城里城外特色小吃策划.doc

特色小吃策划书学院： 网络技术学院 专业： 电子商务 班级： 13级电子商务班 作者： 城里城外创作团队 团队成员：王彩虹、焦万达、马庆赵宇东、李雪、秦彩凤、郝雨晴 城里城外网络技术学院13级电子商务 城里城外创作团队1. 公司介绍2. 可行性分析1.2.2.1. 市场前景分析“民以食为天”，人们对饮食的需要是与日俱进的从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证有了这强有力的支撑根据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间，但独立街铺的收益会在15%至17%之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源2.2. 竞争分析122.12.22.2.1 对同类型小吃店的调查竞争分析主要包括竞争对象确定、竞争对象分析以及新开店对竞争关系与竞争状态的影响特色风味小吃店不能创造当地的购买力，但会对当地的消费市场起到重新分配的作用因此，应该对现有同类型小吃店的分布、种类、数量、经营状况、竞争状况加以调查。

具体调查的内容有：首先，需要调查的是竞争对手经营模式、小吃组合、小吃价位、营销组合、门面设计等等的优点，以及是否具有诱导食客进入小吃店的设置，站在门口所能感觉的小吃店形象如何特色风味小吃店竞争对手间的竞争主要集中于特色化上，特色化是小吃的生命如果一家小吃店没有自己的特色，那么这家小吃店就可能没有稳定的客源特色就是与众不同，是小吃店对客源具有吸引力的根本因而，对竞争对手的分析就集中于竞争对手的经营特色上，特别是成功的小吃店的运营特色其次，调查竞争对手的过路客人与驻足客人及入店客人的情况对于出入竞争对手店中食客人数和层面进行调查，是以小吃店目标顾客为对象，其调查对象是针对光顾竞争对手店的15岁以上的男女食客这项调查主要是确定小吃店的档次定位档次定位是指以消费能力为依据进行市场细分，明确小吃店以哪一部分食客群为目标市场，并根据目标食客的喜好和需求确定建筑、装饰、设备的等级以及经营方式经营小吃店，必须先进行档次定位，档次定位的依据就是结合自身的经济实力确定目标立场，即吸引什么客人作为主要食客第三，调查竞争对手在小吃设定上采用什么策略;竞争对手小吃店营业面积、餐位数、周转率、营业额如何;以及同类型的特色风味小吃店有多少家，较为繁荣的小吃店有多少家。

能够维持的小吃店有多少家;该地区最大的竞争对手是哪一家2.2.2 对小吃市场竞争形势的分析研究特色风味小吃店市场必不可少的环节是对竞争形势的分析对该地区方圆几公里之内的所有小吃店的类型、规模、位置作全面了解和分析是很有必要的，当然，还必须同时掌握它们的菜品价格你可以从它们的营业额和价格中估计出营业收入和利润总额此外，菜单和赢利等部分是反映对方经营状况的因素从座位的变化，可以估计每天的销售量通过这样仔细地对市场进行分析研究，能够了解市场竞争对手的详细情况，从而确定小吃店的位置和目标市场如果你的特色风味小吃店所在地没有竞争对手，则你的小吃店则可形成一个独占的市场，大有用武之地了2.3. 消费者分析消费者不可能在真空里做出自己的购买决策，其购买决策在很大程度上受到文化、社会、个人和心理等因素的影响122.12.22.32.3.1 文化因素文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响文化是人类欲望和行为量基本的决定因素，低级动物的行为主要受其本能的控制，而人类行为大部分是学习而来的，在社会中成长的儿童通过其家庭和其他机构的社会化过程学到了一系列基本的价值、知觉、偏好和行为的整体观念。

每一种文化都包含着能为其成员提供更为具体的认同感和社会化的较小的亚文化群体，如民族群体、宗教群体、种族群体、地理区域群体等在一切人类社会中，还都存在着社会层次它有时以社会等级制形式出现，不同等级的成员都被培养成一定的角色，而且不能改变他们的等级成员资格然而，更为常见的是，层次以社会阶层形式出现所谓社会阶层是指一个社会中具有相对的同质性和持久性的群体，它们是按等级排列的，每一阶层的成员具有类似的价值观、兴趣爱好和行为方式社会文化对顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的复杂性餐饮经营在考虑社会文化因素的影响时，应着重把握企业经营所在地人们共性的文化倾向，使自己的餐饮产品适应目标顾客的文化品位和内涵，增加顾客接受的程度2.3.2 社会因素消费者行为也受到诸如参照群体、家庭、社会角色与地位等一系列因素的影响社会群体是指有着共同目标、相互依藕、相互影响的一群人消费者的消费行为常常受到社会群体直接或间接的影响社会群体的类别很多，如同事组成的工作群体、亲朋好友构成的亲友群体、各种宗教团体以及专业协会等一个人的消费行为常常不止受一个群体的影响，凡是对消费者消费行为产生影响的群体，被称为参考群体。

参考群体对餐饮消费者的影响有三种方式一是参考群体使个体受到新的行为和生活方式的影响;二是个体的态度受参考群体影响以便迎合该群体;三是参考群体使个体产生一种趋于一致的压力，它会影响个体的产品选择和品牌选择餐饮市场营销人员应该充分利用参考群体对目标消费者的影响，做好促销工作如餐饮市场营销人员可以利用参考群体使个体产生的趋于一致的压力，通过对亲友、同事、群体意见领袖、知名人物的促销，产生消费示范效应，有效促进销售工作家庭巢一个最常见的社会团体，它既是基本的社会活动单位，又是基本的消费单位从社会学观点来看.家庭有核心家庭和大家庭两类核心家庭是由夫妻和子女组成的家庭，而大家庭则由父母和子女共同构成，一个大家庭中至少三代同堂核心家庭是社会中最重要的消费单位，随着人们闲暇时间的增多和可自由支配收入的增加，以家庭为单位进行的餐饮消费日趋增多，给餐饮市场营销带来了越来越多的机会核心家庭消费的类型有丈夫支配型、妻子支配型和联合支配型三类对外出就餐的消费来说，多以丈夫支配型或联合支配型为多但随着我国人口政策的施行，子女在家庭消费中的地位日益提高，子女对外出就餐的消费影响力越来越大家庭消费决策中有五种不同角色.其中的发起者经常是儿童。

