鸡蛋基本概况与市场分析课件.ppt

鸡蛋基本概况与市场分析鸡蛋基本概况与市场分析一、鸡蛋基本介绍一、鸡蛋基本介绍二、鸡蛋的供给与需求二、鸡蛋的供给与需求三、鸡蛋价格走势三、鸡蛋价格走势主要内容主要内容鸡蛋基本介绍土鸡蛋：土鸡蛋：     真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系是来自高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食的土鸡这几种都是纯天然，无污染纯天然，无污染鸡蛋饲料蛋：饲料蛋：     红心蛋，混蛋，红皮蛋，同属洋鸡蛋，饲料蛋系.    红心蛋红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.           混蛋混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋. 一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋.鸡蛋的分类蛋的品质标准和分级          蛋的品质标准和分级一般从两个方面来综合确定：一是外观检查外观检查，二是光照鉴别光照鉴别在分级时，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、胚胎的能见度及其强度和位置，气室大小等 (一一)内销鲜蛋的质量标准内销鲜蛋的质量标准收购鲜蛋一般不分等级，没有统一的标准，但有些地区制订了收购标准。

    一级蛋：不分鸡、鸭、鹅品种，不论大小(除仔鸭蛋外)，必须新鲜、清洁、完整、无破损；    二级蛋：品质新鲜，蛋壳完整，沾有污物或受雨淋水湿的蛋；    三级蛋：严重污壳，面积超过50%的蛋和仔鸭蛋  (二二)出口鲜蛋的分级标准出口鲜蛋的分级标准 一级蛋：刚产出不久的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁干燥，色泽自然有光泽，并带有新鲜蛋固有的腥味透视时气室很小，不超过0.8㎝高度，且不移动蛋白浓厚透明，蛋黄位于中央，无胚胎发育现象二级蛋：存放时间略长的鲜蛋，外壳坚固完整，清洁，允许稍带斑迹透视时气室略大，高度不超过1.0㎝，不移动蛋白略稀透明，蛋黄稍大明显，允许偏离中央，转动时略快，胚胎无发育现象  三级蛋：存放时间较久，外壳较脆薄，允许有污壳斑迹透视时气室超过1.2㎝，允许移动黄大而扁平，并显著呈红色，胚胎允许发育蛋鸡饲养特点•1）合理通风）合理通风：蛋鸡比较适宜的温度为13～25℃，相对湿度为50%～70%，过高和过低都会降低鸡的产蛋率•2）调控温度，减少应激）调控温度，减少应激：产蛋鸡舍内温度以保持在18℃－23℃为宜，秋季白天外界最高温度可达到30℃，夜间最低温度可达到16-18℃，所以要控制好舍内的温度。

•3）饲料营养、确保饲料新鲜）饲料营养、确保饲料新鲜：每次添料不超过食槽的1/3，尽量让鸡把料槽内饲料采食完•4）光照的管理）光照的管理：产蛋前期光照时间 9小时，鸡群产蛋率5%以上时逐渐递加，每周增加0.5小时，直到产蛋中期保持光照的平稳，光照时间14～15小时，产蛋后期鸡光照时间每天达16小时为宜由于体能消耗较大，夜间应补光2个小时（00：00～2：00），以增加鸡群采食量•5）定期消毒）定期消毒：定期消毒是一项不可忽视的重要工作，它可以降低舍内微生物的含量，杀灭一定数量的细菌、病毒生长期、收获期•专业产蛋的鸡（蛋鸡）一生中，产蛋最多的年份，一年最多产320个蛋，平均一天不到一个蛋 •但是，偶尔会有一天中产下两个蛋的时候，但是，那是极少的情况 •普通的鸡（不是专业产蛋的鸡），一年平均产蛋15--30个蛋通常在春夏之交的季节，每2--5天产一枚蛋到天热了，就停止产蛋了秋天凉快一些，有一部分鸡又会产一些蛋，但多数都不会再产蛋了，要等到来年春天再产蛋了     蛋鸡从刚孵出的仔鸡到最后淘汰出售一般为17个月，分为两个阶段：     前一个阶段为生长期，既从开始产鸡到开始产蛋的时期，一般为0-5月，共5个月时间；      后一阶段为产蛋期，既从开始产蛋到最后淘汰出售，一般为5-17月，共12个月。

鸡蛋的供给与需求从图表上可以看出,我国禽蛋产量呈现出稳步增长稳步增长的趋势,2008年的产量达到了2702.2万吨,禽蛋产量居世界第一世界第一从2008年我国各地区禽蛋产量情况看,我国禽蛋产量最大的地区主要分布在华北地区华北地区,主要有河北省,河南省,山东省，产量分别达到了411万吨,371.7万吨,365万吨产量最小的省份是西藏自治区（0.3万吨),青海省(1.4万吨),海南省(3.1万吨)我国鲜蛋出量数量平衡数量平衡,但禽蛋出口额在2006年后迅速上升,这是由于禽蛋出口价格上升价格上升所带来的收益从消费量来看，我国城镇居民禽蛋的人均消费已趋于稳定趋于稳定，1990~2000年期间为消费上升期，从人均7.25 kg增加至11.21kg之后略有下降，到2005年后消费量基本稳定在10.4kg左右这也说明鸡蛋市场的供求已基本供求已基本平衡平衡销售情况现状销售情况现状           目前我国鸡蛋销售情况主要是以内销为主，出口规模内销为主，出口规模小小消费形势主要是鲜蛋鲜蛋，另有部分为加工蛋           国内农户鲜蛋销售还主要靠蛋贩子上门收购上门收购销售，蛋贩子由于过度注重价格，往往不注重鸡蛋质量，养殖户对鸡蛋市场行情不甚了解，价格掌握在收购商手中，处于很被动的局面。

