中华人民共和国国家标准绿茶.doc

中华人民共和国国家标准GB/T 14456-93绿 茶Green tea 1 主题内容与适应范围 本标准规定了绿茶的花色等级、技术要求、检验方法、检验规则、包装及贮运要求 本标准适用于炒青、烘青、晒青及其经整形、归类加工而成的精制绿茶产品 2 引用标准 GB 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8302 茶 取样 GB 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定 GB 8304 茶 水分测定 GB 8305 茶 水浸出物测定 GB 8306 茶 总灰分测定 GB 8307 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB 8308 茶 酸不溶性灰分测定 GB 3809 茶 水溶性灰分碱度测定 GB 8310 茶 粗纤维测定 GB 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9172 花茶级型坯 GB 9679 茶叶卫生标准 GB 9833.5 紧压茶 沱茶 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 SB/T 10037 红茶 绿茶 花茶运输包装 SB/T 10157 茶叶感官审评方法 3 定义 绿茶 用茶树（camellia sinensis L. O. kunts）新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称成品茶），保持绿色特征，可供饮用的茶。

 4 花色、档次4.1 初制茶根据干燥工艺，形态特征定品名，按产品质量分级4.1.1 炒青 用炒滚方式为主干燥的茶，分长炒青或圆炒青4.1.1.1 长炒青 呈长条形的炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级4.1.1.2 圆炒青 呈圆形的炒青分为一级、二级、三级、四级、五级、六级4.1.2 烘青 用烘焙方式干燥，呈长条形的茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级4.1.3 晒青 用日晒方式干燥，呈长条形的茶分为一级、二级、三级、四级、五级4.2 精制茶根据初制茶原料老嫩、加工工艺，按形态和色香味的品质特征定花色各花色按产品质量分级4.2.1 珍眉 以长炒青为原料，经过整形、归类、拼配成的条形茶分为特珍特级、一级、二级、珍眉一级、二级、三级、四级、不列级4.2.2 珠茶 以圆炒青为原料，经整形、归类、拼配成的圆形茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、不列级4.2.3 雨茶 从长炒青或圆炒青加工中分离出的短条形和雨点状茶拼配而成分为一级、二级4.2.4 贡熙 从长炒青加工中分离出的呈圆形和扁块形茶拼配而成分为特贡一级、二级、贡熙一级、二级、三级、不列级4.2.5 凤眉 从长炒青或圆炒青中加工分离出的部分细小、短钝的条形茶拼配而成。

不分级4.2.6 秀眉 从长炒青或圆炒青加工中分离出的部分嫩梗梗茎、筋、细条和片形茶拼配而成分为特级、一级、二级、三级4.2.7 茶片 从长炒青或烘青加工中分离出的部分轻身片形茶4.2.8 烘青花茶坯 以烘青为原料，经整形、归类供窨制花茶用的条形茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级4.2.9 蒸压绿茶 以晒青为原料，经整形蒸压成的团茶、如沱茶 5 技术要求5.1 基本要求5.1.1 品质正常、无劣变、无异味5.1.2 不得含有非茶类夹杂物5.1.3 不着色，不添加任何香味物质5.2 感官指标5.2.1 各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶5.2.2 各品名、花色、等级的感官品质应符合本级品质特征要求，见附录A5.2.3 各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限实物标准样由国家主管部门参照本标准规定的技术要求换配5.3 理化指标5.3.1 初制茶理化指标 初制茶各品名理化指标，见表1表1项 目指 标长炒青圆炒青烘青晒青水分，%（m / m） ≤7.09.0总灰分，%（m / m） ≤7.0碎末茶，%（m / m） ≤6.01.55.06.0水浸出物，%（m / m） ≥36.0粗纤维，%（m / m） ≤16.05.3.2 精制茶理化指标5.3.2.1 珍眉、珠茶、雨茶、贡熙、凤眉、秀眉、茶片理化指标，见表2。

  表2项 目指 标珍眉珠茶贡熙雨茶凤眉秀眉茶片水分，%（m / m） ≤出厂检验6.57.0出口检验7.58.0粉末，%（m / m） ≤出厂检验1.02.03.04.0出口检验1.53.04.05.0总灰分，%（m / m） ≤7.07.5水浸出物，%（m / m） ≥34.0粗纤维，%（m / m） ≤16.0水溶性灰分，占总灰分，%（m/m）≥45.0酸不溶性灰分，%（m/m） ≤1.0水溶性灰分碱度（以KOH计）1.0~3.05.3.2.2 烘青花茶坯按GB 9172规定执行5.3.2.3 沱茶按GB 9833.5规定执行5.4 卫生指标 按GB 9679规定执行 6 检验方法 6.1 取样 按GB 8802规定执行6.2 感官品质检验，按GB/T 14487和SB/T 10157规定执行6.3 理化品质检验6.3.1 总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、水浸出物检验的样品制备，按GB 8303执行6.3.2 水分检验，按GB 8304执行6.3.3 碎茶、粉末检验，按GB 8311执行。

