
不‘催人泪下’的洋葱.doc
1页科学家研制出科学家研制出““不辣洋葱不辣洋葱””2008 年 2 月 3 日 14:41 [来源:新华社]新华社北京2月3日专电新西兰和日本的科学家运用生物科技, “切除”了洋葱中能生成“催 泪酶”的基因,最近研制出了“不辣洋葱”据法新社日前报道,这项发现可能标志着烹饪中一个永恒之谜的终结:为什么切一个 洋葱就会刺痛眼睛,触动泪腺新西兰的农作物与食物研究所用基因抑制技术取得了这一 突破,希望在10年内这种洋葱能投入试生产,并进入市场该研究所高级科学家科林·伊迪说,这项研究始于2002年,日本科学家研究查明了 促成“催泪物质”产生的基因伊迪告诉记者说:“我们原以为‘催泪物质’是在切洋葱时自然产生的,但是他们证明, 它是由一种酶控制的在新西兰的研究所,运用澳大利亚发明的基因抑制技术,我们得以 在洋葱中嵌入DNA这种技术形成了新的DNA排列顺序,切除了洋葱中的诱泪基因, 使它不能再生成酶因此,切洋葱时,你不再流泪 ”伊迪表示,通过抑制硫化物转化为催泪酶,并使它们转化为味美、健康的化合物,这 一过程甚至可能会使洋葱更美味他说:“我们预计,新培育的洋葱会更健康,更美味我们希望,我们最终能享用美味 的、闻后感到沁人心脾的洋葱,而不再辛辣、刺鼻、 ‘催人泪下’。
”最近电视介绍切洋葱不会刺痛眼睛的方法:把刀用最近电视介绍切洋葱不会刺痛眼睛的方法:把刀用白醋白醋擦一下,再擦一下,再切洋葱,就不会刺痛眼睛因白醋能切洋葱,就不会刺痛眼睛因白醋能““切除切除””酶的作用,而抑制洋酶的作用,而抑制洋葱中硫化物转化为催泪酶,所以免以葱中硫化物转化为催泪酶,所以免以‘催人泪下催人泪下’。
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