这样养殖户的利润下跌，促使行业的利润空间越来越小，同时也限制了产业链的扩大延长            同时，如果遇到价格低潮期价格低潮期，养殖户还会盲目大量存蛋，使蛋品质量进一步下降质量进一步下降在流通环节也没有合理的冷冻、冷藏保存所以由产区到销区市场，在蛋品质量方面很难得到有利保障           我国鸡蛋出口主要出口香港、澳阿曼、日本、新加坡等国家和地区据统计，2007年我国禽蛋出口量为11.9亿枚，2008年出口量约为20亿，我国从事蛋品加工的企业总数在500家以上  鸡蛋价格走势 对于禽蛋养殖业来说，以往正常市场变化规律是三年为一个市场变化周期，下表为2007年、2008年、2009年三年全国均价对比：如今伴随着农村养鸡业的蓬勃发展和鸡蛋供求矛盾的显现，蛋鸡养殖利润逐年下降：2007年全国蛋价高位运行高位运行，养殖户颇丰；2008年整体行情不容乐观不容乐观，养殖户盈余较少；2009年触底反弹，整体略涨整体略涨，养殖户收益略有提高         07年，对于养殖业来说是大起大落的一年，尤其对于蛋鸡养殖来说，上半年，由于蛋鸡存量减少，生产鲜蛋能力下降，造成上半年全国鸡蛋价格普通高涨；         5月份全国鸡蛋价格达到了全年顶峰；价格上涨，养殖户补栏热情高涨，到下半年又出现了供大于求现象，导致鸡蛋价格曾一度下跌态势。

         不过对于2007年禽蛋养殖业来说，是收益较丰厚的一年，由于2007年饲料价格要低于后两年饲料价格要低于后两年，所以养殖户称之为“暴力”收入的一年，养殖户养殖热情高涨 20072007年全国鸡蛋价格走势年全国鸡蛋价格走势                      1、2、3月份鸡蛋价格低位运行；4月份鸡蛋价格持续走高，5月末达到上半年最高水平，6月鸡蛋价格开始出现持续走低现象；7月第2周开始，又出现上涨态势；直至中秋，鸡蛋价格都处于乐观状态运行；          中秋、国庆双节过后，由于节日效应消退影响，各地鸡蛋价格出现不同程度下滑10月25日香港食物安全中心宣布首次在香港发现新鲜鸡蛋中三聚氰胺含量超标后，全国鸡蛋价格再次进入寒冬          同时，在国际金融危机冲击下，农产品价格下行，再加上部分地区发生禽流感事件影响，多重压力导致2008年国内蛋鸡养殖业面临严峻挑战20082008年全国鸡蛋价格走势年全国鸡蛋价格走势2009年岁末，我国食用农产品价格出现普遍上涨现象粮食、食用油价格稳步上涨，大蒜、辣椒等蔬菜价格也创下新高，前期持续低迷的猪肉、鸡蛋价格也随着上涨。

2009年，蛋鸡养殖业整体行情较2008年相比，养殖户整体盈余水平略高一些今年鸡蛋行情出现两个高峰波段，第一波段在4—5月份，第二波段在7月中旬—9月下旬20092009年全国鸡蛋价格走势年全国鸡蛋价格走势      其原因就是，这一年五一期间，猪流感疫情的来临，致使猪肉滞销猪肉滞销人们对猪肉的购买意向减少，转而对鸡蛋的鸡蛋的需求增加需求增加，所以，五月份整体鸡蛋行情较为乐观，价格创上半年新高6月份行情整体下滑从7月开始，全国鸡蛋价格又开始上涨，使鸡蛋价格呈现“淡季不淡淡季不淡”态势进入8月份，鸡蛋价格仍然保持持续走高庆、中秋节日效应拉动作用影响，进入9月份全国鸡蛋价格仍然持续上涨，并创下下半年新高进入10月份，先是台风等天气影响鸡蛋价格下滑，然后又正赶上秋菜大量上市，同时，又遇到猪肉价格下滑，连带鸡蛋价格持续下滑整体来说，2009年禽蛋行情经历了一波三折，涨涨跌跌局面影响鸡蛋价格变化及养殖户收益情况的因素    1、养殖成本因素的分析、养殖成本因素的分析   （（1）饲料费用分析）饲料费用分析         在生产成本费构成中，主要的是饲料费支出饲料费支出，占总支出的60%～70%，第二项是雏鸡费，占15%～20%。