6.3.4 水浸出物检验，按GB 8305执行6.3.5 粗纤维检验，按GB 8310执行6.3.6 总灰分检验，按GB 8306执行6.3.7 水溶性灰分检验，按GB 8307执行6.3.8 酸不溶性灰分检验，按GB 8308执行6.3.9 水溶性灰分碱度检验，按GB 8309规定执行6.4卫生检验，按GB 5009.57执行6.5 包装检验，按GB11680和GB 7718规定执行 7 检验规则7.1 产品均应以批（唛）为单位，同批（唛）产品的品质规格和包装必须一致7.2 交收（出厂）检验7.2.1 每批产品交货时，初制茶检验感官品质、水分、碎末茶和包装规格，精制茶检验感官品质、水分、粉末和包装规格7.2.2 产品出厂，必须经过厂质检部门的检验，签发产品质量合格证，方可出厂7.3 型式（例行）检验7.3.1 有下列情况之一时，应对产品质量进行全面考核，即进行型式检验a. a.       新产品试制定型鉴定；b. b.       投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；c. c.       国家质量监督机械检查产品质量时7.3.2 型式检验时，应按规定的技术要求第5章全部进行检验。

7.4 检验结果判定7.4.1 凡劣变、有污染、有异气味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售7.4.2 交收检验时，按7.2.1条规定的检验项目，其中一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品7.4.3 型式检验时，技术要求规定的各项检验，有一项不符合技术要求的产品，均判为不合格产品7.5 复验 对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，或在同批（唛）产品中重新按GB 8302规定加倍取样，对不合格项目进行复验，并以复验结果为准 8标志、包装、运输和贮存8.1 标志 出厂产品的外包装上应按GB 7718规定或贸易合同规定条款清晰标明标记8.2 包装8.2.1 包装容器用干燥、清洁、无异气味及不影响茶叶品质的材料制成，接触茶叶的内包装材料应符合GB 11680规定8.2.2 包装要牢固、美观、整洁、防潮、无异气味，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输8.2.3 包装规格应符合SB/T 10037的规定8.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防曝晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有害、有异气味、易污染的物品混装、混运8.4 贮存 产品应贮于清洁、防潮、无异气味的专用仓库中，仓库周围应无异气污染。

                附录A绿茶各花色（品名）等级感官品质特征（补充件） A1 珍眉感官品质特征要求，见表A1表A1级别外 形内 质条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特珍特级细嫩显锋苗匀整绿光润起霜洁净鲜嫩清高鲜爽浓醇嫩绿明亮含芽嫩绿明亮特珍一级细紧有锋苗匀整绿润起霜净高香持久鲜浓爽口绿明亮嫩匀嫩绿明亮特珍一级紧结尚匀整绿润尚净高香浓厚黄绿明亮嫩匀绿明亮特珍一级紧实尚匀整绿尚润尚净尚高浓醇黄绿尚明亮尚嫩匀黄绿明亮特珍一级尚紧实匀称黄绿尚润稍有嫩茎纯正醇和黄绿尚匀软黄绿特珍一级粗实匀称绿黄带细梗平正平和绿黄叶质尚软绿黄特珍一级稍粗松尚匀称黄带梗朴稍粗稍粗淡黄稍暗稍粗绿黄特珍一级粗松带扁条尚匀称黄稍花有轻朴梗粗稍粗淡带涩黄较暗粗老黄暗A2 珠茶感官品质特征要求，见表A2表A2级别外 形内 质颗粒整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级细圆紧结重实匀整深绿光润起霜洁净香高持久浓厚嫩绿明亮芽叶完整嫩绿明亮一级圆紧重实匀整绿润起霜净高浓醇黄绿明亮嫩匀黄绿明亮二级圆结匀称尚绿润稍有黄头尚高醇厚黄绿尚明亮尚嫩匀黄绿明亮三级圆实尚匀称黄绿显黄头有嫩茎纯正醇和绿黄尚嫩匀黄绿尚明亮四级尚圆实尚匀称绿黄显黄头有茎梗平正平和黄叶质尚软尚匀绿黄五级粗圆尚匀称绿黄稍枯显黄头有筋梗稍粗粗淡黄稍暗稍粗老稍黄暗不列级粗扁尚匀称黄枯有朴片老梗粗粗带涩黄暗粗老黄暗A3 雨茶感官品质特征要求，见表A3。

 表A3级别外 形内 质条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底一级细短紧结匀称绿润稍有茎梗高纯浓厚黄绿明亮嫩匀黄绿明亮二级短纯稍松尚匀绿黄筋条茎梗显露平正平和绿黄稍暗叶质尚软尚匀绿黄A4 贡熙感官品质特征要求，见表A4。