永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍.ppt

Click to add title,Click to change format,Level 1,Level 2,Level 3,Level 3,Level 3,Level 1,Level 2,Level 2,Level 1,*,永辉集团零售事业部,永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍,永辉集团 零售事业部,1,第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍,第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍,第三部分 总 结,目 录,2,管理目标,实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜经营数据体系生鲜单品进销存精细化管理办法介绍,3,名词解释,采购单品：,指通过采购、配送等渠道进入门店的商品有的可直接销售，有的必须 经过加工后才可销售销售单品：,指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品）一个采购单品可以对应多个销售单品例如：采购单品,-,冬瓜,销售单品,-,冬瓜（头尾）、冬瓜（中）、冬瓜（变价）,母品：,由销售单品的来源采购单品称为：母品,子品：,由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的：子品,例如：上例中的母品为冬瓜，分割后的销售单品称为该母品的子品,【,如：冬 瓜（头尾）,】,。

单品个当量：,以“个”、“支”、“条”等为计件单位销售的商品的一个计量单位（,1,只、,1,个）的相当重量（公斤,kg,）例如：木瓜（个）按“个”销售，每“个”木瓜相当于,0.5 kg,则称木瓜的个当量为,0.5kg,生鲜单品进销存精细化管理办法介绍,4,总体原则,管理和经营平衡：,既有利于门店及公司层面的管理，又有利于门店的灵活经营、营销创新采购单品（即进货）作为公司核算和分析的基本商品销售单品作为门店经营分析的基本单品核算单位统一按采购单品的计量单位母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价采用母品的进价和成本价例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算以称重量销售的商品计量单位为,kg(,公斤,),，以计件销售的商品计量单位为“个”、“支”、“条”等以,kg(,公斤,),为计量单位的商品，可以按规则转换为以“个”、“支”、“条”卖，但以“个”、“支”、“条”等计量单位进货的只能按原计量单位销售不同采购单品不能直接混合销售。

特殊需要必须按组合销售处理杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式叫作“,变价不变量,”原则生鲜单品进销存精细化管理办法介绍,5,第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍,第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍,第三部分 总 结,目 录,6,生鲜管理问题及解决办法商品分割加工销售（,1,）,定义及实例,解决办法,一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点（外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品销售例如：采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等销售单品预先定义母品和子品分割关系只能允许一种母品进货一等猪肉、二等猪肉 统一归为 片肉）,按子品进货转入母品库存手工分割按目前模式进行，分割成单品后按新单品销售日结时计算机按分割关系，把所有销售单品的销售量结转为母品的销售记账，子品的作为销售流水备查销售单品的成本价采用母品成本价盘点：按子、母品盘点，但只记录母品库存子品库存备查7,生鲜管理问题及解决办法商品分割加工销售（,2,）,解决案例,采购进货：片肉,100,公斤,分解单品：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉,本日销售：上排肉,15kg,、带皮肉,10kg,、有骨条肉,15kg,、无骨条肉,50kg,合 计,90kg,日 结：销售片肉：,90kg,。

销售流水：上排肉,15kg,、带皮肉,10kg,、有骨条肉,15kg,、无骨条肉,50kg,，,剩 余：,10kg,转入片肉的账面库存注意：,可能出现帐面库存母品的价值和实际库存单品的价值不符问题（实际大大低于帐面），可能的解决办法：,对价值较高，目前库存不能体现库存商品价值的真实性的单品（如猪肉），及时进行库存清理8,生鲜管理问题及解决办法商品分拣加工销售,定义及实例,解决办法,一种采购单品（母品）分拣为多个销售单品（子品），分拣后商品的特性没有发生变化，只是为了更好促销此类商品既可母品直接销售，又可分拣变成多个销售单品销售例如：青苹果可分拣成：青苹果（精品）、青苹果（一般）、青苹果（变价）,采用以销售单品为准，进行计价计量销售根据子母关系，子品的销售量总和转为母品的销售量盘点：按母品进行盘点解决案例,采用以销售单品为准，进行计价计量销售根据子母关系，子品的销售量总和转为母品的销售量盘点：按母品进行盘点9,生鲜管理问题及解决办法商品加工组合销售,定义及实例,解决办法,多个采购单品按一定的比例单位组合后形成完全独立的一种新销售单品，但单个组合品保持原来单品商品属性例如：水果蓝：由多种单品水果组合成一个销售单品。

例如：菌菇包：由多种菌菇组合成一种销售单品组合设置：组合单品预先对组合内的各种采购单品进行设计，包括：新品由那些单品组成，每一采购单品（母品）的配置量利用使用目前系统功能,-,组合销售功能，可进行组合单品销售组合商品销售后才扣减母品库存盘点按母品盘点解决案例,水果蓝：定义组合配方：苹果,0.1kg,、水梨,0.1kg,、火龙果,0.2kg,；,当天销售,5,个水果蓝，等于销售：苹果,0.5kg,、水梨,0.5kg,、火龙果,1.0kg,；,自动相应扣减库存：苹果,0.5kg,、水梨,0.5kg,、火龙果,1.0kg,10,生,鲜,鲜,管,管,理,理,问,问,题,题,及,及,解,解,决,决,办,办,法,法,商,商,品,品,计,计,量,量,单,单,位,位,转,转,换,换,销,销,售,售,定,义,义,及,及,实,实,例,例,解,决,决,办,办,法,法,某,种,种,商,商,品,品,为,为,促,促,销,销,的,的,需,需,要,要,采,采,用,用,新,新,的,的,计,计,量,量,单,单,位,位,，,，,使,使,采,采,购,购,单,单,品,品,变,变,为,为,新,新,的,的,销,销,售,售,单,单,品,品,，,，,但,但,商,商,品,品,其,其,它,它,属,属,性,性,没,没,有,有,变,变,化,化,。

