食品添加剂+辣椒红.doc

lCS 67 ． 220 ． 20X 41 缮圈中华人民共 $-H 国国家标准GB 1 0783—2008代替 GB 10783--1 996食品添加剂 辣椒红Food additive--Paprika red2008—12—03发布 2009—06-01 实施宰瞀嬲鬻瓣警糌瞥星发 中国国家标准化管理委员会 ‘1”GB 1 0783--2008刖 旨 本标准的第 4章为强制性的，其余为推荐性的本标准代替 GB 10783 1996《 食品添加剂辣椒红 》 本标准与 Gg 10783 199G 相比，主要修改如下：一对辣椒素指标进行了修订；一取消了原标准中灰分和重金属指标，增加了铅指标 本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出 本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会、全国食品发酵标准化中心归口 本标准起草单位：青岛红星化工集团天然色素有限公司、河南省漯河市中大天然食品添加剂有限公司、河北晨光天然色素有限公司，中国食品发酵工业研究院、北京金晔生物工程有限公司、青岛英特生物 科技有限公司、邯郸市中进天然色素有限公司、青岛赛特香料有限公司本标准主要起草人：李惠宜、卢庆国、孙爱俊、文雁君、陈闽芳、欧阳杰、张志忠、张发茂、陈艳燕、 孙瑾、阎炳宗、连运河、柴秋儿。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 10783 1989 、 GB 10783 1996 GB 1 0783—2008食品添加剂辣椒红1范围 本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料，经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的辣椒红，可 以用食用油脂调整色价2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容 )或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注 fj期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB ／ T 5009 ． 37 2003 食用植物油卫生标准的分析方法GB／ T 5009 ． 75食品添加剂中铅的测定GB／ T 5009 ． 76食品添加剂中砷的测定GB／ T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 (GB ／ T 6682 2008 ， ISO 3696 ： 1987 ， MOD)3分子式、结构式和相对分子质量3． 1分子式 辣椒红素：c。

H 辣椒玉红素：C3． 2结构式H 秽 落 想 i辣椒红素：}IOCll3C C上吁 l≮ Or殳辣椒玉红素lOCIb1 Ⅳ 毁 ≮ 丫叫 o( ～ 熙 Ⅳ净飞下／C m炒窟OH3． 3相对分子质量 辣椒红素： 584． 85GB 10783—2008 辣椒玉红素： 600． 854技术要求4． 1性状 深红色油状液体4． 2理化指标应符合表 1的规定表 1理化指标项 目 指 标 吸光度 Fj‰460 nIn ≥ 50 砷(以 As计 )／ (mg／ kg) ≤ 3 铅(以 Pb计 )／ (mg／ kg) ≤ 2 己烷残斟量／(mg／kg) ≤ 25总有机溶剂残留量／ (mg／ kg) ≤ 50辣椒素质量分数／蟛 符合标称5试验方法除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB／ T 6682 中规定的水5． 1鉴别5． 1． 1溶解性 溶十乙醇，易溶于植物油、丙酮、乙醚三氯甲烷，几乎不溶于水，不溶于甘油5． 1． 2显色反应在 l滴试样中加 2滴～ 3滴三氯甲烷和 1滴硫酸，应呈现暗蓝色5．1 3最大吸收峰样品溶解在正己烷中，在约 470 am处有最大吸收峰。

5． 2吸光度5．2 1试剂丙酮5． 2． 2仪器分光光度计，附1 CYII比色皿5． 2． 3分析步骤准确称取0．1 g试样，精确至 0． 000 2 g，用丙酮稀释于 100 mL容量瓶中，再精确吸取稀溶液10 mL，稀释至 100 mL，用分光光度计在 460 nm波长处，用丙酮作参比液，于 1 crll 比色皿中测定其吸 光度注：被测比色液的吸光度范围宜控制在 A--0． 30～ O． 70范围内5． 2． 4结果计算吸光度按式 (1)计算：Ei‰460 Ftm Af×上m 7、 100式中：E{‰460 l'lm， 被测试样浓度为 l％，用 1 cm比色皿，在 460 nm处的吸光度A 实测试样的吸光度；GB 1 0783—2008， ——稀释倍数；m——试样质量，单位为克(g)5． 3砷按 GB／ T 5009 ． 76规定的方法测定5． 4铅按 GB／ T 5009 ． 75规定的方法测定5．5 己烷残留量和总有机溶剂残留量按照 GB／ T 5009 ． 37 2003 中 4． 8规定的方法测定5． 6辣椒素5． 6． 1分析步骤准确称取约 5． 00 g试样于 300mL 磨口三角瓶中，准确加入 100mL 70％甲醇液，振摇 30min 。

