打发淡奶油.doc

鲜奶油打发过程：1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）2、用电动打蛋器搅打鲜奶油3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了打发后的体积明显增大8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角TIPS：1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！ 抹茶水果蛋糕卷【食材】蛋糕体：鸡蛋5个、白糖20+40g、玉米油40g（或者其他没有味道的食用油）、牛奶50g、低筋面粉80g、抹茶粉5g蛋糕馅：淡奶油（欧德堡）250g、白糖20g、芒果1个【模具】铺上油纸的烤盘（内宽28*18cm）【做法】1、鸡蛋分为蛋清与蛋黄2、做蛋黄糊：蛋黄打散，加20g白糖搅拌均匀；加牛奶拌匀；加玉米油拌匀；加入过筛的低筋面粉和抹茶粉，搅拌均匀3、做蛋白糊：将40g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到蛋白拉起有有弯弯的钩；取少量蛋白加入上一步的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；然后再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中用橡皮刮刀上下翻动拌匀。

4、模具内铺好烘焙纸，将3的蛋白糊慢慢倒入模具中，轻震几下，确保蛋糕糊表面的平整5、烤箱预热170℃,烤架上铺锡纸，再将模具放在锡纸上，放入烤箱下层烤20分钟6、烤好的蛋糕立即取出，稍稍凉2分钟，趁蛋糕还还有余温时，将蛋糕表面铺一层防粘油纸，然后将蛋糕片翻过来，将底部的防粘油纸撕下7、打发奶油：在淡奶油中加入白糖，用用电动打蛋器搅打鲜奶油，直到奶油出现清晰、硬挺的纹路时，奶油就打发好了，打发后的奶油体积明显增大且提起打蛋器时会拉出硬挺的小尖角8、做蛋糕卷：将奶油馅抹在蛋糕片上（边上不要涂的太满），散上切小块的芒果；然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起；将整个蛋糕片都卷紧后，用防粘油纸顺势整个包裹住，放置在冰箱冷藏30分钟，至蛋糕卷定型翻可以切片。