例,如,如,：,：,按,按,kg,采,购,购,的,的,蔬,蔬,菜,菜,按,按,“,“,把,把,”,”,计,计,价,价,销,销,售,售,按,kg,采,购,购,的,的,鲍,鲍,鱼,鱼,按,按,“,“,个,个,”,”,计,计,价,价,销,销,售,售,首,先,先,必,必,须,须,定,定,义,义,一,一,个,个,商,商,品,品,新,新,单,单,品,品,例,例,如,如,：,：,蔬,蔬,菜,菜,新单品和母品之间的关系由生鲜管理部定义计量员必须每天采集新单品的“个当量”日结：母品数量,=,子品销售量,个当量 计算扣减母品的库存量盘点：按母品盘点解,决,决,案,案,例,例,鲍,鱼,鱼,按,按,公,公,斤,斤,进,进,货,货,，,，,按,按,个,个,销,销,售,售,设,设,定,定,每,每,个,个,个,个,当,当,量,量,0.05kg,例,如,如,：,：,当,当,天,天,销,销,售,售,50,个,，,，,则,则,相,相,当,当,销,销,售,售,鲍,鲍,鱼,鱼,2.5kg,，,直,直,接,接,减,减,鲍,鲍,鱼,鱼,的,的,库,库,存,存,记,录,录,：,：,销,销,售,售,账,账,：,：,鲍,鲍,鱼,鱼,（,（,公,公,斤,斤,）,）,2.5kg,销售流水：,鲍,鲍鱼（个）,50,个,11,生鲜管理问,题,题及解决办,法,法商品精,加,加工销售,定义及实例,解决办法,一个采购单,品,品通过分拣,、,、再包装等,办,办法加工成,一,一个更精细,的,的销售单品,，,，但商品的,基,基本属性没,有,有变化。

例如：小白,菜,菜精细包装,后,后变成精装,小,小白菜，白,菜,菜、胶白、,玉,玉米、榴梿,肉,肉等剥皮后,精,精装销售此类商品一,般,般计量销售,，,，不会发生,计,计量问题，,但,但会因为加,工,工损失，没,有,此类商品一,般,般计量销售,，,，不会发生,计,计量问题，,但,但会因为加,工,工损失，没,有,有报损造成,库,库存不实同,同时加工后,的,的销售单品,成,成本发生较,大,大的变化解决案例,加工后的损,失,失及时报损,每天人工,将,将报损的单,品,品直接称重,后,后，按目前,的,的管理流程,报,例如：白菜、茭白、玉米、榴梿肉等须剥皮销售的，加工后及时将去皮的重量报损12,生鲜管理问,题,题及解决办,法,法商品库,位,位变换（转,定义及实例,解决办法,一个销售单,品,品由于质量,的,的变化转变,为,为另一个销,售,售单品销售,（,（不包括变,价,价销售模式,）,），商品的,属,属性发生了,变,变化例如：活鲫,鱼,鱼死了变成,死,死鲫鱼，转,为,为新销售单,品,品,鲫鱼（冰）,变价销售：,建,建议采用变,价,价直接销售,移库销售：,如,如果一定要,将,将某一单品,转,转为另一单,品,品销售就必,须,须做移库处,理,理，做好移,库,库登记，当,日,日输入电脑,。

注意：我们,采,采用的是价,值,值对等移库,有出必有,入,入，出入必,相,相符解决案例,移入商品的,价,价格采用移,动,动成本价格,，,，可能对新,商,商品成本价,格,格带来影响,见：,商品移库登,记,记表,13,商品移库,(,转码,),登记表,2008,年,4,月,5,日,生鲜管理问,题,题及解决办,法,法商品库,位,位变换（转,码,码）销售,门店负责人,：,：,生,生鲜经,理,理审核：,输,输入人员：,移库原因：,1,、品质变化,；,；,2,、加工转移,；,；,3,、入库错误,；,；,4,、其它；需,要,要特殊说明,的,的记录在备,注,注栏注：本表每,日,日一张，由,当,当班负责人,审,审核后，提,交,交信息部，,在,在当日日结,前,前输入电脑,，,，并保管原,始,始资料14,生鲜管理问,题,题及解决办,法,法商品特,殊,殊销售管理,定义及实例,规格变化：,如,如：按板进,的,的豆腐，按,大,大板买，按,小,小块卖只能按小规,格,格进货场外促销：,1,、场外销售,也,也必须保证,按,按正常的计,量,量销售2,、将收银机,脱,脱机下载资,料,料后，进行,场,场外收银机,脱,脱网销售促,促销完毕后,必,必须及时将,资,资料联网上,载,载。

信息人,员,员必须特别,监,监督管理3,、无法将收,银,银机带到场,外,外的，按公,司,司管理流程,，,，做好场外,促,促销单品登,记,记管理（数,量,量和金额）,，,，回到场内,后,后，将销售,单,单品在收银,机,机上补单，,并,并将收银小,票,票及记录表,经,经门店管理,人,人员审核后,归,归档临时销售：,例如：西瓜,切,切片卖，鱼,类,类促销按条,卖,卖等办法：西,瓜,瓜节片后称,重,重卖鱼类,称,称重变价促,销,销决不允,许,许不计量销,售,售其它销售模,式,式：无法进,行,行单品计量,的,的一律不能,使,使用15,单品“个单,量,量”采集要,求,求及注意事,项,项,1,、个当量,采,采集责任及,人,人员,个当量采集,的,的准确性事,关,关核算的精,细,细化水平，,采,采。