厨房中的化学课件.ppt
21页
民以食为天，厨房是人们获民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所请同学们想得食品的重要场所请同学们想一想，在一想，在厨房中可能遇到哪些食厨房中可能遇到哪些食品？品？ 厨房中可能会出现许多物质，下厨房中可能会出现许多物质，下面列举了一些，你能自己拟定标准，面列举了一些，你能自己拟定标准，将它们按一定标准进行分类吗将它们按一定标准进行分类吗?氯化钠、植物油、碱面、食醋、氯化钠、植物油、碱面、食醋、酱油、味精、水、酱油、味精、水、 淀粉、蔗糖、淀粉、蔗糖、酒精、小苏打酒精、小苏打 n物质物质纯净物纯净物混合物混合物：食醋、酱油食醋、酱油有机物有机物：植物油、味精、植物油、味精、 淀粉、蔗糖、酒精淀粉、蔗糖、酒精无机物：无机物：氯化钠、碱面、氯化钠、碱面、小苏打小苏打氯化化钠、植物油、碱面、食醋、、植物油、碱面、食醋、酱油、味精、油、味精、水、水、 淀粉、蔗糖、酒精、小淀粉、蔗糖、酒精、小苏打打 说出这是厨房中的什么物质？说出这是厨房中的什么物质？1、一种重要的调味品，常用来腌渍蔬、一种重要的调味品，常用来腌渍蔬菜、鱼、肉等的盐菜、鱼、肉等的盐 2、相对分子质量最小的氧化物、相对分子质量最小的氧化物 。
3、制作馒头时用到的一种俗称、制作馒头时用到的一种俗称“纯碱纯碱”的物质的物质 4、用作调味剂的一种有机酸、用作调味剂的一种有机酸 5、常用调味品，是一种甜味剂，它的、常用调味品，是一种甜味剂，它的主要成分是主要成分是 厨房有这么多形形色色的调厨房有这么多形形色色的调料或用品物质，有些外观比较相料或用品物质，有些外观比较相似，我们如何区分它们呢？似，我们如何区分它们呢？想想想想 一一一一 想：想：想：想： 亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分通过查阅资料得到以下信息：区分通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO(NaNO2 2) )氯化钠氯化钠( (NaClNaCl) )水溶性水溶性易溶、易溶、15℃15℃溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 15℃15℃溶解溶解度度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 点点271 ℃271 ℃801 ℃801 ℃沸沸 点点320 ℃320 ℃会分解、放出臭会分解、放出臭味气体味气体1413 ℃1413 ℃与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NONO2 2无反应无反应水溶液酸碱水溶液酸碱性性碱性碱性中性中性你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？ 试一试：试一试：1.如何区别酒精和白醋？如何区别酒精和白醋？2.厨房有两碗无色溶液，主人厨房有两碗无色溶液，主人只知一碗是食只知一碗是食盐水，一碗是水，一碗是纯碱水。
你有哪些方法区碱水你有哪些方法区别它它们？？ 鸡蛋壳的奥秘鸡蛋壳的奥秘请你猜猜：请你猜猜：你认为鸡蛋壳能和厨你认为鸡蛋壳能和厨房中的什么物质反应房中的什么物质反应？？请你设计：请你设计：怎样证明你的猜想怎样证明你的猜想？？ 请你写出实验步骤、请你写出实验步骤、现象、结论：现象、结论： 趣味发散趣味发散 1.志英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定志英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个送妈妈一个“无壳鸡蛋无壳鸡蛋”他从厨房中取他从厨房中取来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，来一个鸡蛋及一杯物质，将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋到一个没有壳的蛋 你猜他取的物质是什么？你猜他取的物质是什么？什么原因使鸡蛋没有壳了？什么原因使鸡蛋没有壳了？ 2.