学泰斗季羡林专门给做油旋的张姓店家题字：软酥香、油旋张可见其对油旋的喜爱烧烤,说到济南，不能不说它的烧烤，从夏天到冬天，从市区到郊区，各式各样的烧烤把夏天夜晚的泉城笼罩在一层烟熏之中，而老济南人的帮爷们则大口吃肉大口喝酒，爽的不亦可乎。

烧烤大同小异，近年来不断加入烤羊腿等形式，但是吃串依然是主流济南烧烤主要的聚集地有回民小区、纸箱厂烧烤、啊里吧吧烧烤、一九烧烤、馕食烤吧、好旺角、良田烧烤、新疆食府、草春堂、紫罗兰烧烤、王舍人、鑫鹏羊倌,、,邵氏大串王,等等亮亮拉面,店主罗亮先生在精通面点的基础上，根据地方特色和山东及济南人的膳食习惯，加以创新其特点是选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制而成，选用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱，采用特级专用面粉精工细作具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点，故有汤麻辣鲜香”面光滑筋道”之美誉地址：市中区二七新村南路9号山水大润发内(建设路口)甜沫,甜沫有数百年的历史，济南有关志书记载，早在明朝时期，甜沫就已经出现里面又放了五谷，以及豆腐青菜、粉条，口味五香热辣,，早晨起来，油条就着甜沫，是济南人最常见的早餐饮食口味与性格,行为心理学学研究应用概率的方法统计归纳，把人的口味和性格试分成11种类型：,1、喜欢吃清淡食物的人-注重交际，善于接近别人，不愿意单枪匹马地行事2、喜欢吃甜食的人-热情开朗，平易近人，但有些软弱，胆小3、,喜欢吃辣椒的人-很善于思考，遇事有主见，吃软不吃硬，多少有点爱挑剔别人的毛病。

4、喜欢吃煮、炖食的人-性格温和，和谁都谈得来，常富于幻想，但不愿表现自己，不太好接近5、,喜欢吃蒸制食品的人-性格比较沉静，不轻易激动6、喜欢吃酱菜的人-较稳重，善于埋头苦干，做事有计划，一般不太看重人与人之间的感情7、,不喜欢吃酱菜的人-多富于亲人的感情，没有架子，容易接近，有钻研精神，且能吃苦，兴趣易因受挫折而消失8、喜欢吃生冷食的人-对大自然有浓郁的兴趣，比较坚强，但不愿表现自己，不太好接近9、特别喜欢吃大米的人-有点自得其乐，常自我陶醉，对人、对事很通融，但不爱帮助别人,10、特别喜欢吃面食的人-能说会道，对事物容易喧染，意志不很坚定，容易丧失自信11、,喜欢吃烤制品的人-比较专心致志，上进心强，性情急躁，欠温和，爱出主意但又缺乏当机立断的气魄速食型,如果上述3个测试题至少有两道题 你的回答为“是”，那么你是一位讲求效率而并不重视饮食健康的人每当你饥肠辘辘时，你就随便就餐，有什么就吃什么，完全不挑食，只要快就行因此，速食者最喜欢快餐：不论是巧克力、油炸土豆条或是三明治、汉堡包、热狗，吃什么对他们来说完全无所谓重要是快，所吃的东西简单而不复杂，买得快，吃得快建议：速食者对饮食不应掉以轻心。

千万要注意吃的东西是否过量，进餐的时间对不对，进餐的次数多不多否则，久而久之你可能会为肥胖或营养失衡烦恼了1.你是否经常站着吃东西或边走边进食？2.无论何时何地就餐，你通常总比别人先吃完？3.你进餐时是否习惯边吃边干其他事，如阅读书报？,美食型,倘若你对上述3个测试题至少有两道题的回答是“是”，那你是一个讲究吃喝和爱享受的人你懂得自己应吃什么，并通常只选择最好吃的东西食品的质量和味道对你来说非常重要即使是吃食堂也会充分考虑想要吃什么，而不是随便点，哪里人少去哪里4.你是否总是喜欢慢慢的进食？5.你是否喜欢吃甜食（如糖果、巧克力等）？6.你是否将饮食视为一种享受、一种快乐？,你讲究就餐的环境和气氛，容易接受新事物，不断尝试新的东西建议：这种类型的人有必要吃一些小吃，如红虾、寿司、玉米卷或新鲜的热带水果这有助于你保持苗条的身材，而又不用拒绝享受美食的乐趣紧 张 型,假若你对上述3个测试题至少有两道题的回答是“是”，那么你是一个紧张型的人你的身心越紧张，你就吃得越多你善解人意、乐于助人，容易体谅别人因此，你很受朋友的爱戴身心紧张虽然使你倒了胃口，但你却容易饥饿，并十分嘴馋你的精神需要得到抚慰，因此你一见整块巧克力就会一口气把它吃掉，而事后又觉得胃不舒服。

7.当你失意或身心高度紧张时，你仍然照常进食吗？8.你是否经常觉得难以使自己放松下来？9.当美味放在你面前的时候，你是否难以抗拒其诱惑？,建议：这种类型的人应做做瑜伽那样的放松活动，这样就不用控制卡路里也能将局高不下的肾上腺素水平降低下来为对付紧急情况，你的冰箱里应准备好随时可吃的水果、胡箩卜、黄瓜、生菜等食品冲动型,倘若你对上述3个测试题至少有两道题的回答是“是”，那么你是一个感情冲动的人饮食对你来说是心情好转的妙方，你常用美食来驱走烦恼你最爱的是奶制品和甜食，因为你觉得吃了以后你的胃部十分舒服但甜食常含有过多的脂肪和糖分，因此你每次称体重的时候，增胖的速度常会令你大吃一惊10.你每次吃了喜欢的食物后，情绪就会变的更佳？11.你是否经常单独去美餐一顿，纵请的地享受一下？12.饭后你的精神是否更好？,建议：对甜食要节制，可以多喝一些水果酸奶赋予大脑超级马力的食品：,能激发创造力的食品,：,生姜中含有姜辣素和挥发油，能够使人体内血液得到稀释，流动更加畅通，从而向大脑提供更多的营养物质和氧气，有助于激发人的想象力和创造力能增强记忆力的食物,：,黄豆含有丰富的卵磷脂，能在人体内释放乙酸胆碱，是脑神经细胞间传递信息的桥梁，对增强记忆力大有裨益。

常吃胡萝卜有助于加强大脑的新陈代谢菠萝含有很多维生素C和微量元素，且热量小，有助于提高记忆力能提高灵敏度的食物,：,核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。