《西湖龙井茶》PPT课件.ppt

院院外外风风荷荷西西子子笑笑，， 明明前前龙龙井井女女儿儿红红西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名中国十大名茶之一欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人龙井既是地名，又是泉名和茶名茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化品种 •西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶西湖龙井茶的品牌有30多个 •　　“狮”：产地狮峰； •　　“龙”：产地龙井; •　　“云”：产地云栖; •　　“虎”： 产地虎跑; •　　“梅”：产地梅家坞； •　　这五个产地的茶，通称为西湖龙井其中，以狮峰龙井为最！ 五大茶区图片 （狮字） 龙井村   狮狮”：产地狮峰山：产地狮峰山“龙”：产地龙井村　“梅”：产地梅家坞 “虎”： 产地虎跑 “云”：产地云栖 外形特征 •春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐 •夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多 •机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 鉴别方法 •西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑•一、辫“色绿”•　•二、闻“香郁”•三、品“味醇”•四、观“形美” •　　总而言之，辩色是“基础”，闻香属“前提”，品味乃“关键”，至于观形，除非高手，大可忽略不计【采制工艺】 龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。

龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品 审评内容 •龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等 1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。

4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定【【西湖龙井的级别之分西湖龙井的级别之分】】 以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样 •　特级 一芽一叶初展，扁平光滑 •　一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 •　二级 一芽二叶开展，较扁平 •　三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 •　四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 •　五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙 　【西湖龙井的保健功效】 1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率 2．利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3．强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物 4．抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低 5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效 6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香 类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥 7．防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力 8．抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。