厨房是同学们的家庭实验室，同厨房是同学们的家庭实验室，同学们可以利用家庭生活用品来做化学们可以利用家庭生活用品来做化学实验，对化学进行探究下列实学实验，对化学进行探究下列实验不能利用厨房中的物品来完成的验不能利用厨房中的物品来完成的是是 （（ ））A．探究铁制品在什么条件生锈．探究铁制品在什么条件生锈 B. 制取无壳鸡蛋制取无壳鸡蛋C．鉴别食盐和纯碱．鉴别食盐和纯碱 D. 检验自来水中是否含有氯离子检验自来水中是否含有氯离子 3.要除去烧水用的铝壶内壁上的水要除去烧水用的铝壶内壁上的水垢垢[主要含主要含CaCO3和和Mg(OH) 2]，，可加入盐酸，但加入的盐酸不能过可加入盐酸，但加入的盐酸不能过量，因为量，因为 。
写出有关除去写出有关除去水垢的化学方程式：水垢的化学方程式：①① ；；②② n4.面粉发酵过程中会产生酸面粉发酵过程中会产生酸HR，若在蒸馒头之前先加一，若在蒸馒头之前先加一些些NaHCO3或或Na2CO3，，则蒸则蒸好的馒头有很多小孔，吃起好的馒头有很多小孔，吃起来松软可口，且无酸味，写来松软可口，且无酸味，写出所发生反应的化学方程式：出所发生反应的化学方程式： 检验检验CO32-：：n加入酸溶液，然后将产生气加入酸溶液，然后将产生气体通入澄清石灰水，如果石体通入澄清石灰水，如果石灰水变浑浊，则证明含灰水变浑浊，则证明含 CO32- 学会阅读和迁移学会阅读和迁移 5.5.鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
酸很难用水洗掉1 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质：质： 2 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是是 3 3）该反应的基本反应类型是）该反应的基本反应类型是 难溶于水，味苦难溶于水，味苦纯碱纯碱复分解反应复分解反应 n6.小芳同学将维生素小芳同学将维生素C泡腾片放入一杯水中，泡腾片放入一杯水中，发现维生素发现维生素C泡腾片逐渐溶解，产生大量气泡腾片逐渐溶解，产生大量气泡，产生的气泡是什么呢？泡，产生的气泡是什么呢？n(1)气泡的成分是气泡的成分是 理由是理由是________n(2)设计实验证明气体成分设计实验证明气体成分 n(3)根据贮藏条件，请说明保存时要低温和防根据贮藏条件，请说明保存时要低温和防潮的原因是：潮的原因是：n 成分：维生素成分：维生素C辅料：碳酸氢钠、氯化钠、酒石酸晶辅料：碳酸氢钠、氯化钠、酒石酸晶体体贮藏条件：低温、避光、防潮贮藏条件：低温、避光、防潮 冲刺中考：n小洁发现妈妈在面粉中加入一种白色粉末，做出的蛋糕、馒头疏松多孔。
她很感兴趣，想探究这种“神奇粉末”的成分通过对市场上相关产品进行调查，她发现了如下图所示的三种商品，认为妈妈使用的白色粉末是以下三种商品中的一种 商品食用纯碱食用小苏打快速发酵粉成分碳酸钠碳酸氢钠碳酸氢钠、有机酸 用法面粉加水揉和成面团，发酵后产生酸味，加入适量纯碱，反复揉和，加热即可制成松软的馒头面粉无需发酵，直接加入适量小苏打，加水调和，放入烤箱加热即可制成松疏多孔的糕饼面粉与发酵粉按比例拌匀，放入适量温水揉和，放置一段时间，即可蒸、烘、烤制成松疏多孔的各种食品 （1）这三种商品都能在使用过程中产生一种气体，使做）这三种商品都能在使用过程中产生一种气体，使做成的各种食品松疏多孔，这种气体是成的各种食品松疏多孔，这种气体是 （（2）小洁通过阅读纯碱和小苏打的用法，推测出小苏打）小洁通过阅读纯碱和小苏打的用法，推测出小苏打不同于纯碱的化学性质是：不同于纯碱的化学性质是： （（3）根据获得的信息，小洁设计实验方案，在实验室探）根据获得的信息，小洁设计实验方案，在实验室探究这种白色粉末的成分究这种白色粉末的成分实验操作实验操作实验现象实验现象实验结论实验结论（（1）取少量白）取少量白色粉末于试管中，色粉末于试管中，加入适量蒸馏水。
加入适量蒸馏水固体溶解，无其固体溶解，无其他明显现象他明显现象 有无色气泡产生有无色气泡产生白色粉末一定是白色粉末一定是纯碱纯碱 CO2煤气燃烧纯碱和醋纯碱和醋酒精燃烧酒精燃烧鸡蛋壳鸡蛋壳和醋和醋天然气燃烧天然气燃烧除除水垢水垢 梳理知识、科学归纳、梳理知识、科学归纳、关注生活、健康成长关注生活、健康成长 。