静 置 5 rain 后过滤，过滤时盖住漏斗，防止蒸发弃去初滤液 25 ml，，其余滤液混匀后，按表 2要求制备 试液表 2试液制备项 目 1 4瓶 2”瓶 3’瓶 48瓶 滤液／mi， 4． 00 4 00去离子水／mL 17 8 16．8 19．0 18． 001 tool／L盐酸／m[． 1．00 1． 001 mol／ L氢氧化钠／ mL 2．00 2． 00测定值 A1 A2 A3 A44个瓶中的试液分别用甲醇定容至 100 mL并摇匀，于 248 nm 和 296 nm处分别测定四种溶液的 吸光度AA，7、A：’、A3’、n7(使用石英比色杯和氘灯)5． 6． 2结果计算a)248 nm处，试样中辣椒素的质量分数按式 (2)计算 x一丛型 }羔寿塑(2)b)296 nm处，试样中辣椒素的质量分数按式 (3)计算：7一 ——一一 127×疗 ———— [(A2 A1 7) (A4 7～A7)]×2 500(3)式中：x 试样中辣椒素的质量分数，％；2 500 试样的稀释倍数；314和 127——校正系数；m 试样质量，单位为克 (g) 式 (2)和式 (3)计算结果相差不得超过 10％，否则需重做。

6检验规则6． 1批次的确定 由生产单位按照其相应的规则确定产品的批号，经最后混合且有均一性质量的产品为一批6． 2取样方法和取样量 在每批产品中随机抽取样品，每批按包装件数的 3％抽取小样，每批不得少于三个包装，每个包装抽取样品不得少于 100 g，将抽取试样迅速混合均匀，分装入两个洁净、干燥的瓶中，瓶上注明生产厂、产GB 1 0783—2008 品名称、批号、数量及取样日期，一瓶作检验，一瓶密封留存备查6． 3出厂检验6．3．1 出厂检验项目包括吸光度、己烷残留量、总有机溶剂残留量和辣椒素6． 3． 2每批产晶须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂6． 4型式检验 第 4章中规定的所有项日均为型式检验项目型式检验每一年进行一次，或当出现下列情况之一时进行检验： 原料、工艺发生较大变化时； 停产后重新恢复生产时； 出厂检验结果与平常记录有较大差别时6． 5判定规则对全部技术要求进行检验，检验结果中若有指标不符合本标准要求时，应重新双倍取样进行复检 复检结果即使有一项不符合本标准，则整批产品判为不合格如供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商选定仲裁机构，按本标准规定的检验方法进行 仲裁。

7标志、包装、运输和贮存7． 1标志 食品添加剂必须有包装标志和产品说明书，标志内容应包括：晶名、产地、生产厂名、卫生许可证号、生产许可证号、规格、生产日期、批号或者代号、保质期限、产品标准号等，并在标志上明确标示 “食 ^^添 加剂”字样7． 2包装产品的包装应采用国家批准的、并符合相应的食品包装卫生标准的材料7． 3运输和贮存7． 3． 1产品在运输过程中不得与有毒、有害及污染物质混合载运，避免雨淋日晒等7． 3． 2产品应贮存在干燥、阴凉、避光的地方，不得与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存7． 3． 3产品自生产之日起，在符合．卜述贮运条件、包装完好的情况下，保质期应不少于 1 2个月。