其次是疾病防制费等鸡蛋作为一种禽产品，实质上是饲料的转化物，对养鸡户的影响最大其中，玉米和豆玉米和豆粕粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，分别占全价料（蛋鸡料）的60%～65%和20%～25%玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动而国家农业政策的改变、农业收国家农业政策的改变、农业收成情况，饲料行业状况成情况，饲料行业状况等因素的变化又将直接影响到饲料价格的变动趋势因此，饲料成本是影响鸡蛋价格的主要成本从近三年饲料价格来看，可谓是节节攀升（（2）鸡雏费用分析）鸡雏费用分析           鸡雏费用占饲养总支出的15%～20%能够选择到适应自身饲养条件的鸡种，在不增加任何投资的条件下，就可增加10%～15%的经济收入      据调查雏鸡价格一般均随蛋价的变化而变化，鸡雏费用对蛋价的影响具有潜在潜在的长远性的长远性，因此，雏鸡成本所体现的鸡雏的品质高低关系到鸡群的生长速度、产蛋量、抗病力、成活率等经济指标的效益，是影响鸡蛋价格的一个重要因素2、供需关系分析、供需关系分析（（1）生产规模分析）生产规模分析    我国蛋鸡养殖业之所以会出现大起大落的行情状况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖规模上的盲目性盲目性。

因为我国目前的养殖状况主要是以散户养殖散户养殖为主，所以在统筹规划方面欠缺很多养殖户看到别人养鸡赚了钱，不管自己条件是否允许，也不管全国整体养殖情况如何，也盲目扩大生产规模或出现蜂拥养殖，这样就大大超过了自身的承受能力及市场的承受能力，造成养殖户经济效益下降，同时致使市场蛋品供过与求，相互恶性竞争，鸡蛋价格下跌供过与求，相互恶性竞争，鸡蛋价格下跌（（2）市场需求因素分析）市场需求因素分析       蛋鸡养殖的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，相反会提高市场经济条件下，一切生产活动均以市场为中心，以社会消费需求为导向鸡蛋目标市场的消费结构和消费水平的变动情况，决定了目标市场对鸡蛋的社会需求量和市场购买力的大小，从而决定了养殖户生产规模的制定通过消费者的需求影响，直接影响到价格变化，这就如以上几个图表所示，每年的4、5月份，8、9月份，几乎都会出现两个很明显的高起波段，其原因就是因为节前消费者（主要是大买家用户）对鸡蛋的需求量增加，所以带动价格上涨 3、出口情况影响、出口情况影响    上世纪70年代，我国是蛋品出口大国，出口的品种中有鲜蛋、再制蛋和蛋制品，最高时期出口折鲜蛋量曾达到10万吨以上，80年代也还保持在８万吨左右。

但是进入90年代后，我国鲜蛋产量虽然逐年飞速发展，出口量却一直下滑，  2001年出口量仅为5.8万吨鸡蛋市场长期存在“三多三少三多三少”问题：即普通蛋普通蛋多品牌蛋少；带壳蛋上市多深加工蛋少；鸡蛋直接食用多开发利用少多品牌蛋少；带壳蛋上市多深加工蛋少；鸡蛋直接食用多开发利用少虽然近几年，我国蛋品生产企业注重加强品牌意识，不断提升蛋品质量，利争抢占国际市场份额，但是必竟出口数量有限，对国内鸡蛋价格并未带来很大影响 4、其他影响因素分析、其他影响因素分析    （（1）替代产品的价格影响）替代产品的价格影响尽管鸡蛋是人们的生活必需品，但也有一定的需求弹性如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、蔬菜等其他替代品的价格变动也会影响消费者对鸡蛋的需求秋菜价格低下，人们就会大量购入蔬菜，减少对鸡蛋的购买量，鸡蛋价格就会下跌反之，进入冬季，天气寒冷，棚菜价格高涨，也会带动鸡蛋价格上涨2）消费习惯变化的影响）消费习惯变化的影响    主要受地区与消费季节的影响如季节因素的影响：夏季人们饮食习惯喜欢偏清淡食物，对猪牛羊肉等替代品的消费会减少，对鸡蛋的需求增多，鸡蛋价格就会升高；反之，冬季则消费量相对会减少，蛋价降低。

消费旺季的影响：每年的春节、中秋、国庆节、端午节等传统节日，无论是鲜蛋的直接消费，还是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高  （（3）天气因素及运输成本的影响）天气因素及运输成本的影响    天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化如：每年的夏季，天气炎热，蛋品储存难度增大，同时如遇多雨天气，对交流运输也带来诸多不便；冬季，风雪天气也会影响交通运输同时，随着国际原油涨价，运输成本也进一步增加，进一步对鸡蛋价格及养殖户收益情况带来影响    （（4）疫病的影响）疫病的影响    目前，我国蛋鸡饲养场（舍）的布局弊端颇多，使用年代越长的鸡场（舍），环境污染越严重，尤其是一些养殖大村、大户用于鸡病防制和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用随着蛋鸡业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体浓度超标，种种因素诱发了一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防制费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高，养鸡户感叹鸡病太多药费支出大。