NYT 224—94 无公害食品 双孢蘑菇.doc

NY／T 224—941　主题内容与适用范围　　本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求　　本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片2  引用标准　　GB　12530  食用菌取样方法　　GB　12531  食用菌水分测定　　GB　12728  食用菌术语3  术语3.1  罐头蘑菇　　以罐装形式保存和出售的蘑菇3.2  盐水蘑菇　　用盐渍方法保存的蘑菇3.3  蘑菇干片　　将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品3.4  色泽　　指加工后产品具有的颜色3.5  异味　　指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味3.6  杂质　　指混杂在产品中的其他物质3.7  霉斑　　指霉菌侵染后的痕迹3.8  整菇　　参见GB　127283.9  片菇　　参见GB　127283.10  碎菇　　参见GB　127284  质量指标4.1  罐头蘑菇质量指标见表1表 1　　级别 →项目↓　　整 菇片 菇碎 菇组织形态　菇体完整、柔嫩、略有弹性，大小均匀一致，菇盖直径2～4cm，菇柄不得超过1.5cm呈切片状，菇盖直径4cm以上，厚度均匀一致，3.5～5mm　形状不限色泽淡黄色，有光泽淡黄色偏暗或略带灰色　　异味无　杂质无　汤汁淡黄色、清晰淡黄色或淡灰黄色，清晰　4.2  盐水蘑菇质量指标见表2。

表 2　级别→项目↓　ABCDEF（等外级）菇盖直径cm　1.5～2.02.0～2.52.5～3.03.0～3.53.5～4.0大小不限组织形态　菇形完整、饱满，有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇允许有少量开伞脱柄和畸形菇　色泽呈淡黄色，菇面光洁，有光泽　杂质无　盐水浓度波美18～22度　酸度，pH值4.2～3.5　4.3  蘑菇干片质量指标见表3表 3　　级别→项目↓　　统　　　　货组织形态干片厚度均匀一致　色泽乳白色或淡黄色，有光泽　霉斑、杂质无　病虫无　含水量≤13％　5  检验方法5.1   目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑5.2  手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量5.3   鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味产品应有其特定的滋味5.4   测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度5.5  含水量测定：按GB　12531规定5.6   盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定5.7  酸度测定：用广泛pH试纸比色测定6  检验规则6.1  取样方法：按GB　12530规定6.2  判定规则：按4.1，4.2，4.3进行判定。

7  包装、标志、贮存、运输7.1  包装　　按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装7.2  标志　　产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期（或保存日期）7.3  贮存　　应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备；严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染7.4  运输　　各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。