大家庭中个体的消费行为明显地受父母的影响，其消费行为与其家庭背景有较大的关系比如在父母是北方人家庭中长大的人，其口味特征常常表现为偏咸、不喜甜、怕麻，主食结构喜欢面食，等等了解顾客的家庭背景对餐饮市场营销有积极的帮助大家庭经常也是餐饮消费的单位，如团年饭、老人寿宴等虽然消费的决策者不是老人，但他们是非常重要的影响者，他们的意见对顾客消费后的满意程度起重要的作用2.3.3 个人因素消费者购买决策也受其个人特性的影响，特别是受其年龄所处的家庭生命周期阶段、职业、经济状况、生活方式、个性以及自我观念的影响生活方式是一个人在世界上所表现的有关其活动、兴趣和看法的生活模式个性是一个人所特有的心理特征，它导致一个人对其所处环境的相对一致和持续不断的反应不同个性的消费者在消费决策和消费行为上具有一定的规律，根据餐饮消费者消费特点，可以将其归纳出几个类型1) 理智型购买过程冷静、理智，善于比较和选择，只有证实了自己选择的合理性后才会购买2) 冲动型购买过程易受宣传和产品外观所影响，兴趣对购买的影响很大，不太注重产品的功效3) 想象型消费行为表现出富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢使用新产品4) 习惯型。

他们易形成购买习惯，对某品牌产生信赖，成为忠实顾客5) 价格型购买行为中对价格尤其敏感，善于发现价格差异，满足于廉价商品的消费6) 不定型没有固定偏爱，购买心理不稳定餐饮市场营销者在客户访问、现场推销、处理投诉过程中，应注意观察顾客的个性气质，从一般规律把握其可能的个性特征，尽量满足顾客的心理要求这样有利于与顾客沟通，有利于成功推销，特别有利于平息顾客的不满与怨恨，很好地处理顾客投诉2.3.4 心理因素消费者购买行为要受动机、知觉、学习以及信念和态度等主要心理因素的影响动机是一种升华到足够强度的需要，它能够及时引导人们去探求满足需要的目标亚伯拉罕·马斯洛则认为，人是有欲望的动物，需要什么取决于已经有了什么.只是尚未被满足的需要才影响人的行为，亦即已满足的需要不再是一种动因;人的需要是以层次的形式出现的，按其重要程度的大小，由低层次需要逐级向上发展到高层次需要，依次为生理需要、安全需要、社会需要、自尊需要和自我实现需要;只有低层次需要被满足后，较高层次的需要才会出现并要求得到满足一个被激励的人随时准备行动然而，他如何行动则受其对情况的知觉程度的影响心理因素对餐饮业的影响主要表现在以下三个方面。

1) 求方便快捷的心理由于经济的发展，竞争的日益加剧，人们用于工作和学习的时间和精力越来越多，日常生活节奏变得日趋紧张由此导致的对餐饮产品需要的变化，一方面对各式快餐的需求增长较快，快餐经营企业机会大增;另一方面对正餐的需求也同样增加，家庭更多地选择在外就餐，以减少家务劳动所占的时间，同时餐饮的社交平台功能越来越强，也为餐饮经营带来更多的需求2) 求保健的心理随着近年来居民收入水平的普遍提高，人们的基本生活得到了充分满足，人们更加重视预防疾病、增进营养、保证健康绿色餐饮产品应运而生并大受欢迎餐饮消费者更加愿意到绿色餐厅享受无污染的绿色消费在餐饮服务方面，适应健康和疾病预防的新生活方式，分餐制也以开始流行起来3) 求文化与品味的心理随着人们可支配收入的增加，生活水平的提高以及审美情趣的提升，餐饮消费者对就餐环境及服务水准的要求越来越高他们对餐饮设施和用具的舒适美观、不同风味美味佳肴、菜品精致程度、服务礼仪及服务方式的多样化提出的更高要求餐饮企业应针对这些要求，提升餐饮经营的文化内涵，改进自己的产品质量，提高自己的服务水平，营造知名品牌3. 运营方案3.3.1. 商业模式33.13.1.1 O2O模式1. 线上：以店面为中心，方圆500m以内送餐2. 线下：店面就餐3.1.2 支持体系以地方和地域特色菜为主，在不同的地区开设当地受欢迎的其他地区特色餐饮。

3.2. 店面运营1233.13.23.2.1 店面设计1. 选址呼市地区的高校附近，店面地址十分重要店面的选择要根据特色小吃加盟店的经营定位来确定，根据针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场2. 店面设计拥有四川特色风味的装修风格设计要简约，用明亮洁净的店堂来吸引顾客靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到特色鲜明的店堂3. 店内设计环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志与快餐店相比，中国人更会喜欢特色小吃店这种环境，毕竟有些文化传统的延续3.2.2 店内具体提供服务的设施设计1. 厨房：特色小吃店可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程2. 餐具：使用具有四川特色的餐具，并在餐具上印制“城里城外”的logo3. 员工服饰：统一着具有四川特色的装束这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐小吃店不仅要成为人们叙旧的场所，还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生3.2.3 服务1. 员工手册指导服务2. 免费热茶：顾客进店即奉送一碗免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头。